TBJCA 009-2019 京菜 干炸丸子烹饪技术规范_第1页
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ICS67.020X01团 体 标 准T/BJCA009-2019京菜 炸丸子饪技术范2019-12-31发布 2020-03-01实施北京烹协会 发 布T/BJCA009-2019T/BJCA009-2019II前 言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由北京烹饪协会名厨专业委员会提出。本标准由北京烹饪协会归口。本标准起草单位：北京烹饪协会名厨专业委员会、北京市丰泽园饭店有限责任公司。本标准主要起草人：刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、范东生、安万国。T/BJCA009-2019T/BJCA009-2019鏈鏈鏈鏈引 言弘扬京菜文化，打造京菜品牌，提升京菜品质，既是提升北京城市影响力、提高生活性服务业品质、推进“民族品牌国际化、规模化”的需要，更是繁荣发展京味文化、满足消费者日益提高的饮食消费需求，具有十分重要的现实意义和深远的历史意义。京菜起源于辽金，形成于明清，发展于近现代，繁荣于当代，擅长爆、烤、涮等多种烹饪技法，味道厚重，酱香、酥脆；选料精致，刀工细腻；注重形器，讲究规矩，具有丰富的文化内涵，是由多种风味融合发展而成的具有鲜明北京特色的菜系。3000800清真）II京菜 干炸丸子烹饪技术规范下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改版）适用于本文件。GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2GB/T1535大豆油GB/T8233芝麻油GB/T104635461食用盐NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜餐饮服务食品安全操作规范国家市场监督管理总局公告〔2018〕12号3.1干炸丸子以猪肉为主料，以大葱、姜、淀粉、黄酱等为调料炸制而成的一道菜品。原辅材料猪肉馅400g。黄酱5g、玉米粉80g。1盐5g、椒盐5g、葱10g、姜10g、芝麻油5g、食用油25g。要求应符合GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品的要求。应符合GB/T24399黄豆酱的要求。应符合GB/T10463玉米粉的要求。应符合GB/T8233芝麻油的要求。应符合GB/T1535大豆油的要求。应符合NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜的要求。应符合GB/T5461食用盐的要求。4:65小14010-12g/2min1min1802鏈鏈鏈鏈T/BJCA009T/BJCA009—2019北京烹饪协会团体标准京菜 干炸丸子烹技规范T/BJCA009—2019*北京烹饪协会印刷21邮政编码

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