标准解读

《GB/T 9960-2008 鲜、冻四分体牛肉》与《GB/T 9960-1988 鲜、冻四分体带骨牛肉》相比，在多个方面进行了更新和调整。首先，名称上从“鲜、冻四分体带骨牛肉”简化为“鲜、冻四分体牛肉”，反映了标准覆盖范围的微调。其次，在定义部分，新版本对术语和定义进行了更加详细和准确地描述，增加了对于产品分类的具体说明，使得标准更具操作性和实用性。

技术要求方面，《GB/T 9960-2008》提高了对于感官指标的要求，比如颜色、气味等方面有了更细致的规定；同时，对于理化指标如pH值、挥发性盐基氮含量等也做了相应调整或新增了检测项目，以确保产品质量符合更高标准。此外，还增加了微生物限量要求，这是为了更好地保障食品安全。

检验规则上，《GB/T 9960-2008》细化了抽样方法及判定规则，并且明确规定了型式检验与出厂检验的不同内容，增强了检验工作的科学性和严谨性。包装、标志、运输和贮存环节也有新的规定出台，旨在通过改善这些方面的管理来延长产品的保质期并减少损耗。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2008-06-27 颁布
  • 2008-10-01 实施
©正版授权
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文档简介

犐犆犛６７．１２０．０１

犡２２

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜９９６０—２００８

代替ＧＢ／Ｔ９９６０—１９８８

鲜、冻四分体牛肉

犉狉犲狊犺犪狀犱犳狉狅狕犲狀犫犲犲犳，狇狌犪狉狋犲狉狊

２００８０６２７发布２００８１００１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜９９６０—２００８

前言

本标准代替ＧＢ／Ｔ９９６０—１９８８《鲜、冻四分体带骨牛肉》。

本标准与ＧＢ／Ｔ９９６０—１９８８相比主要变化如下：

———对产品术语进行了补充及修改；

———对产品的屠宰加工进行了更细致的要求；

———感官要求中增加了可见异物的要求；

———增加了水分限量指标及检验方法；

———细化了产品理化指标及检验方法；

———增加了农药兽药残留及检验方法；

———增加了微生物指标及检验方法；

———增加了质量分级及评定方法；

———增加了净含量要求及检验方法。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

本标准起草单位：商务部屠宰技术鉴定中心、吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司、南京农业

大学。

本标准主要起草人：胡铁军、何彬、魏玉玲、周光宏、李春保、张新玲、胡新颖。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

———ＧＢ／Ｔ９９６０—１９８８。

Ⅰ

书

犌犅／犜９９６０—２００８

鲜、冻四分体牛肉

１范围

本标准规定了鲜、冻四分体牛肉的相关术语和定义、技术要求、检验方法和检验规则、标志、贮存和

运输。

本标准适用于健康活牛经屠宰加工、冷加工后，用于供应市场销售、肉制品及罐头原料的鲜、冻四分

体牛肉。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ２７０７鲜（冻）畜肉卫生标准

ＧＢ２７６３食品中农药最大残留限量

ＧＢ／Ｔ４７８９．２食品卫生微生物学检验菌落总数测定

ＧＢ／Ｔ４７８９．３食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

ＧＢ／Ｔ４７８９．４食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

ＧＢ／Ｔ４７８９．６食品卫生微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中铅的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１５食品中镉的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中总汞及有机汞的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉与肉制品卫生标准的分析方法

ＧＢ１２６９４肉类加工厂卫生规范

ＧＢ１８３９３牛羊屠宰产品品质检验规程

ＧＢ１８３９４畜禽肉水分限量

ＧＢ１８４０６．３农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求

ＧＢ／Ｔ１９４７７牛屠宰操作规程

ＮＹ／Ｔ６７６牛肉质量分级

ＪＪＦ１０７０定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局［２００５］第７５号令）

动物性食品中兽药最高残留限量（中华人民共和国农业部公告［２００２］第２３５号）

３术语和定义

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