商品学之商品检验方法

第4章商品检验第一节商品检验概述第二节商品的抽样与抽样检验第三节商品检验的方法第四节商品的品级第一节商品检验概述一、商品检验的概念二、商品检验的种类三、商品检验的内容四、商品检验的程序一、商品检验的概念国家标准GB/T19000-2000中对检验定义为：通过观察和判断，必要时结合测量、试验所进行的符合性评价。商品检验就是根据商品标准和合同条款规定的质量指标，确定商品质量高低和商品等级的工作。商品的质量检验包括：度量、比较、判断和处理二、商品检验的种类1．根据检验内容的不同划分（1）外观检验（2）微观检验（3）包装检验2．按商品检验目的不同划分（1）生产检验（2）验收检验（3）第三方检验二、商品检验的种类3．按检验有无破坏性划分（1）破损性检验（2）非破损性检验4．根据检验商品的流向不同划分（1）内销商品检验（2）进出口商品的检验5．根据检验商品的相对数量划分（1）全数检验（2）抽样检验（3）免于检验三、商品检验的内容1、商品质量检验（1）外观质量检验（2）内在质量检验（3）特定质量检验2．商品重量和数量的检验（1）重量检验（2）数量检验3．商品包装检验4．安全、卫生检验四、商品检验的程序定标抽样检验比较判定处理三、啤酒的质量检测项目（一）卫生指标1、总细菌数—直接反映了工厂的卫生和产品受微生物污染的情况。不能高于50个/100ml。2、大肠菌群数不得高于3个/100ml。（二）理化指标—很大程度上反映了啤酒的内在质量1、原麦芽汁浓度—一项重要指标以发酵前麦芽汁原始糖度来计，1升麦芽汁中含有的糖分克数。g/L，其误差范围不能大于±0.2％。2、酒精度—反映啤酒强度的一种方法由原麦芽汁浓度和啤酒发酵度决定的。一般原麦芽汁浓度高，酒精度也高。啤酒酒精度高（发酵度高），口味较好。3、双乙酰含量啤酒主发酵期间酵母代谢的产物，是啤酒口味不成熟的标志。≤0.10mg/L属优级，≤0.15mg/L属一级，≤0.20mg/L属二级。例：啤酒的质量检测项目一、概述啤酒是酒类中含酒精最低的低度酒液体面包二、啤酒的原料和酿造原料：营养食品大麦、酒花、水、啤酒酵母和淀粉辅助原料（大米、玉米、薯干粉等）酿造工艺：麦芽制造、麦汁制造、发酵（主发酵、后发酵、过滤）4、二氧化碳优级、一级：0.40～0.65%(g/g)，二级：0.35～0.65%。（三）感官指标1、外观（1）透明度要求：透明度要求必须清亮透明、无明显悬浮物和沉淀物淡色啤酒浊度要求≤0.9EBC为优级，≤1.2EBC为一级，≤1.5EBC为二级。啤酒失透—稳定性差，原因：1、工艺操作不完善2、存放条件不合适3、超过保存期4、微生物污染5、原料不良（2）泡沫泡沫应洁白、细腻、持久、挂杯，使人有愉快的感觉。（3）色度啤酒分为淡色、浓色、黑色三种。优级：瓶装≥200秒，听装≥170秒；一级：瓶装≥170秒，听装≥150秒；二级：≥120秒。淡色啤酒应以浅黄色稍带绿头为佳。2、香气有固定的使人愉快的酒香和明显的酒花香气（清香），不应有其他怪味。淡色啤酒：色度3EBC～14EBC；浓色啤酒：色度15EBC～40EBC；黑色啤酒：色度≥41EBC。优良的啤酒：品质较差的啤酒：经常出现异香、腥味、馊味、酵母味，给人以不愉快的感觉。原因：原料不良、工艺不当、或受微生物污染。3、口味优良啤酒：口味纯正，爽口，酒体协调，有一定杀口力。品质较差的啤酒：常有特殊异味，苦味也不适。不良口味的原因：原料、工艺、酿造用水等有关。（四）标签标志执行食品标签通用标准。产品名称、配方、净含量、酒精度麦芽汁浓度厂名厂址、批号、产品标准代号、生产日期、保质日期、QS标志、条形码四、啤酒保管（一）酵母浑浊（二）受寒浑浊＜5℃：鲜啤＞15℃下保存，活酵母重新繁殖。轻者失光，可挽救－温度升高到10℃以上；长期或更低温，将出现浑浊与沉淀，－不可逆（三）氧化浑浊熟啤酒保存期过长而出现－不可逆预防方法：可在装酒前的贮酒罐、瓶中加入足够的维生素C。第二节商品的抽样与抽样检验一、商品抽样的概念二、抽样的方法三、抽样检验方法一、商品抽样的概念商品抽样是指按合同或标准所确定的方案，从被检的商品批次中抽取一定数量具有代表性的、用于检验的单位商品（称样品）的活动，抽样又称取样或拣样。二、抽样的方法（1）简单随机抽样（2）系统随机抽样（3）分层随机抽样（4）分段随机抽样第三节

商品检验的方法一、感官检验法二、理化检验法三、生物学检验法四、几种常见商品的质量检验一、感官检验法感官检验是由人的官能器官的不同功能和实践经验，并借助一定的器具来测试评价商品的色、香、味、形、手感、音色等质量特性根据感觉器官的不同，可将感官检验分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、听觉检验和触觉检验。利用人的感觉器官来鉴定商品的方法。输入色香味形分析器

听觉视觉嗅觉触觉味觉第六感觉输出比较性语言主要用于鉴定商品的外观质量，吃、穿、用商品都可以用，最多的是食品中的茶、烟、酒。1、优点：简单易行；花费少；迅速；不必用复杂的仪器、设备；许多感觉功能是其他方法所不能代替的。2、缺点：鉴定结果带有主观性、片面性，只能用比较性的语言来描述，难以用准确的数据表示。例：1、鉴别大米有“五看”。一、看硬度二、看腹白三、看爆腰四、看黄粒五、看新陈二、理化检验法1．物理检验法物理检验法是运用各种物理仪器来测定商品的各种物理性能和指标一种检验方法。根据检验内容的不同，通常又分为一般物理量检验法、光学检验法、力学检验法和电学检验法等。二、理化检验法2．化学检验法化学检验法是通过各种化学试剂和仪器对商品的化学成分及其含量进行测定，从而判断商品品质的一种检验方法。根据具体操作方法，可分为化学分析法和仪器分析两类。利用各种科学的仪器、器械、化学试剂等对商品质量进行检验的方法。一般用于商品内在质量的分析和测定。1、优点：（1）数据准确，结果可靠。（2）不带主观性、片面性。（3）能判明商品内部的缺陷。2、缺点：（1）必须用一定的试验仪器、器械。（2）必须在一定的试验条件下进行。（3）操作人员技术水平要求严格。（4）时间较长，费用较高。（5）许多试验带有破坏性。（6）某些质量项目，如滋味、香气鉴别不了。二、理化检验法3．电化学分析法电学分析法是利用被测商品的化学组成与电物理量（电极电位、电流等）之间的定量关系来确定被测商品的组成和含量。具体包括极谱法、电导滴定法、电位滴定法、电解分析法等。三、生物学检验法1．微生物学检验2．生理学检验法一、商品品级的概念根据商品质量标准（包括实物质量标准）和实际质量检验结果，将同类同种商品划分为若干等级的工作，称为商品品级。二、商品品级的指标内容商品种类的不同，分级的指标内容也不一样。如食糖按其主要成分（蔗糖）含量和杂质含