年产1万吨白酒工厂设计说明书

目 录一、产品设计依据设计背景主要原辅料供给情形厂址概述公用工程和关心工程二、工厂设计依据三、工艺设计流程制曲工艺流程酿造工艺流程降度处置工艺流程库存工艺流程四、工艺掌握要点制取工艺酿造工艺降度处置工艺五、物料衡算主要物料计算及计算依据水电汽的计算管路计算公用系统计算六、设备选型制酒车间制曲车间动力车间酒库车间包装车间七、车间布置原则制曲车间的布置制酒车间的布置酒库车间的布置包装车间的布置设计背景白酒是中国传统蒸馏酒，工艺独特，历史悠长，享誉中外。中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一〔其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒。白酒是指以富含淀粉质的粮谷如高粱、大承受固态〔个别酒种为半固态或液态〕发酵，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、贮存和勾调而制成的蒸馏酒。为了知足生理上的食物性需要和口福知足及养分价值,而主假设为了知足调整人际关系的社会需要和喜忧哀乐的情感需要,知足追求心理价值和精神价值的需要。主要原辅料供给情形高粱、大米、糯米、小麦、玉米、酿造用水厂址概述地理位置址。地形5/1000水源应在最高洪水水位的米以上。原材料、辅料及能源必需就近解决。交通运输便利。公用工程和关心工程公用工程包括给排水，供表及仪表、供气、制冷、暖水等五项工程。都知足以下条件：知足生产要求，适用顶峰期生产的负荷。符合卫生要求，公用设施在厂区的位置都选择适当，具有良好的卫生环境。得住而稳固的参数，而且投资少收益快。关心工程包括原料接收站，中心试验室，化验室，修理车间，各类仓库等工程，而且认真贯彻执行国家关于环境保护工作的方针、政策、设计符合国家有关法规、标准和标准，投资低、低运行、高效率。二、工厂设计依据处置建筑平面和空间关系，在最大限度知足建筑利用功能的前提下，在设计中充分考虑到了浓香型白酒厂在生产进程中的各类要此后进展留有余地。重视工程中的节能、环保、综合利用和三废处置，并严格遵循国家规定的白酒工厂的卫生标准。制曲工艺流程母曲 水稻草谷壳↓ ↓ ↓小麦(100%)→润料→磨碎→粗麦粉→拌料→踩曲→曲坯→积存培育→出房→贮存→成品曲酿造工艺流程制取工艺〔1〕润麦润麦须把握润麦的水量，水温顺时刻三项条件。一般应遵守“水100:3-812是考虑原料的吸水性，则润粮的时刻应当缩短，而且应削减水量，提440℃80℃左右为宜。在操作上要留意翻造积存，翻造的目的是使每粒麦子都均匀地吸取水分，要求是“水洒均，翻造匀粉碎粉碎过细则粘性大,曲坯里的间隙小,不易透气,培菌时水分难微生物生长繁衍缓慢,简洁造成窝水,不透或圈老等现象；粉碎过粗则粘性小,不易成型,曲坯里的间隙大,入房后水分和温度不易维持,热量易于散失,是曲坯过早枯燥或裂口,外表不挂衣,微生物生长不良。因此要严格掌握好制曲原料的粉碎度。阅历要求,以手摸不觉糙手不腻手为准。加曲母〔起接种作用，至今仍沿用。曲母应选用昔时发酵正常的金黄色曲块磨细,色曲块磨细,曲母用量不够,会影响麦曲的成熟,利用量夏日为麦粉的4—5%，冬季为5—8%，如母曲用量不按季节要求而转变，则会使曲选用去年生产的含菌种类和数量较多的白色曲为宜。踩曲先把拌和的曲料快速装入曲模〔或称曲箱、曲盒〕，踩曲者马上平、踩光，特别四角定要踩紧，不得缺边掉角，中间可略松。曲胚一坯排列在踩曲场上，侧立收汗1－,刚一收汗即曲胚由微黄色变成微乳白色时即可入仓发酵,不然曲坯排水分渐渐蒸发，入房后简洁起厚皮，培曲时不挂衣〔曲胚外表微生物难以长出〕。酿造工艺〔1〕45：8：20：15：1290：10〔2〕4-6里，造成出酒率低；原料粉碎过细，虽然易蒸透，但蒸粮蒸酒时易压气，酒糟、发腻，易起疙瘩，如此就要加大填充料用量，给成品酒质量带来不良影响。由于大曲酒发酵承受续糟法，母糟〔酒醅〕都通过量次发酵，因此，原料并非需要粉碎太细。装甑：坚持一人装甑，装甑前由装甑手第一检查装甑设备、30～3520底醅装在大叉上面。接酒：酒醅通过蒸汽蒸馏淌出原酒。蒸馏酒时要求气压掌握在～，酒温不得超过38℃，要慢火蒸馏，后火加大追尽余酒。接酒时，带花接酒，分等接酒，分等贮存。入库酒混合酒精度要求在64％〔v/v〕以上，单坛酒度在61％〔v/v〕以上。吊过酒后，再通过一按时刻的蒸煮，方可出甑。蒸煮要到达熟而不粘，内无生心。90℃以上的热水浆，确55％～58％2～3℃时参加大曲粉，便于饭醅进展糖化发酵。90℃的热水泼向饭醅。其间要用穿堆机来回穿堆同时结合人工翻堆，起到调整酸度和水分的作用。冷却：在穿堆机和人工翻堆及在鼓风机的作用在增进饭醅2～3加曲：加曲时用人工拖动曲带来回两趟以上将曲粉撒均匀。入池发酵：当加完曲粉后再进展始终两次的翻堆既能够入19185承受传统的“老五甑”工艺“烧六下五降度处置工艺降度用水要求3L,因微量无机离子也是白酒的组分，故不宜用蒸馏水作为降度用水；②NH3L；③铁的含量低于L；④铝的含量低于L；10mg1L20min⑥自来水应用活性炭将氯吸附，并通过滤后利用；假设降度用水的水质不符合规定要求，应予以适当处置。五、物料衡算主要物料计算及计算依据一、原料计算1需要的原料：高粱：10000×103÷390×1100×45％÷1000＝吨玉米：10000×103÷390×1100×8％÷1000＝吨大米：10000×103÷390×1100×20％÷1000＝吨糯米：10000×103÷390×1100×15％÷1000＝吨原料中小麦：10000×103÷390×1100×12％÷1000＝吨大曲中小麦：10000×103÷390×287×90％÷1000＝吨大曲中大麦：10000×103÷390×287×10％÷1000＝吨小麦总数：原料中小麦+大曲中小麦＝+=吨稻壳：10000×103÷390×260÷1000＝吨用水：10000×103÷390×270÷1000＝吨二、发酵室的计算6×其中：—一间发酵室贮存曲块的量6—制曲生产周期—备用系数216酵室一一对应。3、窖池和甑子个数的计算〔从六月十五日至九月一日11〕1100Kg，所以每组的产酒量390Kg。生产组总数：10000×103÷277÷390＝93甑子总数=93×2=186932466水电汽的计算7：计算依据Watch7:thecomputationbasis工程工程每年每车间用量车间的总和合计名称水 357884吨 电 157779度 汽 26296吨

2147304946675157779一、水的计算：、制酒车间年用水量为：2147304、包装车间用水量掌握在制酒车间的60%计算：2147304×60%=1288382〔吨〕3、其它用水量按制酒车间的6%214730×6%〔吨〕42147304+1288382+=356452〔吨二、耗电量的计算：、制酒车间年耗电量为：94667540%计：946675×40%=378670、酒库车间年耗电量按制酒车间的 ×80%=757340度、其它耗电量按制酒车间的209466720%=189335度94667537867+757340+189335=2272023度3、煤的计算：、标准煤以每一千克煤燃烧发烧29308kg7000、其它用汽按制酒生产用汽的 10%计算：157779×10%=(吨)。煤用量：7=2254〔、共计：一年中煤的用量为22540+2254=247948：全厂水、电、煤〔汽〕用量为下表所示table8:allwater,electricity,gas(vapor)forthenexttableshowsdosage项目项目年用量水电煤〔汽〕管路计算一、管径选择生产用蒸气管径管径计算公式：Q=F×ｖ=∏/4×D2×V

3564524227202324794D=√Q/∏/4×V =√Q/V式中Q 通过管道断面的流量m3/sF 管道设计断面的面积㎡V 管道设计断面处的平均速度m/s2270Kg/h取蒸气密度为m^3Q=2270/=1403m^3/h=m^3/s由《食物工厂设计根底》取V=10m/s则D=√4*∏*10==226mm选用D219*10二、用水管径由估算知，每小时最大用水量为取V=s则管径D=√4x/3600**==111mm取D133*10mm公用系统计算仪表、供汽、制冷、暖风等工程。在一般情形下，给排水、消防、供汽为食物厂所必需具有。一、给水系统全厂性用水量的估算生产车间用水量的估算上节估算为h锅炉用水量可按蒸发量的倍计算，小时转变系数取则锅炉用水量=k×k×Q1 2=xx4000=7200Kg/h生活用水量生活用水量的多少与本地气候、人们的生活适应和卫生设备的完备程度有关。依据食物厂的特点，生活用水量相对生产用水量要小得多。x70/1000=1712x70/1000=120t/h消防用水量食物厂的生产用水量较大，在计算全厂总水量时，能够不计消防用水量，在发生火灾时，可调整生产和生活用水量加以解决。二、排水系统生产废水和生活污水的排放量可按生产、生活最大小时给水量的85~90%计算。生产废水x90%=*90%=h生活污水x90%=120t/hx90%=108t/h雨水量 W=qxøxF式中 W 雨水量，kg/sq 暴雨强度，kg/s.ø 泛流系数，食物厂一般取~F 厂区面积，㎡经资料查得q=kg/s.m^2103000W=QCF=××103000=61800Kg/s排水设计要点生产车间内排水承受明沟。道堵塞。废水中含有固体残渣较多，设计管道流速应大于s，最小。3、消防系统15L/s10m。六、设备选型制酒车间14×2×。〔行车用来输送酒醅设备。QNQ起重量：3t 抓斗容量：大车行速：50米/分 抓斗自重：688kg小车行速：20米/分 闭合时刻：15秒起上升度：9米 大车跨度：米产品编号：5918产品生产厂家：重庆起重机厂M290型号：M290—物料密度：m3抓斗自重：688kg最大张开尺寸：1765cm功率：出厂编号：00121生产厂家：重庆中梁山工程机械厂冷凝器：承受喷淋式方式冷凝制曲车间一、自衡震惊筛SZ—80〔3〕生产力量为h。二、斗式提升机3、锤片式粉碎机：型 生产率：—5t/h转 速：2940r/min配套动力：22KW转子直径：550生产厂家：江西省食物机械争论所4、破曲机：型号：QF—生产率：—5t/h转 ：16r/min配套动力：生产厂家：江西省食物机械争论所动力车间锅炉：型号：SHL20—350—WIIZ名称：双横汽包链条锅炉定额蒸发量：20T/h350℃额定蒸温压力；设计燃料：标准煤生产厂家：福州锅炉厂酒库车间一、酒泵：扬程：22m流量：23m3/h配套电机：5Kw转速：2900r/min产品名称：全制不锈钢自吸泵产品生产厂家：安徽省江淮泵阀股分二、贮酒罐：规格：125m×4m厚度：材料：不锈钢容量：5t5707包装车间酿酒包装自动线60～80180～280生产力量：2160～3600/时电能消耗：千瓦机械净重：3000kg二、RQ—8360～80180～280生产力量：2160～2800/时电能消耗：千瓦机械净重：2023kg3、FQ—6/280060～80180～280电能消耗：千瓦4、捆箱机：功率：速度：6s/箱产品名称：全自动捆箱机生产厂家：广州包装机械设备厂七、车间布置原则制曲车间的布置要求：曲室的设计及设施应符合微生物生长、繁衍的要求；门窗等应便于室内温度的调整。具体要求如下：①、麦仓、粉碎室、润麦场、踩曲场、大曲培育室、干曲室、应布置成流水作业线。顶层有排气筒。③、曲