企业应该怎样建立食品安全防护措施

企业应该怎样建立食品安全防护措施步骤一：实施食品安全防护评估；步骤二：制定食品防护计划；步骤三：实施食品安全防护计划，由于其没有固定的模式，各企业一定要根据自己的实际进行，确保可操作以及有效，同时按照PDCA做到及时更新。如何做好食品安全防护1）生产区域安全：生产区域未经许可或授权人员不得随意进入；设置提醒标志或门禁进行管理，对于投料口等重点区域安装监控。2）化学品安全：严格执行化学品领用、储存、使用管理规定以及包装物管理。3）水源安全：自备水井、储水设备、水处理设施等设有限制未经许可人员进入的硬件设施，并上锁由专人进行管理，定期对供水管网进行排查。4）人员安全：要采取诸如企业文化建设、定期与员工交流等方式，引导和处理员工情绪，同时采取身份确认等方式加强临时聘用人员管理。5）外来风险管理：一是把好门卫关，二是加强与外界直接相连的窗户、通风口等的管理与防护。6）可追溯性管理：在物料采购、验收、储存、领用、使用过程和产品生产过程建立并有效实施产品生产全过程的可追溯性信息管理，保证记录的真实、完整。7）原材料及与酒直接接触材料的安全管理：如原料管理、瓶盖管理、过滤助剂管理等，可以实施专人管理或电子监控。8）工装以及个人物品的管理：严格讲啤酒企业的工装应实行严格的管理，保持整洁，必要时只限工作区域使用，同时生产现场限制或严禁出现个人物品。9）设施安全：优化设备配置，重点是管路设计；配备必要的标识提醒；优化原辅材料的储存环境等。一些收集来的资料，你可以参考一下一些管理办法，有的也许并不一定会适用的1、成立食品防护小组2、食品防护小组组织架构图3、食品防护小组人员职责4、食品防护计划表5、食品防护计划实施规定6、季节计划性测试7、食品防护计划评估和修订8、紧急联系电话9、相关程序文件1、成立食品防护小组颁布令：公司各个部门：随着中国加入WTO，农产品出口量逐步上升，食品安全越来越受人们关注，而食品防护是一个防止食品遭到蓄意的污染，这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。目前国际贸易壁垒频繁，制定防护计划、确保食品安全是非常重要的。，因此建立食品防护体系更显得迫切、重要。为保证食品防护计划顺利建立、保持和运行，现决定成立以为组长的食品防护小组各个部门主管、各位公司员工要认真学习食品防护体系要点，结合本公司特点，制订好出口速冻蔬菜的食品防护计划。本人承诺，全力支持食品防护小组的工作，提供食品防护计划全套文件中的培训和资源。作为食品防护小组组长，具体负责：1．确保食品防护体系的过程得到建立、实施和维持；2．向总经理报告食品防护体系的运行情况包括改进的需求；3．就食品防护体系有关事宜的对外联络。本任命书自颁布之日起生效。董事长：年月日2、食品防护小组架构图3、食品防护小组人员职责姓名厂内职务组内职务职责A总经理组长领导整个食品防护计划的运行B厂长副组长负责食品防护计划的审核C品管课课长组员负责食品防护计划的实施D厂长助理组员检查、验证食品防护计划的实施E文员组员负责食品防护体系文件的管理F生产课课长组员检查、验证食品防护计划的实施4、食品防护计划表区域确定存在的薄弱环节相应计划使用的防护手段4.1外部安全紧急出口门锁死紧急出口门更改为活动锁员工、参观者/客人的车辆没有使用小牌、贴花或是其他一些形式的可视标识进行区分制定员工、参观者/客人的车辆的食品防护程序；在工厂入口进出检查厂牌；参观者和客人则由工厂人员陪同进入；其他人员进行登记，领用临时出入证；4.2内部安全有些受限区域没有明显标识哪些员工可以进入针对每个区域进行评估并标识人员进出标志；在车间入口进行人员进出登记；当地执法机构（包括消防部门）没有工厂的布局图/设计图最新版本提供各机构最新版本布局图；后面规定如有更新版本及时更新并提供工厂没有监视安全的摄像机（闭路电视）工厂设专员定期对工厂进行每天巡视没有适当的检查厕所、维修室、个人储物柜和储存区域以排除可疑包裹的程序制定检查可疑包裹程序没有定期盘点工厂中安全/敏感区域的钥匙的数量每月盘点工厂入口、实验室、仓库、原料库、化学品仓库的钥匙数量加热、通风和空调系统没有限制未经授权人员进入制定各个系统人员进入规定；在压缩房定期设定人员24小时巡视实验室没有适当的程序控制从其他企业接收到的样品制定实验室从其他企业接收到样品的程序；非本集团的公司样品必须上报。4.3加工安全配糖室存在引入危险试剂设置专员进行培训调查，非本岗位员工不得接近操作；每日校正糖度计；参观者、客户人员的出入设置专门参观通道（该通道为车间外部通过透明玻璃参观）；规定参观者、客户人员的出入必须由工厂管理人员陪同并经过登记方能进入车间；工厂内分析实验室的不安全出入规定实验室人员的出入，不在规定内的不得出入；4.4储藏安全原料仓库、内包材仓库、辅料仓库、成品仓库在原料仓库、内包材仓库、辅料仓库、成品仓库门口设置出入库检查记录；对各个库的门进行上锁并登记记录；每月检查库存内是否混入其它不明物质；每月检查库存，并且检查包装是否完整。化学品消毒试剂危险引入对化学品仓库进行专人管理，明确标示。化学品暂储间由卫控专人管理，并登记化学品领用记录，车间对消毒水进行上锁有品管专管。4.5运送/接收安全原料运输车有的没有用箱式车并上锁通过原料运输单，标明运输车牌号、重量、编码等信息，没有随车单不予接收；没有用箱式车的进行押车；辅料、包材、标签在选择供应商时没有考虑供应商的食品防护体系在供应商评估选择时对供应商进行食品防护体系评估，确认是否实施食品防护体系。码头的卡车司机接近工厂司机进入工厂虽然有进行登记，规定在工厂里装货管理人员进行全程陪同。4.6水/冰的安全饮用水和非饮用水管道的检查每月对饮用水和非饮用水管道进行检查有无遭到蓄意破坏饮用水公司协议在与饮用水公司协议中加入"如饮用水出现问题第一时间通知"4.7人员安全关键岗位操作工的背景调查对关键岗位操作工（仓库管理员、化学品管理员、金探操作工、电工、机房）进行详细的背景调查记录在案4.8邮件处理安全处理邮件工作的人员对处理邮件工作的人员进行培训，规定，不得随意泄露公司商业机密、人身攻击、诽谤诬陷、传播不法信息等5、食品防护计划实施规定5.1食品防护人员培训：食品防护人员在食品防护体系建立时统一进行培训，之后每年培训不少于2次。5.2食品防护演练：每年进行2次演练5.3食品防护审核：有以下情况食品防护体系需要进行审核1）食品防护体系建立时2）食品防护体系出现重大问题时3）食品防护体系组长更换时4）每年演练不少于1次5.4食品防护体系评估：食品防护体系由食品防护小组进行评估，评估结果进行保密，不得向第三方透露评估结果。5.5产品污染威胁的反映程序：见食品安全快速反应机制。6、季节计划性测试至少每季度进行一次演练以验证计划的有效性。检查那些将要上锁的入口的状态；通过携带个人物品进入生产区域的方法来核实是否存在员工管理失控；检查是否保存有毒物质库存记录等等。将结果填写在下面的表格中，列出纠正措施以防止类似的情况再次发生7、食品防护计划评估和修订：有以下情况对计划进行审核并进行修订：1）至少每年一次2）当工艺有所改变的时候3）某些条件的改变如添加新的生产线、更换供应商、将生产过程外包、使用新工艺等等将变更的原因填写在下列表格中8、紧急联系电话个人、组织和机构工厂紧急联络人警署卫生卫生检验检疫区质监局疾控中心环保局供应商客户9、相关程序文件9.1废弃物管理程序9.2应急准备与响应管理程序9.3产品召回管理程序废弃物的处理控制程序1目的防止废