呼市地区食安稽核培训考试附答案

呼市地区食安稽核培训考试[复制]1、个人独立一次性完成。

2、电脑判卷，主要不要有错别字，多字，少字。

3、数字请填写阿拉伯数字。您的姓名：[填空题]*_________________________________您的门店/地区：[填空题]*_________________________________您的部门/职务：[填空题]*_________________________________一、填空题1、冷藏、冷冻设备温度记录表在正负（）分钟内进行填写。[填空题]_________________________________(答案：15)2、解冻方法包括流水解冻（）、微波解冻[填空题]_________________________________(答案：冷藏解冻)3、冷藏解冻时间不能超过（）小时[填空题]_________________________________(答案：72)4、冷藏冷冻展示柜商品摆放不得超过红线，不得挡住（）[填空题]_________________________________(答案：出风口)5、冷链商品脱离冷链时间不得超过（）分钟[填空题]_________________________________(答案：20)6、门店至少（）天换一次油且有换油记录[填空题]_________________________________(答案：5)7、门店应使用（）式的垃圾桶且保持清洁并带盖子。[填空题]_________________________________(答案：脚踏)8、食品添加剂要专人、专柜(

)存放。[填空题]_________________________________(答案：上锁)9、冷藏储存的温度为0-（）℃[填空题]_________________________________(答案：4)10、待销售有保质期的包装产品应立即贴上（）[填空题]_________________________________(答案：称签)二、单选题1、正确使用进货台帐并保存记录（）年。[单选题]*A1B2(正确答案)C3D42、清洁工具要保持完整、无破损，不使用时应该（）存放[单选题]*A随意放B堆放在墙角C定置定位分类悬挂(正确答案)D混放3、门店目前使用的温度检查表要（）填写一次。[单选题]*A1小时B2小时C3小时D4小时(正确答案)4、关于灭蝇灯下列描述正确的是（）。[单选题]*A不用全天开启B可以安装在操作台正上方C灭蝇灯灯管不需要定时更换，坏了更换即可D定期清理灭蝇灯(正确答案)5、下列员工行为符合食品安全规范的是（）。[单选题]*A使用钢丝球B三请池涮洗拖布C将开封的商品贴上开封标识(正确答案)D上货时踩踏货架6、下列商品售卖或储存应防尘遮盖的是（）。[单选题]*A散装熟食(正确答案)B带独立包装的散装糖果C大米D鸡蛋7、下列描述正确的是（）[单选题]*A生熟可以混放B库房存放的禽类商品要放在货架最上层C异常品和正常商品分开存放即可，不需要加贴标识。D禁止将已解冻的产品再次冷冻(正确答案)8、下列关于抹布管理描述正确的是（）。[单选题]*A只需清洗，不用消毒B分为生鲜级和食品级C不在使用的清洁抹布按照类别悬挂放置(正确答案)D使用一种颜色抹布即可9、关于下列说法正确的是（）。[单选题]*A果切可以提前一天切好第二天进行售卖B当日保质期的食品未售卖完要进行报损(正确答案)C冷藏食品在收货部常温放置30分钟D需要报损的商品不需要处理可直接扔进垃圾桶10、下列说法错误的是（）。[单选题]*A生熟不可以混放B不可以将已解冻的商品再次冷冻C食品添加剂要专柜管理，不需要上锁(正确答案)D小明用蓝色抹布擦拭货架三、多项选择题1、下列哪些商品需要进行防尘遮盖（）*A带包装的称重面包B肉馅(正确答案)C白面(正确答案)D冰糖(正确答案)2、在操作间哪些行为是违规的（）*A在加工间吃早饭(正确答案)B非食品加工人员（如安保人员）进入操作间未戴口罩帽子(正确答案)C冻库拿出来的肉可以放操作间常温解冻(正确答案)D食物原料开封标识在当日到期，为了节约成本可涂改日期并延长日期(正确答案)3、关于开封标识下列描述正确的是（）*A开封原料须有开封标识(正确答案)B开封标识上生产日期和原包装不一致C开封预包装食品库存期限不得高于原保质期2/3D做到商品和开封标识一一对应(正确答案)4、下列哪些要求属于添加剂的管理规范（）。*A专柜管理，不需上锁B门店使用添加剂需要经过地区食品安全办审核备案(正确答案)C符合食品添加剂GB2860规范D需要记录食品添加剂使用台账(正确答案)5、门店使用食品添加剂时需要遵循以下哪些步骤（）*A想要使用的食品添加剂先提交给地区食安进行审批，获得审批单。(正确答案)B使用食品添加剂时需填写食品添加剂使用台账(正确答案)C食品添加剂的使用应符合国家标准GB2760(正确答案)D随便使用四、判断题1、门店应遵守商品保质期要求，禁止返包。[判断题]*对(正确答案)错2、加工间天花板应该无破损。[判断题]*对(正确答案)错3、小李将过期的牛排破包后丢弃在垃圾桶，没有任何其他操作。[判断题]*对错(正确答案)4、加工间加工器可以使用钢丝球[判断题]*对错(正确答案)5、商品的产地不可以随便写[判断题]*对(正确答案)错6、小明穿工服去厕所后，未洗手直接进入主食加工间和面烙饼。[判断题]*对错(正确答案)7、在任何地方都可以进行报损[判断题]*对错(正确答案)8、F1普通大米在散卖