打荷厨师的岗位职责

打荷厨师的岗位职责厨师依据分工的不同，工作职责也相差甚大，本资料介绍了打荷厨师的工作职责，供参考。打荷厨师的工作职责主要有：1、娴熟把握各种菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿技能技巧，娴熟把握滚、煨。煎、烧、炸等工艺。2、熟知各种菜式的酱料，汤类的汁类，具有检查食品规格、质量和掌握本钱的实力。3、负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作，确保厨房按次序出菜，保证食品造型美观。4、按时上班，按供给菜式的用料要求提前作好预备，按先后次序分送砧板厨师切配。5、预备各种菜式的装盛器皿，检查体检装饰的菜盘，确保数量准确无误，与宴会要求相符，并保证全部用具的清洁卫生。6、负责厨房出品的煮。扣。炖。发等工作，负责厨房出品的烧汁，勾芡，配色，摆样等外怪造型设计，使菜肴到达美观迷人的效果。7、作好酱料开收工作，与传菜领班保持准时联系，确保出菜准确，准时。8验收工作。910缘由。报告厨师长，准时作好修理或补充，确保不影响正常的运作。11工作。12、完成头灶师傅安排的其他工作。2:火锅店厨师长岗位职责火锅店厨师长工作职责最本厨师长〔一凉菜组长。〔二〕岗位目标：全力保障向顾客供给卫生、安康及符合哈元大火锅出品标准的食品。〔三〕决策权限1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。2、负责对厨房人员考勤考核，依据其治理的实际状况，有权进展批判或表扬，嘉奖或处分。3、依据本部门的实际状况和工作需要，有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。4、对直接下属的工作有决策权。5、对不符合质量标准的产品和效劳有拒绝权。6、有权拒绝和制止违章违规作业。7、对直接上级消灭违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。8、对相关部门消灭的工作失误有申诉权。〔四〕素养要求13年以上的工作阅历。2、良好的职业道德操守，不收受贿赂。擅长鼓励员工，制造团队合作气氛，提升整体作战实力。3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营治理技术；精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法，具备很高的操作实力。4、清楚哈元大火锅的经营思路，娴熟把握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。5、具备菜品创、争论开发实力和争论旁人著作的创作实力。6、具有较强的亲和力和突出的协调实力，能够协调部门为本店的经营做出奉献。7、对突发事情能准时的处理，保证本店的正常运行。8、能够布置指导下属员工培训。〔五〕岗位职责1出品，汤料调制，餐具清洗、保管和回收等工作有序进展。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的预备工作，确保菜品准时供给大堂。2、遵照食品卫生法的有关规定，加强食品的保鲜和卫生工作，监视要求。3、治理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具，常常检查厨房设施设备的运转状况和用具使用状况，保持清洁卫生，不损坏、不丧失。45、编制厨房部的预算，拟订菜品的本钱、费用和利润方案，供总经理办公室参考。6、生疏各种原材料的价格、淡旺季特点，把握货源供给状况，保证货源供给准时、质量良好。落实货源的购进验收和储存，并对其作业治理流程作亲热监控。7、监视各班组的用料状况，合理使用原材料，削减铺张，准确把握原料的库存量，负责厨房每月的盘点工作，做好厨房本钱掌握。8、正确的指导和鼓励下属员工独立完成指定的工作，负责餐厅厨师队伍培训规划和指导，严把技术、质量关，保证菜品质量，随时解决各种疑难技术问题，维护本店的声誉。9、对餐厅菜品操作作业过程进展检查、指导，确保菜品数量的正常供给，确保菜品按标准化出品。10、帮助执行经理共同处理各种重大突发事情。11不断的改进。12、合理地组织、调配人力，充分调动各级人员的乐观性，确保快速高效的出品。13、负责对餐厅厨政治理制度执行状况进展监视和订正。14动向，不断开发特色菜、时令菜等菜品。15消退隐患和担忧全的因素。〔六〕工作流程餐前工作〔夏季早：01：，夏季晚：05：〔冬季早9：3011：304：305：30。1、到店后先去吧台签到，签到时间以实际到店时间为准，依据签到表的提示，签上自己的姓名和到店时间。2、签到后去店堂预备吃早饭。3、吃完饭后要对调料品、原料、菜品质量标准进展验收，供给商把菜品送来时，先检查质量过不过关，然后称重。全部的菜都称完之后，要给供给商出具进货单，进货单需填的内容有：日期、名称、单价、数量、总金额、供给商签字、厨师长签字。如厨师长休息，由店长或领班代替完成验收工作。4〔如：切片、丝、丁、块、花等。5、在预备工作的同时，要对厨房全部岗位进展监视，看其是否准时完成餐前的工作。〔11：302：005：309：00〕1、与墩子一起抓菜，并要求他们尽量以先荤后素的挨次为顾客供给菜品。2、监视厨房工作，保证出锅、出菜的节奏，协作前厅赐予顾客最优质的效劳与菜品。3、严格把握好食品卫生关，绝不允许把变质变味的菜品给顾客。4、掌握好后厨全部食品与菜品的本钱。餐后工作〔2：009：00〕1、布置员工餐的菜品，尽量让员工能到点用餐。2、了解值班人员的工作。3、催促员工关好水、电、气。43:头砧板厨师的岗位职责依据分工的不同，不同厨师的工作职责也各不一样。下面为大家介绍一下头砧板厨师的工作职责，供参考。1、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。2、帮助厨师长制定切配治理制度，效劳标准，操作规程，制定砧板，水台，粗加工的岗位职责，具体编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。3、帮助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格掌握直接本钱费用，确保良好毛利率。4、参与市场调查，把握供给状况，保证货源供给准时，质量负责验货承受。5、组织砧板员工提前完成餐前预备工作，按厨房制作单的要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人赏识。8掌握直接本钱和消耗。9、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。11、监视下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜