家禽生产技术

第一章绪论1

家禽是指经过人类长期驯化和培育而成，在家养条件下能正常生存繁衍并具有一定经济价值的鸟类。如鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽、鹌鹑、珠鸡、鸵鸟等。鸡、鸭和鹌鹑分为肉用和蛋用两种类型，其余的家禽均为肉用，鸭和鹅合称为水禽。什么是家禽？

家禽的特点

繁殖力强生长迅速饲料转化率高适应密集饲养

现代家禽业：人类饲养家禽的历史悠久，在我国就有5000年以上的历史。在一个很长的历史时期内，家禽业主要是农家副业，即一家一户自繁自养、产品自给为主的生产方式。现代家禽业主要是从20世纪40年代开始，各主要发达国家从养鸡业开始向现代生产体系过渡，带动了整个家禽生产的现代化，至今已发展出高度工业化的蛋鸡业、肉鸡业和肉鸭业。第一节现代家禽业概述现代家禽业可概括为：以现代科学理论来规范和改进家禽生产的各个技术环节；用现代经济管理方法科学地组织和管理家禽生产；实现家禽业内部的专业化和各个环节的社会化；合理利用家禽的种质资源和饲料资源；建立合理的家禽生产结构和生态系统；不断提高劳动生产率、禽蛋和肉的产品率和商品率；使家禽生产实现高产、优质、低成本的目标。概述现代养禽业在国民经济中起着重要的作用提供蛋肉食品,改善膳食结构（蛋白质、矿物质、维生素、卵磷脂）提供轻工业原料（食品、医药、饲料等多种轻工业的原料）提供优质肥料（氮、磷）在对外贸易上占重要地位（出口创汇）概述现代家禽生产特点现代家禽业的支柱

世界家禽业的发展趋势

我国家禽业发展的趋势概述管理：机械化、自动化营养：全价化、平衡化一、现代家禽生产特点经营：专业化、配套化品种：品系化、杂交化生产：工厂化、集约化概述二、现代家禽业的支柱概述禽病防治体系禽舍设备供应体系

生产管理体系禽产品处理加工销售体系良种繁育体系饲料工业体系三、我国家禽业发展的趋势品种结构的变化

产品结构的变化产业结构的变化

概述品种结构的变化

从我国的家禽发展态势和市场需求情况看，未来的家禽业还是以饲养蛋鸡为主，肉鸡饲养业发展次之，水禽饲养将有较大发展，其中蛋鸭和鹅发展较快。鹅、蛋鸭、土鸡、优质黄羽肉鸡是优势产品，有较强的竞争力和开发潜力，可因地制宜大力发展，珍禽类宜适度发展。从未来的产品市场来看，我国家禽业仍然应以满足国内消费为主，努力促进产品出口。可利用鸡肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇和易快餐制作等特点，改进加工工艺，改革烹饪方式，促进国内消费。产品结构的变化家禽产品深加工是刺激消费增长的重要措施，也是家禽产业化经营的核心，在这方面我们还有大量工作可做。国外的许多经验值得借鉴，如制作鸡肉快餐食品、加工半成品、鸡蛋进行分级和包装处理等。在稳步发展传统蛋制品加工业的同时，大力开发蛋粉、液体蛋等新型蛋制品，改善生产设施和质量检测条件，改进加工工艺，提高加工产品的卫生质量，不断增加花色品种，增强产品市场竞争力。同时，结合医药用途，合理利用禽蛋中的壳膜、蛋壳、酶和其他成分发展高蛋白饮料、蛋黄酱等深加工。家禽业将由粗放经营向集约经营转变，由数量第一向质量第一转变。家禽业产业化的发展将以市场为导向，以农户经营为主体，以龙头企业为主导，以合作服务组织和专业市场为中介，把分散的农户与国内外市场连接起来；坚持分类指导、系列开发，确立和开发主导产品，发挥比较优势；在家禽业规模化、专业化、区域化和社会化的基础上，重点突破规模养殖、加工储运、市场营销，以利益互补的形式将畜产品的产前、产中、产后连接起来；建立教、研、推相结合的科技增长机制，贸、工、农一体化的经济运行机制和管理机制，从而实现家禽业的可持续发展。产业结构的变化

四、世界养禽业的发展趋势

缩短肉鸡的育肥期

降低饲料消耗量

提高母鸡的繁殖力

改善胴体品质

改进饲养工艺，降低生产成本概述缩短肉鸡的育肥期

在畜牧业发达的国家，肉用仔鸡的平均活重已由1.5kg提高到1.8-2.0kg，育肥期则由95天缩短到42天，据预测，肉鸡育肥期35天活重便可达到1.8-2kg，出栏时间几乎每三年将缩短2天。降低饲料消耗量

目前的水平是每增重1kg消耗的饲料已从3.84kg减少到2kg，据预测，将培育出每增重1kg耗料不到1.5kg的新型鸡种。饲料消耗每3年将减少100g以上。提高母鸡的繁殖力

将充分利用具有矮小型基因的鸡，广泛采用人工授精技术；性成熟期适当提前，产蛋期延长到76-80周龄并保证末期产蛋率不低于65%，每只母鸡平均每年增多1枚蛋，饲料报酬将继续改善。改善胴体品质

目前，肉鸡的腹脂肪仍然偏多，美国每年在这方面的损失至少1亿美元。将来不久，肉鸡胸肌出肉率将由目前的13-17%提高到20-22%，屠宰率按活重计算将超过70%，鸡肉的品质将进一步得到改善。改进饲养工艺，降低生产成本今后日粮配方将根据饲料资源、成本和易得程度来加以调整。肉鸡的日粮组成已由30年前的9种减少为目前的6种，将大量使用玉米等来源广泛的廉价饲料，而配合饲料的营养水平并未降低。鱼粉、维生素添加剂等因来源不易和价格昂贵而受到一定限制，经济实惠的微量元素添加剂等将倍受重视。第二节家禽的生物学特性家禽的外貌家禽的生理解剖特点一、家禽的外貌生物学特性鸡的外貌1.头部：冠、喙、脸眼、耳叶、肉垂、胡须2.颈部：颈羽

3.体躯：胸部、腹部、腰部4.四肢：翼、后肢生物学特性鸭的外貌一般特征

喙长扁平形，喙缘两侧呈锯齿形；上喙有一豆状突出称喙豆；喙的颜色是品种特征之一；前肢主翼羽尖狭而短小；有色羽的副翼羽上有翠绿色羽斑，称镜羽；后肢胫部较短；除第一趾外，趾间有蹼；公鸭尾部有2-4根性指羽。性别差异:

生物学特性3.蛋鸭与肉鸭

生物学特性生物学特性鹅的外貌1.性别差异生物学特性2.中国鹅与欧洲鹅二、家禽的生理解剖特点生物学特性（一）生理特点

新陈代谢旺盛

体温高心率高、血液循环快呼吸频率高

体温调节机能不完善

繁殖潜力大（二）家禽的解剖特点

骨骼与肌肉消化系统呼吸系统循环系统泌尿系统生