标准解读

《GB/T 5513-1985 粮食、油料检验 还原糖和非还原糖测定法》是一项国家标准，主要规定了粮食及油料中还原糖与非还原糖含量的测定方法。该标准适用于各类粮食（如小麦、玉米等）及其制品以及油料作物的质量控制和科学研究领域。

根据此标准，还原糖是指能够被斐林试剂或本尼迪克试剂氧化，并且在碱性条件下能将铜离子还原为红色氧化亚铜沉淀的单糖或多糖；而非还原糖则指那些不能直接通过上述化学反应被检测出来的多糖类物质。测定过程中，首先需要对样品进行预处理，包括粉碎、脱脂等步骤，确保后续实验条件的一致性和准确性。

对于还原糖的测定，通常采用斐林滴定法。具体操作流程如下：取一定量的试样溶液置于锥形瓶中，加入适量的斐林甲液和乙液混合均匀后加热至沸腾状态并保持一段时间，然后使用标准葡萄糖溶液滴定至蓝色终点消失为止。记录下消耗的标准溶液体积数，据此计算出样品中的还原糖含量。

至于非还原糖的测定，则是在测定总糖之前先将样品中的还原糖除去。常用的方法是利用铅盐沉淀法去除样品中的还原糖成分，之后再按照类似的方式测定剩余部分即为非还原糖含量。最后，通过总糖减去还原糖得到非还原糖的具体数值。

整个过程需严格按照标准要求执行，以保证数据的真实可靠。此外，实验室环境、仪器设备精度等因素也会影响到最终结果，因此在实际操作时还需注意控制好这些变量。


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  • 1985-11-02 颁布
  • 1986-07-01 实施
©正版授权
GB/T 5513-1985粮食、油料检验还原糖和非还原糖测定法_第1页
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UDC（633.1+633.85).001.4X10中华人民共和国国家标准GB5513—85粮食、油料检验还原糖和非还原糖测定法InspectionofgrainandoilseedsMethodsfordeterminationofreducedSugarandnon-reducedsugar1985-11-02发布1986-07-01实施家标推局国批准

中华人民共和国国家标准粮食、油料检验还原糖和非还原糖测定法GB5513-85中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码：100045电话：63787337637874471986年5月第一版2006年1月电子版制作书号：155066·1-23809版权专有侵权必究举报电话：（010)68533533

中华人民共和国国家标准粮食、油料检验UDC（633.1+633.85）还原糖和非还原糖测定法.001.4GB5513-85lnspectionofgrainandoilseedsMethodsfordeterminationofreducedsugarandnon-reducedsugar本标淮适用于商品粮食中还原糖和非还原糖含量的测定。其中铁氰化钾法主要适用于小麦粉。还原糖测定1.1铁氰化钾法1.1.1仪器和用具磨口带塞锥形瓶：100ml;量筒：50ml、25ml;移液管：5m1;波璃漏斗：试管：直径1.8～2.0cm，高约18cm;铝锅；作沸水浴用;电炉：2000W；铁丝笼：放暨试管用;武管架；0维形瓶：100ml:1微量滴定管：5ml或10ml（刻度0.02ml）；2分析天平；感量0.00013。1.1.2试剂95%乙醉;乙酸级冲液：3ml冰乙酸、6.8g乙酸钠和比重1.84的硫酸4.5ml，混合后用水稀释至1000ml12%钩酸钠溶液：12g鸭酸钠Na.WO4·2H.O溶于100ml水中：0.1N铁氰化钾溶液；32.9g干燥纯净的铁氰化钾与44.0g磁酸钠溶于1000ml水中;乙酸盐溶液：70g纯氯化钾和40g碗酸锌溶于水中，再加入200m1冰乙酸，再用水稀释至1000m1，混勾；10%碘化钾溶液：10g纯碘化钾溶于100ml水中，再加一滴饱和氢氧化钠溶液;1%淀粉溶液：1g可溶性淀粉，用少量水润湿调和后，倒入沸水100ml，继续煮沸，搅拌直至溶液清晰；0.1N硫代硫酸钠溶液(按GB5490-85《棋食、油料和植物油脂检验一般规则》附录B进行配制和标定）。1.1.3操作方法提取样品液：精确称取粉样5.675g于100ml磨口锥形瓶中，用5ml乙醇浸湿全部试样，再加入50ml乙酸缓冲液，摇

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