高中化学人教版有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂（全国一等奖）

人教版选修5第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第一课时导学案1【学习目标】【学习过程】油脂水解反应油脂水解反应饱和氢化不饱和反应原理应用高级脂肪酸性质组成和结构实践活动一、概述油脂是液态和固态的总称，常温下呈固态的叫，呈液态的叫，脂肪和油统称油脂，它是天然存在的高级脂肪酸丙三酯（或高级脂肪酸甘油脂），它属于酯类化合物，是人类主要的，也是重要的。二、油脂的组成和结构1.写出甘油三脂的分子结构式2.其中R1、R2、R3相同叫甘油酯，不同时就叫甘油酯天然油大多是混甘油酯。油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物。3.植物油为含较多脂肪酸成分的甘油酯，常油下一般呈态；动油为含较多脂肪酸成分的甘油酯，常油下一般呈态。4.说明：(1)油脂属于酯类，油脂只是甘油和高级脂肪酸所形成的酯。油脂——

脂肪：饱和高级脂肪酸的甘油酯油：不饱和高级脂肪酸甘油酯(2)油脂是混合物，没有固定的溶沸点，液态的油通常认为是油酸和甘油所形成的酯，故态的脂通常认为是硬脂酸和软脂酸和甘油所形成的酯，甘油中的三个羟基可以完全被酯化，也可以部分的酯化，既可以是同种脂肪酸也可以是不同的脂肪酸。所以油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。油脂第一课时导学案参考答案油、脂肪、脂肪、油、营养物质、工业原料。一、油脂的组成和结构1.2.单、混3不饱和、液、饱和、固。三、检测题1.“地沟油”是用饭店的泔水及垃圾猪肉等加工而成的“食用油”。下列有关说法中正确的是()A．“地沟油”的主要成分是蛋白质，还含有较多的微量元素B．“地沟油”外观与普通食用油一样，经过处理的“地沟油”具有固定的熔沸点C．“地沟油”在加入消泡剂后，消除了其对人体健康的影响D．“地沟油”可用于生产生物柴油2.下列“油”中属于酯类的是()①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油⑥硝化甘油A.①③⑥ B.②④⑤C.①③④ D.③⑤⑥3.下列关于油脂的叙述中,错误的是() A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油4.下列各组物质中,组内两种物质不是同系物的是()A.硬脂酸甘油酯与三乙酸甘油酯B.油酸与丙烯酸C.甘油和乙醇D.乙酸与软脂酸5.关于油脂的叙述，不正确的是()A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素6.下列不属于油脂的是()④花生油⑤润滑油⑥石蜡⑦菜油A．①②③④⑦ B．①②④⑦C．①②③④⑤⑥⑦ D．③⑤⑥7.区别植物油和矿物油的正确方法是()A．看色态，是否澄清、透明B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制的Cu(OH)2D．加KMnO4酸性溶液，振荡8.某天然油脂A的分子式为C57H106O6,1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。(1)写出B的分子式：______________________________；(2)写出C的结构简式：____________，C的名称是____________；(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：______________。检测题参考答案1.【解析】“地沟油”是混合物，没有固定的熔沸点，其主要成分是油脂，不是蛋白质；而且有一定的毒性，加入消泡剂后，不能消除其对人体健康的影响。【答案】D2.【答案】A3.【答案】A4.【答案】C5.【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)和甘油形成的酯，因此A项不正确，C项正确；油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，B项正确；油脂是有机溶剂，不溶于水，可溶解多种维生素，D项正确。【答案】A6.【解析】油脂是高级脂肪酸甘油酯的统称，①和②符合要求；③是无机酸形成的甘油酯，⑤润滑油、⑥石蜡均是烃的混合物，因此③⑤⑥均不属于油脂；花生油和菜油均为植物油，属于油脂。故正确答案为D。【答案】D7.【解析】植物油的主要成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，矿物油指汽油、煤油等，其成分为液态烷烃、烯烃等。纯净的植物油和矿物油都是澄清透明的无色液体，A项错误；植物油和矿物油都不与新制的Cu(OH)2反应，C项错误；植物油分子中含有不饱和键，可使KMnO4酸性溶液褪色，若矿物油是裂化汽油，同样也能使KMnO4酸性溶液褪色，D项错误；向两者中分别加入NaOH溶液煮沸，分层现象消失的为植物油，无变化的为矿物油，B项正确。故正确答案为B。【答案】B8.【解析】(1)设B的分子式为C9xH16xOx，则有12×9x＋1×16x＋16×x＝280，解得x＝2，所以B的分子式为C18H32O2。(2)A的水解可以表示成：C57H106O6＋3H2O→C3H8O3(甘油)＋C18H32O2＋2C，根据原子守恒可知C的分子式为C18H36O2，结合C是直链饱和脂肪酸，可知C的结构简式为CH3(CH