家庭营养配餐基础知识

家庭养分配餐根底学问家庭养分配餐根底学问〔上〕一、养分素：〔碳水化合物〕、矿物质〔无机盐〕、维生素、膳食纤维和水七大物质。二、平衡膳食：人体对养分素的需求与膳食供给之间具有良好的平衡关系，保证人体对各种养分素的需要。食宝塔：人们进展每日的养分安排，什么是平衡膳食宝塔以及如何利用膳食宝塔来安排每日的饮食？50～1002～3每次150～200克较为切实可行。实际上平日喜吃鱼的可多吃些鱼，愿吃鸡的多吃些鸡都无阻碍物的大体比例。家庭养分配餐根底学问〔中〕四、一日三餐安排表：油、盐 油25～30克(半两)盐每日不超过6克早.中.晚：烹调油每日25～30克(0.5两)，盐6奶、豆类 奶及奶制品300克(0.6两)大豆类及坚果30～50克(0.6～1两)130～50(0.6～1备 注：牛奶可用豆奶、豆浆代替，也可改在晚间饮用。鱼、禽、肉、蛋50～1001～2两)鱼、虾50(125～50(0.5～1两)早：鸡蛋1个 (假设安排在午、晚餐时，早餐应补充肉类)中：鱼、禽、肉50～100克(1～250(1备 注：每周或两周补充一次肝类菜肴。蔬菜、水果 蔬菜类300～500克(0.6～1斤) 水果100～200克(2两～4两)50～1001～2200(4晚：蔬菜50～2001～4备 注：品种多样化，有色菜蔬占大局部，绿叶蔬菜每日必保。每日时令颖水果100～200克(2～4两)宜安排在餐后1～1.5谷类薯类及杂豆、水 250～400克(3两～1斤)水1200毫升(2.4斤)早：75～150克(1.5～3两)中：100～2002～4晚：75～150克(1.5～3两)备 注：粗细粮搭配，品种多样化，常常粮豆混吃。家庭养分配餐根底学问(下)之一五、一周食谱(供参考)星期一：早餐：馒头 豆奶煮鸡蛋 丁榨菜中餐：米饭 红烧鱼素烧豆腐(鲜香菇、豆腐)晚餐：玉米面发糕(或米饭) 蒜烧茄子(肉片、茄子、大蒜) 素烩豌豆(豌豆、豆腐干、胡萝卜丁) 海米冬瓜汤星期二：早餐：豆沙包卤干子 拌花生米黄瓜 榨菜中餐：二米饭(梗米、小米) 红烧肉(五花猪肉、海带) 醋熘白菜(大白菜、胡萝卜) 虾皮菠菜汤晚餐：馒头(或米饭) 滑熘鸡片(鸡胸脯肉、黄瓜、胡萝卜) 卤干炒芹菜 芹菜叶鸡蛋汤星期三：早餐：红糖芝麻酱花卷 卤鸡蛋 拌莴苣叶八宝酱菜中餐：大米饭 鱼香肉丝(猪肉、莴苣、胡萝卜) 烧豆腐晚餐：花卷、玉米面粥(或米饭) 炒两样(猪肉、猪肝、菜瓜) 虾皮炒油菜 拌蒜泥海带丝星期四：早餐：烤馒头片牛奶卤鸡蛋果酱爆腌萝卜丁桂花大头菜中餐大饼八宝粥(或米饭) 红烧丸子 片(大白菜、胡萝卜、黑木耳) 蒜泥拌豇豆晚餐：豆饭家乡豆腐 姜丝拌菠菜 菇汤星期五：早餐：面包片抹芝麻酱 牛奶 卤鸡蛋 菜黄瓜蘸甜面酱中餐：米饭葱头炒牛肉 砂锅豆腐(豆腐、海米、大白菜、粉丝)晚餐：蒸饼(或米饭) 鲜熘鸡丁 盐水毛豆(毛豆、鸡肉) 丝瓜汤星期六：早餐芝麻烧饼 面片汤(面片鸡蛋小白菜、香油) 泡菜中餐：面饼(或米饭) 红烧排骨 炒青菜 油拌雪里蕻晚餐：红豆饭蒜苗鸡丁 萝卜、香油、盐) 海米冬瓜汤(再续)星期日：早餐蛋糕牛奶 煮鸡蛋 葱拌千张丝 菜中餐：米饭 熘肝尖烩三丁(胡萝卜、土豆、黄瓜) 西红柿蛋花汤晚餐玉米面发糕(或米饭) 炒蒜苗白菜炒豆腐皮蛋瘦肉丝六、确保养分的留意事项：一、养分保护措施：1、原料应先洗净再切制；2、焯菜宜用旺火沸水，炒菜适宜旺火急炒；3素的利用率；4、烹调时适当加醋；5、炒菜时油温不宜过高。二、合理烹调有以下四点要求：1、承受恰当的原料组合，适当的工艺手段，以提高膳食中养分素的消化吸取率；2感觉性状，色香味形具佳；3养分素的保存率；4毒的目的。三、良好的饮食习惯——饮食宜与忌：1、宜定时定量，忌暴饮暴食；2、宜细嚼慢咽，忌狼吞虎咽；3、宜认真用餐，忌边吃边玩；4、宜温度适宜，忌过冷过热；5、宜饮食多样，忌偏食挑食；6、宜清淡少盐，忌肥甘烟酒。转载图片 转载图片 缺乏维生素的病症家庭养分配餐根底学问家庭养分配餐根底学问一、养分素：人体需要的养分素有蛋白质、脂肪、糖类〔碳水化合物〕、矿物质〔无机盐〕、维生素、膳食纤维和水七大物质。二、平衡膳食：又叫合理膳食，是由多种类食物良好搭配而成。在平足，并且各种与膳食供给之的需要。三、平衡膳食宝塔：可以指导人们进展每日的养分安排，什么是平衡膳食宝塔以及如何利用膳食宝塔来安排每日的饮食？平衡膳食宝塔(见图)是依据我国居民膳食指南结合我国居转化成各类食式告知人们食于大家理解和在日常生活中实行。平衡膳食宝塔就是以直观的方式告知人们食物分类的概念及每天吃各类食物的合理范围。天应吃的肯定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层；蔬菜和水果占据其次层；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层；奶类和豆类食物合占第四层；第五层塔尖是油脂类。平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平食物，各类食物的比例也应根本与膳食宝塔全都。平衡膳食宝塔共分五层，各层位置和面积不同，这在肯定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。平衡膳食宝塔要求：谷类食物每人每天应吃300～500克；蔬菜和水果每天应吃400～500克和100～200克；125～2005050～10025～50奶类和豆类食物每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；油脂类每天不超过25克。吃。例如烧鱼比较麻烦，就不肯定每天都吃50克鱼，可以改成每周吃2～3次鱼，每次150～200克较为切实可行。实际上平日喜吃鱼的可多肯定要常常遵循宝塔各层、各类食物的大体比例。四、一日三餐安排表、一周食谱：《平衡膳食宝塔要求 排表平衡膳食宝塔〔每人每日量〕

—日三餐安排早餐 中餐 晚餐 备注油脂→25克〔半两〕125克(3两)其中：

烹调油每日25克〔0.5两〕豆制品每日50～100克〔1～2两〕 牛奶可用豆也可改在晚间奶及奶制品100克50克

1〔袋〕

饮用。鱼、禽、肉、蛋→125～200克〔2.5～4两〕其中：

1个〔假设安排在

鱼、禽、肉 鱼、禽、肉 每周或两周补50～100克50克〔1两〕充一次肝类菜50克〔1两〕畜、禽、肉50～100克〔1～2两〕25～50克〔0.5～1两〕蔬菜、瓜果→500～700克〔1～1.4斤〕

午、晚餐时，〔1～2两〕早餐应补充肉类〕克克〔1.5～2两〕〔4两〕

肴。150～200克品种多样化，〔2.5～4两〕有色菜蔬占大其中：400～500克〔0.8～1斤〕100～200克〔2两～4两〕谷类食物→300～500克〔0.6～1斤〕

局部，绿叶蔬每日时令颖水果100～200〔2～4两菜每日必保。1～1.5小时后食用粗细粮搭配，90～150克120～20090～150克品种多样化，〔1.8～3两〕〔2.4～4两〕〔1.8～3两〕常常粮豆混吃。按《平衡膳食宝塔》要求 一周食谱〔供参考〕星期早餐中餐晚餐一馒头豆奶米饭玉米面发糕〔或米饭〕煮鸡蛋红烧鱼蒜烧茄子拌胡萝卜芥菜丁素烧豆腐〔鲜香菇、豆腐〕〔肉片、茄子、大蒜〕榨菜素烩豌豆〔豌豆、豆腐干、胡萝卜丁〕海米冬瓜汤二豆沙包二米饭〔梗米、小米〕馒头〔或米饭〕卤干子红烧肉〔五花猪肉、海带〕滑熘鸡片拌花生米黄瓜醋熘白菜〔大白菜、胡萝卜〕〔鸡胸脯肉、黄瓜、胡萝卜〕榨菜虾皮菠菜汤卤干炒芹菜芹菜叶鸡蛋汤三红糖芝麻酱花卷大米饭花卷、卤鸡蛋鱼香肉丝玉米面粥〔或米饭〕拌莴苣叶〔猪肉、莴苣、胡萝卜〕炒两样〔猪肉、猪肝、菜瓜〕八宝酱菜烧豆腐虾皮炒油菜拌蒜泥海带丝四大饼、豆饭八宝粥〔或米饭〕家乡豆腐爆腌萝卜丁桂花大头菜红烧丸子炒三片〔白菜.胡萝卜.黑木耳〕姜丝拌菠菜海米鲜菇汤附：确保养分的留意事项：一、养分保护措施：附：确保养分的留意事项：一、养分保护措施：1、原料应先洗净再切制；2、焯菜宜用旺火沸水，炒菜适宜旺火急炒；3、上浆挂糊可削减养分素的流失，提高养分素的利用率；4、烹调时适当加醋；、炒菜时油温不宜过高。二、合理烹调有以下四点要求：1、承受恰当的原料组合，适当的工艺手段，以提高膳食中养分素的消化吸取率；2、去掉原料的生腥味道，使食品具有良好的感觉性状，色香味形具佳；3、尽量削减烹调过程中养分素的损失，提高养分素的保存率；4、杀灭原料中的微生物和寄生虫卵，到达消毒的目的。三、良好的饮食习惯——饮食宜与忌：1、宜定时定量，忌暴饮暴食；2、宜细嚼慢咽，忌狼吞虎咽；3、宜认真用餐，忌边吃边玩；4、宜温度适宜，忌过冷过热；5、宜饮食多样，忌偏食挑食；6、宜清淡少盐，忌肥甘烟酒。蒜泥拌豇豆五面包片抹芝麻酱米饭蒸饼〔或米