标准解读

《GB/T 37062-2018 水产品感官评价指南》是一项国家标准，旨在为水产品的感官评价提供指导。该标准适用于各类水产品的感官质量检测与评估，涵盖了从样品准备到结果分析的全过程。

首先，标准明确了感官评价的基本原则，强调了评价过程中的客观性、公正性和一致性。为了确保评价的有效性，规定了参与评价人员需经过专门培训，并具备一定的专业知识和实践经验。此外，还对评价环境提出了要求，比如适宜的温度、光线条件等，以减少外部因素对评价结果的影响。

其次，《GB/T 37062-2018》详细描述了感官评价的具体方法，包括但不限于外观检查、气味辨别、口感测试等方面。对于不同类型的水产品（如鱼类、贝类等），根据其特性制定了相应的评价指标体系。例如，在外观方面会关注色泽是否正常、体表是否有损伤；在气味上则会考察是否存在异味或腐败味；而口感方面，则注重肉质的嫩度、鲜美程度等因素。

再次，该标准也提供了如何记录评价结果以及如何进行数据分析的方法。建议使用标准化表格来记录每位评审员的意见，并通过统计学手段处理数据，以便于综合分析和比较不同批次或种类之间的差异。


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....

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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2018-12-28 颁布
  • 2019-07-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS6712030

X20..

中华人民共和国国家标准

GB/T37062—2018

水产品感官评价指南

Guidelinesforthesensoryevaluationofaquaticproducts

(CAC/GL31-1999,Codexguidelinesforthesensoryevaluationoffishand

shellfishinlaboratories,NEQ)

2018-12-28发布2019-07-01实施

国家市场监督管理总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T37062—2018

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准使用重新起草法参考实验室中鱼贝类感官评价指南编制与

CAC/GL31-1999《》,CAC/GL

的一致性程度为非等效

31-1999。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任

。。

本标准由中华人民共和国农业农村部提出

。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口

(SAC/TC156/SC3)。

本标准起草单位中国水产科学研究院黄海水产研究所国家水产品质量监督检验中心

:、。

本标准起草人姚琳江艳华王联珠翟毓秀郭莹莹朱文嘉宁劲松左红和卢立娜

:、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T37062—2018

水产品感官评价指南

1范围

本标准给出了水产品感官评价的基本原则场所设备与评价程序

、、。

本标准适用于生鲜冷冻即食及干制水产品的感官评价

、、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

生活饮用水卫生标准

GB5749

感官分析方法学总论

GB/T10220

感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T13868

感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训

GB/T15549

感官分析选拔培训与管理评价员一般导则第部分优选评价员

GB/T16291.1、1:

水产品抽样规范

GB/T30891

3基本原则

31从事感官评价的人员应符合中对人员的要求

.GB/T10220、GB/T15549、GB/T16291.1。

32同类产品应使用相应的感官评价方法进行评价

.。

33评价用词应规范符合水产品基本特征规范用词参见附录及相关产品标准部分用词的术语

.,,A,

定义参见附录

B。

4场所与设备

41场所

.

411感官评价实验室应布局合理确保感官评价不受到环境干扰色彩照明通风等应符合

..,,、、

的规定

GB/T10220、GB/T13868。

412感官评价实验室应具备相对独立的预处理区与评价区

..。

413预处理区主要进行感官评价用样品的准备与暂存

..。

414评价区内不应进行任何样品预处理及化学和微生物等其他检验工作

..。

42设备

.

421应使用专用的设备避免与化学或微生物检验等交叉使用设备

..

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