标准解读
《GB/T 5513-2008 粮油检验 粮食中还原糖和非还原糖测定》相较于《GB/T 5513-1985 粮食、油料检验 还原糖和非还原糖测定法》，在多个方面进行了修订与更新。这些变化主要体现在以下几个方面：
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标准名称调整：新版本的标准名称从“粮食、油料检验”改为“粮油检验”，更加准确地反映了该标准的应用范围。
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术语定义明确化：2008版增加了对关键术语如“还原糖”、“非还原糖”的定义，使得相关概念更为清晰易懂，有助于提高检测的一致性和准确性。
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方法优化：针对原有方法中存在的不足之处进行了改进，比如在样品处理过程中引入了更高效的操作步骤；同时对于某些特定类型的样品（如高脂肪含量的油料），提出了更为适用的前处理技术。
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仪器设备要求提升：随着科学技术的发展，新版标准提高了对使用仪器设备的要求，指定了更先进的分析仪器，并详细规定了其性能指标及校准程序，以确保测试结果的可靠性和精确度。
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数据处理方式规范化：新增加了关于实验数据记录、计算及报告的具体指导原则，强调了重复性试验的重要性，并给出了如何评估不确定性的建议，从而保证了不同实验室间结果的可比性。
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安全注意事项增加：考虑到操作过程中的潜在风险，新版标准特别增设了有关化学品安全管理以及个人防护措施的内容，体现了对实验人员健康的重视。
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文档简介
犐犆犛６７．０４０
犡０４
中华人民共和国国家标准
犌犅／犜５５１３—２００８
代替ＧＢ／Ｔ５５１３—１９８５
粮油检验
粮食中还原糖和非还原糖测定
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２００８１１０４发布２００９０１２０实施
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
发布
中国国家标准化管理委员会
书
犌犅／犜５５１３—２００８
前言
本标准代替ＧＢ／Ｔ５５１３—１９８５《粮食、油料检验还原糖和非还原糖测定法》。
本标准与ＧＢ／Ｔ５５１３—１９８５相比主要变化如下：
———增加了范围；
———增加了规范性引用文件；
———增加了术语和定义；
———增加了原理；
———改变了原标准的顺序；
———将原标准中的单位“当量浓度”改为我国法定计量单位“摩尔每升”。
本标准的附录Ａ是资料性附录。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：南京财经大学。
本标准主要起草人：王素雅、杨慧萍、袁建。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：
———ＧＢ／Ｔ５５１３—１９８５。
Ⅰ
书
犌犅／犜５５１３—２００８
粮油检验
粮食中还原糖和非还原糖测定
１范围
本标准规定了还原糖和非还原糖测定的术语和定义以及两种测定方法的原理、试剂、仪器和用具、
操作步骤、结果计算及重复性。
本标准适用于商品粮食中还原糖和非还原糖含量的测定。其中铁氰化钾法主要适用于小麦粉的
测定。
２规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有
的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研
究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
ＧＢ／Ｔ６０１化学试剂标准滴定溶液的制备
ＧＢ／Ｔ６６８２分析实验室用水规格和试验方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８，ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）
３术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
３．１
还原糖狉犲犱狌犮犻狀犵狊狌犵犪狉
分子结构中含有游离半缩醛羟基或半缩酮羟基的糖。
３．２
非还原糖狀狅狀狉犲犱狌犮犻狀犵狊狌犵犪狉
分子结构中不含游离半缩醛羟基或半缩酮羟基的糖。
第一法铁氰化钾法
４原理
还原糖在碱性溶液中将铁氰化钾还原为亚铁氰化钾，本身被氧化为相应的糖酸。过量的铁氰化钾
在乙酸的存在下，与碘化钾作用析出碘，析出的碘以硫代硫酸钠标准溶液滴定。通过计算氧化还原糖时
所用去的铁氰化钾的量，查经验表得试样中还原糖的百分含量。
５试剂
除非另有说明，本标准仅使用确认为分析纯的试剂。
５．１水：符合ＧＢ／Ｔ６６８２中三级水要求。
５．２９５％乙醇。
５．３乙酸缓冲液：将３．０ｍＬ冰乙酸、６．８ｇ无水乙酸钠和４．５ｍＬ
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