食品安全监管人员专业知识检测试卷D卷附答案

食品安全监管人员专业学问检测试卷D卷附答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1、直接与〔 〕接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化装、染指甲、喷洒香水进入车间。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品2《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年3、餐饮效劳供给者应当建立食品进货查验记录制度，并照实记录〔 A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期119页1019页C、供货者名称及联系方式、进货日期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是4、关于食品添加剂，以下说法错误的选项是〔。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以依据需要随便添加D、以上都是4、关于食品添加剂，以下说法错误的选项是〔。A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以依据需要随便添加D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量5、食品安全标准是〔〕执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。准。A、强制B、可以C、不强制D、推举6、以下可以用作为加工助剂使用的添加剂是〔。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠A、强制B、可以C、不强制D、推举6、以下可以用作为加工助剂使用的添加剂是〔。A.日落黄B.呈味核苷酸二钠C.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录无人工作时开启多长时间，并做好记录〔〕A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上8、设立餐饮效劳供给企业，应当〔A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上8、设立餐饮效劳供给企业，应当〔。A.先核准企业名称，再取得餐饮效劳许可，最终办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮效劳许可，无需要办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮效劳许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮效劳许可，再核准企业名称，最终办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最终办理餐饮效劳许可9、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当〔。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变10〔。A.餐饮消费环节监视治理B.食品流通环节监视治理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监视治理11、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按〔〕程序进展。A.除渣—洗涤—清洗—消毒B.除渣—洗涤—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗涤—清洗D.除渣—清洗—洗涤—消毒C.先取得餐饮效劳许可，再核准企业名称，最终办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最终办理餐饮效劳许可9、觉察安康检查不合格者，餐饮效劳供给者应当〔。A.马上将其辞退B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.隐瞒不报D.劝其治疗，岗位不变10〔。A.餐饮消费环节监视治理B.食品流通环节监视治理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监视治理11、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按〔〕程序进展。A.除渣—洗涤—清洗—消毒B.除渣—洗涤—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗涤—清洗D.除渣—清洗—洗涤—消毒12、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费13、从固定供给基地或供给商选购食品的，应当〔。A.留存每笔供给清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是14、从食品流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场选购畜禽肉类的，应C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是14、从食品流通经营单位〔商场、超市、批发零售市场等〕和农贸市场选购畜禽肉类的，应当查验〔当查验〔〕原件；A、生产许可证B、餐饮效劳许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证15A、生产许可证B、餐饮效劳许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证15治理工作的，由原发证部门〔治理工作的，由原发证部门〔。A.赐予警告B.处以罚款C.撤消许可证D.以上都不对16A.赐予警告B.处以罚款C.撤消许可证D.以上都不对16动等，向消费者供给〔动等，向消费者供给〔〕的效劳活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐17〔A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐17〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃18、餐饮效劳从业人员法律法规及卫生学问培训应〔18、餐饮效劳从业人员法律法规及卫生学问培训应〔〕进展一次。A、一年B、二年C、三年D、四年19、预包装食品的标签内容应使用标准的汉字，但可以同时使用〔。A.拼音B.少数民族文字C.外文A、一年B、二年C、三年D、四年19、预包装食品的标签内容应使用标准的汉字，但可以同时使用〔。A.拼音B.少数民族文字C.外文D.拼音、少数民族文字、外文20、国家建立〔〕制度。食品生产者觉察其生产的食品不符合食品安全标准，应当马上况。况。A.食品召回B.食品查验C.食品订正D.食品回收21、凉菜间属于〔。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区A.食品召回B.食品查验C.食品订正D.食品回收21、凉菜间属于〔。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区22保存期限不得少于〔保存期限不得少于〔。A、6个月B、1年A、6个月B、1年C、2年C、2年D、3年23、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放〔D、3年23、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放〔〕及个人生活用品。及个人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是24、在巡查时，应当现场随机抽取〔〕单品进展倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个25、每批出库的同种物料，应尽可能为〔，并能清楚表达品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次26、餐饮效劳供给者应当建立健全食品安全治理制度，配备专职或者兼职〔。A、食品安全治理人员A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是24、在巡查时，应当现场随机抽取〔〕单品进展倒查。A、2个B、3个C、4个D、5个25、每批出库的同种物料，应尽可能为〔，并能清楚表达品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次26、餐饮效劳供给者应当建立健全食品安全治理制度，配备专职或者兼职〔。A、食品安全治理人员B、养分师C、烹饪师D、选料师27、食品添加剂包括了〔。A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂等品工业用加工助剂等28、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施〔。A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员29、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃28、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当马上实行以下措施〔。A、马上停顿其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、马上清扫现场，搞好室内外卫生C、马上废弃剩余食品D、调换食品加工人员29、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃30、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?〔〕A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用B.消毒后餐具应准时贮存在专用保洁柜内C.化学消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受热力方法消毒餐用具，因材质、大小等缘由无法承受的除外。31取得〔取得〔〕的许可。A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮效劳32A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮效劳32或者危害分析与关键掌握点治理体系认证(简称〔或者危害分析与关键掌握点治理体系认证(简称〔，提高企业质量治理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证33、扁豆中含有一种叫〔A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证33、扁豆中含有一种叫〔〕的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必需炒熟煮透。加工扁豆必需炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素34、在餐饮效劳单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、治理人员C、法定代表人、负责人或业主D．效劳员35、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应当留意的，不符合卫生要求的是〔。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素34、在餐饮效劳单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、治理人员C、法定代表人、负责人或业主D．效劳员35、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应当留意的，不符合卫生要求的是〔。A制止抽烟B制止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品C甲沟炎等疾病，必需停顿制作食物的工作，直到痊愈为止。甲沟炎等疾病，必需停顿制作食物的工作，直到痊愈为止。D梳理头发36、公民觉察食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向〔〕部门投诉。A.食品药品监视部门D梳理头发36、公民觉察食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向〔〕部门投诉。A.食品药品监视部门B.工商行政治理部门C.质量技术监视部门D.卫生行政部门D.卫生行政部门3737〔〕小时的餐饮效劳食品安全集中培训。安全集中培训。A、20B、30C、40D、5038〔〕是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监视检查结果D.食品安全风险评估结果39〔前方可参与工作。A.《广东省餐饮效劳从业人员安康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮效劳从业许可证明》A、20B、30C、40D、5038〔〕是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监视治理的科学依据。A.食品安全监视抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监视检查结果D.食品安全风险评估结果39〔前方可参与工作。A.《广东省餐饮效劳从业人员安康证明》B.《医院体检合格证明》C.《广东省餐饮效劳从业许可证明》D.《身体安康证明》40、消毒后的餐具正确保洁方法是〔。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，顺手拿到41应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔〕A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款42、以下对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的选项是〔。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应马上放入冷藏设施中妥当保管，保证下次使用时的颖。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。43、红外线消毒餐用具时，一般掌握怎样的温度和时间？〔D、处五万元以上十倍以下罚款42、以下对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的选项是〔。A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应马上放入冷藏设施中妥当保管，保证下次使用时的颖。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。43、红外线消毒餐用具时，一般掌握怎样的温度和时间？〔。A、100℃以上，10分钟以上B、120℃以上，10分钟以上C、120℃以上，15分钟以上D、100℃以上，15分钟以上44、从事〔〕岗工作。岗工作。A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品4、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存〔A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品4、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存〔。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂一、多项选择题〔本大题共202401、以下哪些属于食品安全标准内容〔 。食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体安康物质的限量规定；对与卫生、养分等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；C.与食品安全有关的质量要求；D.与食品安全有关的食品检验方法与规程。2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？()。A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、餐饮效劳经营者违反以下哪些情形，按未取得《餐饮效劳许可证》查处〔 。A、擅自转变备注工程B、经营超过保质期食品C、使用转让的《餐饮效劳许可证》D、添加药品4、日常操作中易导致食源性疾病的危急因素有〔 。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用5、食品安全评估结果得出食品担忧全结论时，食品安全监管部门应当马上〔 。A、实行措施确保该食品停顿生产经营业1119页1219页B、通过各种途径通知消费者停顿食用B、通过各种途径通知消费者停顿食用C、销毁相关食品D、争论改进生产工艺方法6、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应C、销毁相关食品D、争论改进生产工艺方法6、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明〔当标明〔。A.主要养分成分B.使用效果C.主要养分成分的含量D.治疗功能7、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有〔。A、接触动物或生的动物制品后要准时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物8：。A.被申请人认为需要停顿执行的；B.行政复议机关认为需要停顿执行的；A.主要养分成分B.使用效果C.主要养分成分的含量D.治疗功能7、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有〔。A、接触动物或生的动物制品后要准时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物8：。A.被申请人认为需要停顿执行的；B.行政复议机关认为需要停顿执行的；C.申请人申请停顿执行，行政复议机关认为其要求合理，打算停顿执行的；D.法律规定停顿执行的。9、以下哪些是制止生产经营的食品〔。A、农药残留的食品B、养分成份不符标准的婴儿食品C、超过保质期的食品D、腐败、生虫的食品10、食物中毒的常见缘由〔。A、生熟穿插污染A、生熟穿插污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、重大活动食品安全的根本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则1〔。A、国家食品安全总体状况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。13、样品确认应遵循的原则是()。A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必需进展确认B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、重大活动食品安全的根本原则是()。A、前期介入原则B、区域负责原则C、监视与指导相结合原则D、制订监视工作方案原则1〔。A、国家食品安全总体状况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。13、样品确认应遵循的原则是()。A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、对从进口代理单位采集的样品必需进展确认C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监视机构帮助确认D、散装食品必需进展确认14、食品添加剂标签、说明书应当标明以下事项〔。A.食品添加剂产品名称、规格和净含量B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限15、掌握食品细菌性污染的措施包括〔。A、加强食品卫生防护A、加强食品卫生防护B、掌握细菌生殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌D、从业人员做好个人卫生16、以下说法正确的选项是〔。A．同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识B．盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志C．必需物品放置于任何人都能马上取得的状态D．消毒后的餐饮具应准时放入餐具保洁柜内17、我国参加世界贸易组织之后,下面内容哪些是正确的？()A、与国际标准不全都的颁安全标准必需对外通报B、全部国家标准必需和国际标准相全都C、颁安全标准必需承受其他国家的评议D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见18、餐饮效劳供给者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定〔。A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品19、生产区域四周环境〔25米内〕不能有〔B、掌握细菌生殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌D、从业人员做好个人卫生16、以下说法正确的选项是〔。A．同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识B．盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志C．必需物品放置于任何人都能马上取得的状态D．消毒后的餐饮具应准时放入餐具保洁柜内17、我国参加世界贸易组织之后,下面内容哪些是正确的？()A、与国际标准不全都的颁安全标准必需对外通报B、全部国家标准必需和国际标准相全都C、颁安全标准必需承受其他国家的评议D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见18、餐饮效劳供给者加工制作菜品时，应符合以下哪项规定〔。A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加依据传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品19、生产区域四周环境〔25米内〕不能有〔。A.粉尘、有害气体、放射性物质B.集中性污染源C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外20、餐饮效劳供给者申请食品经营许可时，应当具备以下哪项条件〔。A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持肯定距离C.有专职或兼职食品安全治理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕餐饮效劳供给者应当依据要求对餐具、饮具进展清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。2〔 〕餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮效劳许可证。3〔 〕食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯4〔 〕消毒后的餐用具应使用抹布、餐巾擦干。5〔 〕餐饮效劳供给者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。6〔 食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参与食品安全学问培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全学问，并建立培训档案。7〔 〕食堂选购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。8〔 〕从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必需用流淌的水洗手。9〔 〕餐饮效劳供给者应当对员工进展食品安全学问培训，保证食品安全。10〔 〕用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。11〔 〕食品安全治理员应有从事食品安全治理工作阅历，参与食品安全治理人员培训考核合格，