香菇行业及烘干情况介绍梁伟健

香菇行业及烘干情况介绍

华天成烘干事业部

梁伟健

内容提要1、香菇行业概况2、中国香菇发展现状3、中国香菇产量及地域分布

4、香菇的干燥与烘干设备5、各种烘干设备烘干成本对比6、热泵烘干香菇的优势一、香菇行业概况

香菇是世界上珍贵的食用菌之一,主产区集中在亚洲,其中中国、日本、韩国为三大主产国,而我国是名副其实的香菇大国,香菇的栽培历史已有800多年,2012年我国的香菇产量突破180万吨。

我国香菇的品种也很丰富,有二十几种,一般分为花菇、冬菇和香覃三大类。2012年国内香菇产量约23亿磅，产量180万

吨，干鲜比例约为3:7，鲜品54万吨，干品12万吨，

产值达

100亿元人民币。

1、香菇的品种（1）花菇花菇是菇菌中的一类品种，是菌中之星。花菇因顶面有花纹而得名。花菇的顶面淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底褶通过加工炭火烘烤呈淡黄色。花菇冬天生长快，天气越冷，特别是下雪天，它的产量就越高，质量也越好，肉特别厚。花菇可与鱼、肉同烹，也可用鸡油、上汤清焖（2）冬菇冬菇的质量仅次于花菇。冬菇顶面呈黑色，菇底褶也是淡黄色，肉比较厚，像铜罗边，肉质比较细嫩，食之脆口、鲜美，用法与花菇略同。

（3）香覃香覃是香菇中最低级品种。香覃是全部散开的，或大半是散开的，不那么细嫩，也不大脆口，质量比花、冬菇差得多。香覃如果加工精细的话，呈淡黄色，又很薄，故此有人叫它黄薄。香覃很薄，干后较轻，价格比花菇、冬菇便宜。

2、中国香菇发展现状目前全国已有“庆元香菇”、“随州香菇”“西峡香菇”、“平泉香菇”四个地理标志产品。是农产品地理标志产品密集度最高的产业。以这四个地理标志产品为主，基本形成了以“庆元香菇”为核心区域的浙江、以“随州香菇”为核心区域的湖北、以“西峡香菇”为核心区域的河南、以“平泉香菇”为核心区域的河北等四大产区。这四大产区同时也是四大香菇集散地，占全国总产量和总交易量的80%。

3、我国香菇产量及地域分布

（1）浙江“庆元香菇”产区

浙江省产区以丽水地区最多，有4亿磅左右，其中庆元县0.8亿磅。庆元、龙泉、景宁、云和以烘干为主，丽水、松阳、遂昌、缙云以鲜销为主。磐安武义等县市以鲜销为主，大约5000万磅。（2）湖北“随州香菇”产区

湖北省是我国主要香菇产地之一，随州市是秋栽菇的主要产地，菌袋以22cm直径为主，总产约1亿袋。宜昌的远安县是湖北春栽菇的主要产地，菌袋是15cm，有8500万袋。

（3）河南“西峡香菇”产区

河南省是我国袋料香菇生产的大省，主要分布在南阳市的西峡县、南召县、内乡县。

（4）河北“平泉香菇”产区

河北省近几年香菇有很大的发展，以遵化平泉为核心区域，主要以鲜销为主，销往北京、天津等大城市。最多的是遵化市，政府对外号称产量一亿磅，实际上有6000万磅，其次是平泉县，约1300万磅。其他生产的县市有涞水县、唐山市香河县、文安县，整体估计增长5-10%。因为主要是鲜菇销售，对干菇影响不大。二、香菇的干燥与烘干设备

1、晒干

采收前2天停止向菇体喷水，采后的鲜菇，按大小厚薄分级，以柄朝下摊放在晒筛上。晒筛与地面倾斜30°夹角，斜面朝太阳，接受阳光直射，并随太阳移动调节晒筛朝向，晴天一般晒3-5天。晒干的时间越短，干菇质量越好。但日晒法很难把水分降至14%以下，晒到含水分约为20%时，水分蒸发缓慢，一般会在含水分20%时转入烘箱60摄氏度烘两个小时。香菇晒场香菇晒场

2、烘干（1）香菇的烘干工艺

预备干燥阶段：即香菇刚入箱粗脱水阶段，温度要控制在30℃—50℃，将水分降至75%。晴天采收的香菇起始温度可以为40℃，粗脱水时间3小时—4小时即可；雨天采收的香菇，起始温度为30℃，粗脱水时间应为4小时—5小时。此期间因香菇湿度大，细胞尚未杀死，温度不能长时间低于35℃，且应开大进风口和排风口，使湿气尽快排出，温度均匀上升，每小时升1℃—2℃。

干燥阶段：子实体水分继续蒸发，且逐渐进入硬化状态，外形趋于固定，干燥程度达80%左右。温度由50℃慢慢均匀上升至55℃，需8小时—10小时。此阶段应调小进风口和出风口。

定形阶段：香菇水分蒸发速度减慢，菇体开始变硬，对干菇形状起决定作用，温度保持在55℃，需3小时—4小时。

完成阶段：烘箱内温度由55℃上升至60℃，并保持1小时左右可杀死虫卵，直至香菇内部湿度与表面湿度一致，含水量为11%—13%，色泽光滑，干燥完成。（2）烘干设备

①煤锅炉燃煤锅炉是指燃料燃烧的煤，煤炭热量经转化后，产生蒸汽或者变成热水，但并不是所有的热量全部有效转化，有一部分无工消耗，这样就存在效率问题，一般大些的锅炉效率高些，60%~80%之间。

②电烘箱以电为能源，整体同热交换烘箱和主电热烘箱组成

电烘箱外层电烘箱-温州隆星机械厂提供，采用优质钢板结构，内层及热交换器采用不锈钢制作燃煤烘干机电加热烘干机

电加热烘干机五、各种烘干设备烘干成本对比

六、热泵烘干香菇的优势与劣势

1、高效节能。热泵烘干机中加热空气的热量主要来自回收干燥室排出的温湿空气中所含的显热和潜热，需要输入的能量只有热泵压缩机的耗功，而热泵又有消耗少量功即可制取大量热量的优势，因此热泵干燥装置SMER（消耗单位能量所除去湿物料中的水分量）通常为1.0～4.0kg/kWh，而传统对流干燥器的SMER值约为0.2～0.6kg/kWh。

2、温度、湿度调控方便。当物料对进干燥室空气的温度、湿度均有较高要求时（如木材等），可通过调整蒸发器、冷凝器中工质的蒸发温度、冷凝温度，满足物料对质构、外观等方面的要求。3、环境友好。热泵干燥装置中干燥介质在其中封闭循环，没有物料粉尘、挥发性物质及异味随干燥废气向环境排放而带来的污染；干燥室排气中的余热直接被热泵回收来加热冷干空气，没有机组对环境的热污染。4、可实现多功能。热