食安考试 (4)附有答案

食安考试[复制]1-30

判断题

31-80

单选题

81-100

多选题您的门店：[单选题]*○贵安店○罗源店○金牛山店○琅岐店○宝信店○万达店○松城店○太康店○新华店○东百城店○周宁店○屏南店○古田店您的姓名：[填空题]*_________________________________1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。[判断题]*对(正确答案)错2.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。[判断题]*对(正确答案)错3.门店的蛋箱、蛋托可以二次利用，蛋箱可以拿来装其他商品，蛋托可以拿来做假底。[判断题]*对错(正确答案)4.加工间、食堂操作间如果操作需要，可以使用纸箱、泡沫箱周转食品。[判断题]*对错(正确答案)5.食品生产企业的食品安全技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得兼职。[判断题]*对错(正确答案)6.门店应采取安全有效的消杀措施，禁止投放鼠药、蟑螂药、毒饵，卖场可以使用粘蝇条。[判断题]*对错(正确答案)7.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。[判断题]*对错(正确答案)8.库房商品存放必须离墙5cm，离地10cm，离风机口30cm。[判断题]*对(正确答案)错9.食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。[判断题]*对错(正确答案)10.接触直接入口食品的包装材料、餐具和容器应当无毒、清洁。[判断题]*对(正确答案)错11.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。[判断题]*对错(正确答案)12.《婴幼儿配方乳粉进货台账》需填写规范、真实有效，此台帐仅适用于婴幼儿1-3段。[判断题]*对(正确答案)错13.应从商品包装箱原箱封口处开箱，开口处不得有残留胶带，取货后纸箱封叶应恢复盖好。[判断题]*对(正确答案)错14.患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。[判断题]*对(正确答案)错15.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。[判断题]*对(正确答案)错16.实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。[判断题]*对(正确答案)错17.从事食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品，应当依法取得许可。[判断题]*对错(正确答案)18.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。[判断题]*对错(正确答案)19.保质期30天以内的食品过4/5的必须撤出正常台面，及时促销；保质期30天以上的食品过3/4的必须撤出正常台面，及时促销。[判断题]*对(正确答案)错20.可以用切过生肉的砧板切熟食。[判断题]*对错(正确答案)21.卖场干货区、蔬果区、鱼肉区、加工区，后场干货包装区、蔬果切配区、加工操作间、食堂等区域必须配备灭蝇灯。[判断题]*对(正确答案)错22.食品生产经营中用水应当符合国家规定工业用水卫生标准。[判断题]*对错(正确答案)23.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。[判断题]*对错(正确答案)24.添加了食品添加剂的食品一定不安全。[判断题]*对错(正确答案)25.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血。[判断题]*对错(正确答案)26.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。[判断题]*对错(正确答案)27.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质，该企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。[判断题]*对错(正确答案)28.食品仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品。[判断题]*对(正确答案)错29.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，可以申请复检。[判断题]*对错(正确答案)30.生鲜减价品应无食品安全隐患，可以按照产品类别进行统一标价，及时出清。[判断题]*对错(正确答案)31.食品安全标准的性质是：（）[单选题]*A、鼓励性标准B、引导性标准C、强制性标准(正确答案)D、自愿性标准32.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。（）[单选题]*A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人(正确答案)33.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）[单选题]*A、伤寒B、活动性肺结核C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以(正确答案)34.食品原料仓库出库顺序应遵循（）原则，必要时应根据不同食品原料的特性决定出货的顺序。[单选题]*A、先进先出(正确答案)B、取放方便C、先进后出D、后进后出35.下面关于食品安全的表述，正确的是（）[单选题]*A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(正确答案)C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常36.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*A、食品添加剂的贮藏应专人管理B、可根据经验按需添加(正确答案)C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或者超过保质期的食品添加剂37.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。[单选题]*A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）(正确答案)38.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。[单选题]*A、三个月，一年B、三个月，二年C、六个月，一年D、六个月，二年(正确答案)39.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。（）[单选题]*A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、食用油(正确答案)40.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）[单选题]*A、我国食品安全国家标准(正确答案)B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、欧盟食品安全标准41.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。[单选题]*A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证(正确答案)42.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。（）[单选题]*A、价款十倍或者损失三倍(正确答案)B、价款十倍或者损失十倍C、价款五倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍43.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处()罚款。（）[单选题]*A、货值金额五倍以上十倍以下B、一万元以上五万元以下C、货值金额十倍以上二十倍以下(正确答案)D、二万元以上十万元以下44.食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的：（一）故意实施违法行为；（二）违法行为性质恶劣；（三）违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的（）倍罚款：[单选题]*A、1倍以上5倍以下B、1倍以上10倍以下(正确答案)C、5倍以上10倍以下D、10倍以上15倍以下45.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产经营企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。[单选题]*A、直接B、间接C、主体D、首负(正确答案)46.战区营运标准检查时发现某家门店卖场无穷烤鸡翅尖过期2包，后场仓库入库标签过期一张，则这家门店将因过期问题扣（）分（千分制）。[单选题]*A、20B、30C、40(正确答案)D、6047.对食品从业人员开展食品安全知识培训，年度不少于（）小时，培训通知、培训签到、评估考核、培训内容、培训场景等资料需按要求保存完善。[单选题]*A、20B、30C、40(正确答案)D、5048.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）个月。[单选题]*A、一B、三C、六(正确答案)D、十二49.某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担（）[单选题]*A、公平责任B、刑事责任C、行政责任D、连带责任(正确答案)50.超过保质期的食品（）。[单选题]*A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售(正确答案)D、可作处理食品销售51.（）对食品标签、说明书的内容负责。[单选题]*A、监管部门B、行业协会C、生产经营者(正确答案)D、消费者52.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营企业可以自收到检验结论之日起（）日内提出复检申请。[单选题]*A、七个工作日(正确答案)B、十个工作日C、十五个工作日D、三十个工作日53.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。[单选题]*A、进行责任约谈B、将案件移交公安机关(正确答案)C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告54.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（）全国消费者申诉举报统一电话。[单选题]*A、315B、96311C、12315(正确答案)D、1234555.以下哪种说法是正确的？（）[单选题]*A、绿色食品就是绿颜色的食品B、天然的食品都是绿色食品C、野生的食品就是绿色食品D、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品(正确答案)56.烹饪时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全（）[单选题]*A、60B、70(正确答案)C、80D、8557.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（）。[单选题]*A、食品不得实施免检B、可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用(正确答案)C、对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行D、当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检58.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。[单选题]*A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按照食品安全国家标准加入小苏打(正确答案)59.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。[单选题]*A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门(正确答案)D、国家出入境检验检疫部门60.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评估。[单选题]*A、自查(正确答案)B、风险C、检验D、预防61.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。[单选题]*A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日(正确答案)62.国家对食品生产经营实行（），即从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得许可证。[单选题]*A、监督制度B、管理制度C、许可制度(正确答案)D、强制制度63.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。[单选题]*A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品C、给予口头警告(正确答案)D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证64.食品生产企业在一年（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定收到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。[单选题]*A、出现一次B、累计两次C、累计三次(正确答案)D、以上都不对65.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）[单选题]*A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不进行考试(正确答案)C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律标准法规更新时，应及时开展培训66.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族汉字，拼音不得（）相应汉字。[单选题]*A、大于(正确答案)B、小于C、等于D、以上都可以67.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（）注册。[单选题]*A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品安全监督管理部门(正确答案)D、质量监督部门68.食品安全法规定，（）对进出口食品安全实施监督管理。[单选题]*A、国家出入境检验检疫部门(正确答案)B、质量监督部门C、食品流通环节监督管理D、食品药品监督管理部门69.县级以上人民政府（）应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，不得免检。[单选题]*A、卫生行政部门B、农业行政部门C、食品安全监督管理部门(正确答案)D、质量监督部门70.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。[单选题]*A、任何组织和个人(正确答案)B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业71.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，拒不改正的，处（）罚款。[单选题]*A、一千元以下B、二千元以下(正确答案)C、五千元以下D、一万元以下72.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。[单选题]*A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任(正确答案)C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任73.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。[单选题]*A、有机食品、绿色食品、无公害食品(正确答案)B、绿色食品、有机食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品74.以下哪种食品可以食用？（）[单选题]*A、发芽的土豆B、发霉的茶叶C、变绿的豆芽(正确答案)D、变红的汤圆75.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的有些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。[单选题]*A、山药B、花生C、四季豆(正确答案)D、红薯76.“食源性疾病”指食品中致病菌因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（）[单选题]*A、食物贮存时保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物(正确答案)C、煮熟食物D、使用安全的水和原材料加热食物77.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生（）危害。[单选题]*A、急性B、亚急性C、急性、亚急性或者慢性(正确答案)D、慢性78.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。[单选题]*A、24小时B、2小时(正确答案)C、12小时D、8小时79.国家建立（），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。[单选题]*A、食品安全风险监测和评估制度(正确答案)B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度80.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。[单选题]*A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中限量使用(正确答案)D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用81.食品安全工作实行（）建立科学、严格的监督管理制度。*A、预防为主(正确答案)B、风险管理(正确答案)C、全程控制(正确答案)D、社会共治(正确答案)82.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。*A、食品生产和加工(正确答案)B、食品添加剂的生产(正确答案)C、食品的贮存和运输(正确答案)D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品(正确答案)83.以下可能产生食品安全隐患的做法有（）*A、原料贮存仓库无通风措施(正确答案)B、产品成品离墙离地存放C、加工间垃圾桶和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)D、保鲜库内生的半成品和熟的成品放在一起(正确答案)84.关于战区营运标准检查评比的结果奖励与处罚，以下说法正确的是：（）*A、得分排名第一名的区域,奖励10000元(正确答案)B、得分排名前三名的门店,分别奖励10000元(正确答案)C、倒数第一名、倒数第二名的店长，降为储备店长，一年内不得晋升(正确答案)D、得分≥75分的门店可豁免处罚85.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）*A、生产食品时，应将双手洗净(正确答案)B、可将个人物品带入生产加工区域C、穿着清洁的工作衣，佩戴清洁的工作帽(正确答案)D、可以佩戴手表86.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录产品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。*A、名称、规格、数量(正确答案)B、生产日期或者生产批号、保质期(正确答案)C、进货日期(正确答案)D、供货者的名称、地址联系方式(正确答案)87.下列哪些死亡的水产品不能吃（）*A、甲鱼(正确答案)B、黄鳝(正确答案)C、河蟹(正确答案)D、贝类(正确答案)88.关于冷链的正确说法是（）*A、冷库无人时，门要保持关闭(正确答案)B、冷藏食品从收货区收货到送入库房内必须要30分钟内(正确答案)C、冷藏食品不能超过冷柜的装载线(正确答案)D、冷藏柜陈列商品需丰满排面，堵住出风口也无妨89.以下哪些产品是属于禁止采购的范围（）*A、过期食品(正确答案)B、无动物检疫合格证明的猪肉(正确答案)C、无标签的预包装食品(正确答案)D、腐烂变质的食品(正确答案)90.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。*A、法律(正确答案)B、法规(正确答案)C、产品订单和合同要求D、食品安全标准(正确答案)91.有下列情形之一的，属于食品安全法第一百二十三条至第一百二十六条、第一百三十二条以及本条例第七十二条、第七十三条规定的情节严重情形：（）*A、违法行为涉及的产品货值金额2万元以上或者违法行为持续时间6个月以上B、造成食源性疾病并出现死亡病例，或者造成30人以上食源性疾病但未出现死亡病例；(正确答案)C、故意提供虚假信息或者隐瞒真实情况(正确答案)D、拒绝、逃避监督检查(正确答案)92.过期商品应及时处理，无大量积压，可采取防呆管