标准解读

《SB/T 10656-2012 猪肉分级》是中国商务部发布的一项行业标准，该标准主要针对猪肉的质量进行分类和评价。其目的是为了规范市场上的猪肉质量，提高消费者对猪肉品质的认知，并促进养殖业与加工业向更高标准发展。

根据此标准，猪肉被分为四个等级：特级、一级、二级以及三级。分级依据主要包括肌肉色泽、脂肪色泽、肌内脂肪含量、pH值等多个指标。其中，肌肉色泽要求鲜红或稍暗红色；脂肪色泽应为白色至淡黄色；肌内脂肪含量则根据不同级别有所差异，通常来说，级别越高，肌内脂肪含量也相对较高，这意味着肉质更加细嫩多汁。此外，pH值也是评价猪肉新鲜度的重要参数之一，正常情况下应在5.4至6.0之间。


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....

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  • 2012-03-15 颁布
  • 2012-06-01 实施
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SB/T 10656-2012猪肉分级_第1页
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文档简介

ICS6712010

X01..

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T10656—2012

猪肉分级

Gradingstandardforpork

2012-03-15发布2012-06-01实施

中华人民共和国商务部发布

SB/T10656—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范围………………………

11

规范性引用文件…………………………

21

术语和定义………………

31

要求………………………

42

评定方法…………………

54

标志标签…………………

6、5

附录资料性附录猪胴体分割图……………………

A()6

附录资料性附录分割猪肉名称对照表……………

B()7

附录规范性附录胴体及分割猪肉等级标志………

C()8

Ⅰ

SB/T10656—2012

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口

。

本标准起草单位商务部流通产业促进中心河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司

:、。

本标准主要起草人王玉芬陈松金社胜胡新颖王继鹏方芳李欢温晓辉

:、、、、、、、。

Ⅲ

SB/T10656—2012

猪肉分级

1范围

本标准规定了猪肉分级的术语和定义要求评定方法标志标签

、、、、。

本标准适用于猪胴体及主要分割部位的分级

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

包装储运图示标志

GB/T191

运输包装收发货标志

GB/T6388

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

鲜冻片猪肉

GB9959.1、

分割鲜冻猪瘦肉

GB/T9959.2、

肉类加工厂卫生规范

GB12694

生猪屠宰操作规程

GB/T17236

生猪屠宰产品品质检验规程

GB/T17996

肉与肉制品术语

GB/T19480

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T19480。

31

.

胴体carcas

经宰杀放血后除去毛内脏头尾及四肢腕及关节以下后的躯体部分

、、、、()。

32

.

胴体质量carcassweight

劈半后胴体未经冷却时的质量

。

33

.

背膘backfat

猪脊背部皮下的脂肪

。

34

.

背膘厚度backfatthickness

第六肋骨和第七肋骨中间平行至第六胸椎棘突前下方位置背膘的厚度

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