生命活动的主要承担者蛋白质(公开课课件)

安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。大头婴儿的头偏大,面部水肿肌肉松驰,四肢短小,身体瘦弱,表情比较呆滞,对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉(蛋白质含量极低)会出现这种症状？

第2节

生命活动的主要承担者

——蛋白质第二章组成细胞的分子你们能够说出哪些食品中富含蛋白质？

豆类以及豆类制品中奶类及奶类制品中肉类中蛋类

一、蛋白质的形成思考：1，蛋白质的元素组成是什么？2，思考与讨论中四种氨基酸的结构有什么特点？3，“氨基酸”这一名词与其结构有对应关系吗？4，生物体中组成蛋白质的氨基酸有多少种，它们之间的区别是什么？5，阅读“与生活的联系”，思考什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？6，人们评价蛋白质的营养价值时，特别重视什么？氨基酸是蛋白质的基本组成单位。在生物体中，组成蛋白质的氨基酸约有20种课本P20什么是氨基酸呢？1、氨基酸及其种类甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OH

HO

CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH

HOH2N－C－C－OH

HCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）氢原子各种氨基酸的不同在于

的不同。R这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？

试一试推导出氨基酸的结构通式。R特点：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基羧基连接在同一个碳原子上。各种氨基酸之间的区别在于R基不同。CHNH2COOHCH2COOH氨基羧基练一练：判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××

必需氨基酸：

非必需氨基酸：8种，人体细胞不能合成，如:赖氨酸、苯丙氨酸等。12种，人体细胞能合成。2、与生活的联系：一种食物往往不能含有我们所需的各种营养,特别是必需氨基酸,所以不能偏食.提示氨基酸：20种蛋白质：1010～1012想一想怎样形成二、蛋白质的结构及其多样性观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？图2-4由氨基酸形成蛋白质示意图一条肽链盘曲折叠形成蛋白质氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:

脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O氨基酸的结合方式:

脱水缩合

脱水缩合

盘曲折叠氨基酸肽链(一条或多条)许多氨基酸通过肽键相互结合形成肽链，多肽链盘曲折叠构成了蛋白质分子的结构。既然蛋白质都是按照上述方式构成的多肽链，为什么会有那么多种类的蛋白质呢？？蛋白质思考：1，蛋白质具有多样性的原因有哪些？2，蛋白质有哪些功能？3，什么叫蛋白质的变性？盐析会使蛋白质变性吗？4，哪些因素会使蛋白质变性？5，蛋白质的结构与功能有什么关系?某种胰岛素空间结构示意图

人体组织蛋白酶蛋白质的结构

球状蛋白质

纤维状蛋白质算一算如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由3个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。蛋白质结构多样性的原因：①组成蛋白质的氨基酸种类不同;②组成蛋白质的氨基酸数目不同;③组成蛋白质的氨基酸排列顺序千变万化;④肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。

各种各样的蛋白质具有哪些功能？蛋白质的功能:构成细胞和生物体结构的重要物质结构蛋白胰蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶催化作用

血红蛋白

运输作用

胰岛素调节作用

抗原和抗体

免疫功能

抗原抗体

功能的多样性是由结构的多样性决定的。对于生物体来说，蛋白质是必不可少的，这在生物体的各项活动中都担当重要的作用，所以可以说：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。由此可见

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肽链中的肽键数、脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：(1)氨基酸个数10肽键数9(2)

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氨基酸个数10肽键数8(3)

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肽键数7氨基酸个数10脱去水分子数=

肽键数=氨基酸个数－肽链条数肽链条数1肽链条数2肽链条数3===———脱去水分子数9===脱去水分子数8脱去水分子数7想一想结论谢谢！1、一条多肽链中含有162个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为()A、161个和160个B、163个和162个C、163个和164个D、162个和161个2、牛的胰岛素有A、B两条链，A链含21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，这两条链共有多少个肽键（

）A、48B、49C、50D、51练一练BBn个氨基酸脱