生命活动的主要承担者-蛋白质

第2节生命活动的主要承担者--蛋白质学习目标：说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。概述蛋白质的结构和功能。认同蛋白质是生命活动的主要承担者。关注蛋白质研究的新进展。肉蛋奶豆氨基酸及其种类合成蛋白质的氨基酸约20种CHCOOHH2NHCCH3COOHH2NHCCH2CH2CH3COOHH2NHCCH2OHCOOHH2NH甘氨酸丙氨酸谷氨酸丝氨酸我们都是氨基酸！找找我们的特点吧氨基酸的结构通式HCOOHCH2NR氨基羧基侧链基团与生活的联系必需氨基酸：体内无法合成，必须从外界环境中直接获取的的氨基酸。

（成人有8种，婴儿有9种）

非必需氨基酸：可以体内合成的氨基酸。

CHCNR1HHOCHCOHNR2HHOOH蛋白质的结构及其多样性脱水缩合反应CHCNR1HHOCHCOHNR2HOHOHH2OCHCNR1HHOCHCOHNR2HHOOHH2O肽键CHCNR1HHOCHCOHNR2HO二肽CHCOOHHNR3CHCNR1HHOCHCOHNR2HOHH2OCHCOOHNR3CHCNR1HHOCHCNR2HOH三肽CHCONR3CHCNR1HHOCHCNR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽(或肽链)蛋白质的形成过程N

个氨基酸脱水缩合肽链1或几条盘曲、折叠蛋白质某种胰岛素肌红蛋白与血红蛋白的结构

蛋白质的多样性■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸种类不同，肽链的结构不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸数目不同，肽链的结构不同■※※※※◎

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◎★◎氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同课堂练习组成元素：C、H、O、N（少数还含S等）相对分子质量：几千—100万以上645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血红蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水分子质量原子个数化学式蛋白质是生物大分子

有关计算

肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数-肽链条数

=水解所需水分子数氨基数=R基团中的氨基数+肽链条数

=氨基总数-肽键数羧基数=R基团中的羧基数+肽链条数

=羧基总数-肽键数N原子数=肽键数+肽链数+R中的N原子数

=氨基酸中N原子总数O原子数=肽键数+2×肽链数+R中的O原子数

=氨基酸中O原子总数-脱去的水分子数蛋白质的主要功能（1）组成成分：如肌球蛋白、肌动蛋白等（2）催化作用：如绝大多数酶（3）运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和

生长激素等）（5）免疫作用：如抗体、干扰素蛋白质是一切生命活动的体现者！蛋白质的分子量==氨基酸平均相对分子质量×氨基酸分子数-18×脱去的水分子数1、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的味道却有差异，这是由于（

）

A.同种植物对不同生物的影响不同B.牛和羊消化功能有差异C.牛和羊的蛋白质结构存在差异D.牛和羊的亲缘关系比较远练一练C2、下面是日常生活中的一些实例，你知道为什么吗？沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。

血渍、牛奶富含蛋白质，一般温度下，蛋白质以胶体的形式溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶于水。加酶洗衣粉不宜用开水溶解。绝大多数酶为蛋白质，高温下蛋白质会变性，酶的功能会丧失。（3）富含蛋白质的食物应煮熟后再食用。加热以后，蛋白质会变性，变性后的蛋白质易于消化和吸收。3、2个氨基酸分子缩合成二肽，并生成一分子的水，这个分子水中的氢来自（）

A.羧基B.氨基C.氨基和羧基D.连接在C原子上的氢C4、谷氨酸的R基为-C3H5O2，在一个谷氨酸分子中碳和氧原子个数分别是（）

A.4、4B.5、4C.4、5D.5、55、人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质中至少含有游离的氨基和羧基个数分别是（）

A.746和764B.760和760C.762和762D.4和4BD6、下列叙述中，高度概括了蛋白质功能的项是（）

A.细胞核生物体重要的结构物质B.收缩、运输、免疫等活动的物质

基础C.调节细胞和生物体新陈代谢的重

要物质D.生命活动的主要承担者

D7、蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（）

A.含有的氨基酸更多B.空间结构更复杂C.相对分子量更大D.能水解多种氨基酸B8、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）

A.蛋白质是以一定方式形成的、具有

复杂空间结构的大分子化合物B.蛋白质就是酶C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成D.每种蛋白质都含C、H、O、N、

P、S、Fe等元素A9、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，是由于高温破坏了蛋白质的（）

A.肽键B.肽链C.空间结构D.氨基酸C10、谷胱甘肽（C10H17O6N3S）是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式是（）

A.C3H3NSB.C3H5ONSC.C3H7O2NSD.C3H3O2NSC12、已知20种氨基酸的平均分子质量是128，现有一蛋白质分子有两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于（）

A.12800B.12544C.11036D.12288C

（1）该图中，①表示

，③表示

，⑦表示

。氨基肽键

羧基

四

三脱水缩合

—CH2NHH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨

（2）该化合物由

个氨基酸分子失去

个水分子而形成，这种反应叫

反应。例4（3）该化合物含有

个肽键，该图所示化合物的名称是

____，基本单位是____________。四肽(多肽)

R基

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②③④⑥⑤⑦⑧⑨氨基酸

（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由

决定的，图中代表R