咖啡师初级理论知识复习题试题及答案

咖啡师初级理论学问复习题(一)试题及答案以下选项中，不符合效劳行业人员职业道德标准的是〔〕[单项选择题*B、明码标价C、效劳周到D、以店为本(正确答案)最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括〔〕[单项选择题]*AA、榨取果汁B、酿造酒精饮料C、充当提神的干粮D、烘烤制作咖啡饮品(正确答案)ABA说：〔〕[单项选择题]*AA、“对不起，您的孩子影响了其他客人”B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”C、“对不起，请您看管好孩子”D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”(正确答案)通常，日营业完毕时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括〔〕[单项选择题]*AA、空喷蒸汽B、擦拭蒸汽喷头C、将蒸汽管取下，浸泡清洗(正确答案)DD、将蒸汽喷头浸泡在清水里据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AVVICENNA(艾维塞纳)和RHAZES(拉吉斯)将咖啡用于〔〕[单项选择题]*、占卜C、裹腹D、治病(正确答案)营业前榨汁机的检查不包括〔〕[单项选择题]*AA、检查外表是否清洁(正确答案)C、翻开检查是否有异味D、翻开查看是否有异物残留以下选项中，最早的咖啡饮用器具是〔〕[单项选择题]*(正确答案)B、摩卡壶C、虹吸壶、滴滤壶关于接待效劳人员的态度要求，以下说法正确的选项是〔〕[单项选择题]*(正确答案)B、对客人要有亲有疏C、客人说的都是对的D、不能违反客人的意愿虹吸壶下壶的清洁要求是〔〕[单项选择题]*(正确答案)C、下壶使用前需要使用干净的湿口布擦拭以确保无污垢D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分“哥伦比亚咖啡”指的是〔〕[单项选择题]*AA、哥伦比亚口味的咖啡C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆(正确答案)咖啡厅日营业完毕后，营业区域的清洁不包括〔〕[单项选择题]*(正确答案)B、洗手间C、书报架D、桌面以下选项中，〔〕[单项选择题]*B、区分对待C、提高本钱D、满足需求(正确答案)以下选项中，〔〕[单项选择题]*AA、涩味C、烂草根味DD、油哈味(正确答案)咖啡日营业完毕后，营业区域的清洁应从〔〕[单项选择题]*B、备料台C、储物柜D、桌面(正确答案)咖啡厅日营业完毕后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁〔〕[单项选择题]*B、杯具C、半自动咖啡机(正确答案)D、台面关于账单的呈送，以下操作错误的选项是〔〕[单项选择题]*AA、用手礼貌地递给来宾B、正面朝上，反面朝下，送至来宾面前(正确答案)D、放在托盘上，礼貌地递给来宾以下选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是〔〕[单项选择题]*B、隔氧性高C、本钱低廉(正确答案)D、密封性好使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括〔〕[单项选择题]*AA、去除蒸汽管内的冷凝水C、测试蒸汽D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸(正确答案)颖烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出〔〕[单项选择题]*AA、迷人的果酸味(正确答案)C、醇厚绵长的余韵D、巧克力的香气制作咖啡时，关于抹布的使用，以下说法正确的选项是〔〕[单项选择题*B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下D、清洁蒸汽喷头的抹布放在干净的台面上(正确答案)用摩卡壶制作咖啡前应先用〔〕[单项选择题]*、盐水)C、酒精D、消毒水使用半自动压力式咖啡机温杯的留意事项不包括〔〕[单项选择题]*AA、保证温杯托盘的清洁(正确答案)C、杯具应枯燥无水渍、杯具的杯口应朝下压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是〔〕[单项选择题]*AA、每天至少进展一次的反冲洗(正确答案)C、每周进展一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗D、每周进展一次用专用清洁药粉的反冲洗关于咖啡杯具的选择，以下说法错误的选项是〔〕[单项选择题]*B、杯具容量可作为选择依据C、杯具厚度可作为选择依据D、杯具材质与咖啡出品质量无关(正确答案)假设账单消灭了问题，应当恳切地向客人表示歉意，并〔〕[单项选择题]*B、马上重开账单C、到收款台重核对更正或重开账单(正确答案)D、当着客人面更正账单客人考虑点单时，效劳员的以下做法不恰当的是〔〕[单项选择题]*AA、供给参考意见(正确答案)C、适当地介绍产品D、随时预备记录在接待效劳中，属于礼貌用语的是〔〕[单项选择题]*”没问题”CC、“对不起”(正确答案)D、“请让开”在接待效劳中，不属于礼貌用语的是〔〕[单项选择题]*””(正确答案)C、“对不起”D、“好的”以下选项中，不属于摩卡壶构造的是〔〕[单项选择题]*B、胶圈C、滤纸(正确答案)D、下壶使用压渗壶制作咖啡，〔〕[单项选择题]*B、壶身破损CD、支架松动(正确答案)假设觉察冲泡头的水流不畅，首选的清洗方式为〔〕[单项选择题]*(正确答案)B、拆下冲泡头进展彻底清洗C、使用专用清洁粉进展反冲洗D、检查冲泡手柄的虑碗压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是〔〕[单项选择题]*AA、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干，避开留下污痕，并且用洗洁精清洗，日营业完毕后也可以用清水浸泡。洗洁精清洗，日营业完毕后也可以用清水浸泡。清水浸泡(正确答案)C、每次用完蒸汽喷头后适当空喷蒸汽不必用毛巾擦干，到日营业完毕后再用清水浸泡清洗D、每次用完蒸汽喷头都要马上用湿毛巾擦干净，日营业完毕后不行以用清水浸泡虹吸壶使用后以下部件需要马上清洗的是〔〕[单项选择题]*B、壶盖C、滤布(正确答案)D、壶架Espresso，其克立码(Crema)会〔〕[单项选择题]*AA、有光泽B、颜色为白色C、颜色呈榛子色D、状态易于复原(正确答案)咖啡厅日营业完毕后，咖啡厅制作区域的清洁不包括〔〕[单项选择题]*B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅(正确答案)使用常用半自动压力式咖啡机以咖啡软边饼为原料制作咖啡时，应〔〕[单项选择题]*AA、更换过滤碗(正确答案)B、转变工作压力CC、更换冲泡头、更换密封圈关于摩卡壶制作咖啡的步骤，挨次正确的选项是〔〕①②③④盛好咖啡粉的滤碗放入壶内[单项选择题]*B、③④②①C、③④①②(正确答案)D、①③④②Espresso定义没有涉及〔〕[单项选择题]*、咖啡杯)C、咖啡机D、制作时间压力式咖啡机的冲泡头进展反冲洗时需要更换〔〕[单项选择题]*)B、手柄C、滤网D、蒸汽喷头Espresso制作，以下操作正确的选项是〔〕[单项选择题]*B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头(正确答案)DD、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉研磨机的使用寿命跟〔〕[单项选择题]*(正确答案)B、磨轮C、电机D、用粉量营业前营业区域效劳用品的预备不包括〔〕[单项选择题]*、菜单)C、餐巾、托盘使用压力式半自动咖啡机制作咖啡的必要条件是〔〕[单项选择题]*B、水压正常、气流正常C、水温正常、泵压稳定(正确答案)D、气压稳定、水流稳定假设长期不清理渣槽中的残留粉渣，以下选项中说法错误的选项是〔〕[单项选择题]*AA、产生霉变，造成异味(正确答案)C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄以下选项中，关于过滤式咖啡机的清洗保养，描述不正确的选项是〔〕[单项选择题]*AA、用温水清洗咖啡壶BB、用抹布擦拭保温盘C、用干净的口布擦拭咖啡壶D、用清水冲洗保温盘(正确答案)压力式咖啡机反冲洗的作用是〔〕[单项选择题]*B、冲洗温杯托盘C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢D、去除冲泡头的残渣油垢(正确答案)〔〕[单项选择题]*AA、辅料的备制(正确答案)C、预制糖水、水果处理压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括〔〕[单项选择题]*(正确答案)B、豆仓C、蒸汽管、冲泡头以下操作中，属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是〔〕[单项选择题]*(正确答案)B、反渗透C、加消毒液冲洗D、蒸汽消毒压力式咖啡机反冲洗的作用是〔〕[单项选择题]*AA、去除锅炉内的杂质B、去除咖啡手柄内的杂质C、去除冲泡头的残渣油垢(正确答案)D、去除蒸汽喷头内的残渣油垢关于使用虹吸壶制作咖啡的操作，以下说法错误的选项是〔〕[单项选择题]*(正确答案)B、将滤网固定在上壶C、适当搅拌D、熄火、适时移开下壶Espresso,将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤〔〕[单项选择题]*B、水平夯压C、旋转夯压(正确答案)D、斜向夯压〔〕[单项选择题]*(正确答案)B、温杯托盘C、蒸汽管、冲泡头压力式半自动咖啡机的外部构造通常不包括〔〕[单项选择题]*AA、安全阀(正确答案)B、温杯托盘CC、蒸汽管、冲泡头压力式半自动咖啡机的内部构造通常不包括〔〕[单项选择题]*AA、水泵C、锅炉D、蒸汽管(正确答案)压力式全自动咖啡机的内部构造通常不包括〔〕[单项选择题]*AA、研磨机C、计量阀D、豆仓(正确答案)压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括〔〕[单项选择题]*AA、水泵C、计量法D、蒸汽管(正确答案)压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括〔〕[单项选择题]*B、渣盒C、蒸汽管D、冲泡机芯(正确答案)使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前，应将冲泡手柄〔〕[单项选择题]*AA、置于冲泡头上，以保温C、置于下水托盘，备用(正确答案)D、置于干净口布上备用关于使用压力式半自动咖啡机，描述错误的选项是〔〕[单项选择题]*B、使用前要观看仪表C、使用前要检查水位D、用手背置于温杯盘上，以推断咖啡机的温度(正确答案)[推断题]*对对错(正确答案)[推断题]*对对错(正确答案)StirStick[推断题]*对对(正确答案)错如效劳人员无法答复客人问题，可以礼貌地说“对不起，我不知道”[推断题]*对对错(正确答案)[推断题]*对对错(正确答案)据史料记载，世界上最早的咖啡馆消灭在法国。[推断题]*对对错(正确答案)咖啡师不需要学习产品销售技巧。[推断题]*对对错(正确答案)意识、语言和交往为人作为道德主题奠定了主客观根底。[推断题]*对对(正确答案)错咖啡是有机化合物。[推断题]*对对(正确答案)错[推断题*对对错(正确答案)[推断题*对对(正确答案)错使用压渗壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。[推断题]*对对错(正确答案)道德主体制造了劳动活动。[推断题]*对对(正确答案)错消防标志的正面或其邻近不得有阻碍公众视读的障碍物。[推断题]*对对(正确答案)错食品卫生监视量化分级治理级别代表的是餐厅环境卫生状况。[推断题]*对对(正确答案)错干法加工处理的咖啡生豆银皮不会完全脱落。[推断题]*对对(正确答案)错使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，粉锤压粉的力度会影响咖啡品质。[推断题*对对(正确答案)错咖啡时工作时可以随便着装。[推断题]*对对错(正确答案)咖啡师的职业道德属于效劳行业的职业道德范畴。[推断题]*对对(正确答案)错使用压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉的适宜研磨程度是极细粉。[推断题]*对对(正确答案)错通常每家咖啡店应有统一的工作着装标准。[推断题]*对对(正确答案)错巴西桑托斯的咖啡品种是罗布斯塔。[推断题]*对对错(正确答案)在不转变咖啡豆品种的状况下，营业前无需调试研磨机。[推断题]*对对错(正确答案)咖啡饮品(不含速溶咖啡)的咖啡因含量与其冲泡的时间成反比。[推断题]*对对(正确答案)错[推断题*对对(正确答案)错咖啡辅料的使用无需按营业量计算。[推断题]*对对错(正确答案)营业完毕时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存。[推断题*对对(正确答案)错使用方法不是咖啡熟豆包装上必需显示的信息。[推断题]*对对(正确答案)错客人提出的要求都应满足。[推断题]*对对错(正确答案)精益求精是做一名合格员工的根本条件。[推断题]*对对(正确答案)错低因咖啡中不含有咖啡因。[推断题]*对对错(正确答案)职业道德是整个社会道德体系中的重要组成局部。[推断题]*对对(正确答案)错咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧。[推断题]*对对(正确答案)错咖啡果实肯定有两粒种