农产品食品检验员理论知识竞赛题库

1、单选题部分1、道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人、()、人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。A、 自然与自然B、 社会与自然C、 个人和社会D、 社会与社会答案 C2、职业道德的内容稳定性()。A、 较强 B、 较弱 C、 很强 D、 很弱答案 A3、职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的()。A、 制度B、 规章C、 法律D、 约束机制答案 D4、市场经济激励人们积极进取，由此增强人们的()道德观念。A、 自主性B、 竞争性C、 义利并重D、 学习创新答案 B5、职业道德()个人事业成功的重要条件和保证。A、 不是 B、 是 C、 不一定是 D、 二者无相

2、关性答案 B6、粮食质量检验员()遵守职业纪律。A、 不需要B、 应该C、 必要时应D、 没必要答案 B7、粮油质量检验员()具有严谨认真的工作态度，准确地出具检验数据。A、 可以不 B、 没必要 C、 必须 D、 二者没关系答案 C8、粮油检验员()收受委托方的礼金，按照其要求，出具检验数据。A、 经领导同意B、 可以C、 不得D、 不确定答案 C9、粮油检验员()编造检验数据。A、 可按照领导指示B、 不得C、 可按照委托方的需要D、 可按照自己的意愿答案 B10、量的基本特点是()。A、 各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系B、 可以通过计算得出C、 必须通过比较（试验）得出，

3、而不是通过计算得出D、 不存在于某一量制中答案 C11、下列说法不正确的是()。A、 在量制中选定的彼此独立的量称为基本量B、 长度（L）、力（F）和时间（t）是基本量C、 长度（L）、质量（m）、时间（t）是基本量D、 国际单位制中有长度（L）等7个基本量答案 B12、下列是基本量的是()。A、 相对密度B、 物质的量浓度(C)C、 摩尔质量（M）D、 时间（t）答案 D13、使用法定计量单位时，表述或书写不正确的有()。A、 质量浓度的单位符号为kg/m3B、 质量浓度的组合单位读作“千克每立方米”C、 质量浓度的组合单位读作“每立方米千克”D、 质量浓度的单位符号也可写成kgm-3答案

4、C14、下列说法不正确的是()。A、 误差是某特定量的量值与真值之差B、 误差是测得值与平均值之差C、 真值在事实上是不可能确切获知的D、 在谈及误差时，给定的特定量必须指明答案 B15、用蒸发法测定试样中某组分，要求分析结果的相对误差不大于2。若试样称量在1g左右，则应选择精度为()的天平。A、 0.1g B、 0.01g C、 0.02g D、 0.001g答案 C16、测定小麦样品的蛋白质含量，双试验结果为10.20%、9.80%，相对相差为()。A、 2.0% B、 4.0% C、 6.0% D、 8.0%答案 B17、两次测量值相对相差的数学表达式为()。A、 = EQ F( x1x

5、2 ,) 100 B、 = EQ F( x1x2 , 2（x1+x2）)100C、 = EQ F( x1x2 , x1+x2)100 D、 = EQ F(2( x1x2) ,)100答案 A18、随机误差在总体上服从正态分布规律，正态曲线不具有()基本特征。A、 单峰性 B、 对称性 C、 无边界性 D、 抵偿性答案 C19、常量滴定管一次读数绝对误差为0.01ml，而每份滴定液有两次读数（初读数和末读数），可能带来0.02ml的绝对误差，要将滴定误差控制在0.1%以下，滴定液的体积必须大于()。A、 10ml B、 15ml C、 20ml D、 25ml答案 C20、微量天平可称准至0.0

6、2mg，要使称量误差不大于0.1%，至少应称取试样()。A、 0.0002g B、 0.001g C、 0.002g D、 0.02g答案 D21、根据我国现行的小麦国家标准，将小麦分为九类。下面不是小麦分类依据的是()。A、 皮色 B、 粒质 C、 播种季节 D、 品种答案 D22、标准根据其()和有效范围的不同，分为不同级别，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四级。A、 批准单位B、 技术水平C、 适用领域D、 技术要求答案 C23、我国粮油行业标准化技术归口主管部门是()。A、 国家标准化管理委员会B、 全国粮油标准化技术委员会C、 国家粮油标准化委员会D、 中国粮食行业

7、协会答案 B24、粮油加工厂的检验部门（厂化验室）要有独立行使()的职权，以保证产品质量符合国家的有关法规、质量标准以及合同规定要求。A、 质量检验B、 质量监督C、 质量监督、检验D、 质量管理答案 C25、销售、调运时实施检验，其目的是()。A、 为粮油的定等作价提供依据B、 判断粮油是否符合中等以上质量指标C、 为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据D、 为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据答案 A26、粮油检验就是按相关的()对粮油实施检验，判定产品质量是否合格。A、 产品质量标准B、 卫生标准C、 产品质量和卫生标准D、 以上答案均不正确答案 C27、对食品色、香、味、形、

8、质等固有的质量特点进行分析属于()。A、 偏爱型检验B、 分析型检验C、 差别检验D、 标度和类别检验答案 B28、稻谷蒸煮品尝试验时，对于个别分值超过平均值()的数据应该舍弃，然后重新计算平均值作为尝评结果。A、 5分 B、 7分 C、 9分 D、 10分答案 D29、一般谷类粮食含蛋白质在()，而豆类和油料蛋白质可高达()。A、 15以下，3040B、 12以下，3040C、 15以下，2030D、 12以下，2030答案 A30、在国家标准中将小麦粉、玉米粉的脂肪酸值作为控制指标，规定脂肪酸值不得超过()KOHmg/100mg（以湿基计）。A、 60 B、 70 C、 80 D、 90答

9、案 C31、稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、()含量、碘呈色反应、淀粉糊化特性等来表示。A、 垩白粒率B、 米汤固形物C、 整精米率D、 黄粒米率答案 B32、在小麦粉加工过程中，按照制粉工艺的要求，研磨中间产品按粒度分成四类：麸片、()、粗粉和小麦粉。A、 粗粒 B、 标准粉 C、 普通粉 D、 特制粉答案 A33、稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，()将硫酸加到水中。A、 快速地B、 缓慢地C、 开头快速，最后缓慢地D、 快速慢速都可以答案 B34、正确操作闸刀开关的方法是，()的位置。A、 使闸刀处于完全合上或完全拉断B、 仅限于完全合上C、 仅

10、限于完全拉断D、 以上都不对答案 A35、实验室“三废”是指()。A、 污染物、废弃物、可回收物B、 废碱、废酸、废有机液C、 废气、废水、废渣D、 废碱、废气、废弃物答案 C36、劳动法规定了劳动者的八项基本权利，即：平等就业和选择职业的权利；取得劳动报酬的权利； 休息休假的权利；获得劳动安全卫生保护的权利；接受职业技能培训的权利；享受()的权利；提请劳动争议处理的权利；法律规定的其他劳动权利。A、 社会保险B、 社会保险和福利C、 培训和晋升D、 社会福利答案 B37、计量法规定，国家法定计量单位的名称、符号由()公布。A、 国家计量行政主管部门B、 省以上人民政府C、 人大常委会D、 国

11、务院答案 D38、粮食流通管理条例规定，粮食行政管理部门质量监管的内容主要是()。A、 粮食质量B、 粮食品质C、 粮油卫生D、 粮食质量和原粮卫生答案 D39、粮食质量监管实施办法（试行）规定粮食销售出库时，应当按规定格式出具质量检验报告,报告有效期一般为()。A、 三个月 B、 四个月 C、 五个月 D、 半年答案 A40、扦样就是用适当的扦样器具，从一批受检的粮食中平均扦取有代表性的()的过程。A、 原始样品 B、 平均样品 C、 实验样品 D、 分析样品答案 A41、每批粮、油经过检验后，必须有完整的()，并按照检验结果准确填写质量检验单。A、 原始记录 B、 计算过程 C、 登记表

12、D、 记录答案 A42、一般情况下样品应妥善保存()月，以备复验。A、 一个 B、 二个 C、 三个 D、 六个答案 A43、样品如果不能及时进行检验，对易腐败的样品可加入适当防腐剂（以不干扰测定为原则），并在()下保存。A、 高温 B、 低温 C、 中温 D、 通风答案 B44、样品制备过程中不得改变样品的组成，不得使样品受到()和损失，分析时随意取其任何部分都能代表全部被检样品的成分，以保证分析结果的准确性。A、 污染 B、 损坏 C、 腐蚀 D、 破坏答案 A45、沾有油污的移液管、滴定管、容量瓶可用()洗涤。A、 浓碱 B、 去污粉 C、 肥皂粉 D、 毛刷答案 C46、天平的()是指

13、天平在不负载的情况下，处于平衡状态时指针所指的标尺刻度。A、 灵敏度 B、 零点 C、 感量 D、 平衡点答案 B47、在使用分析天平称量前，可用台秤粗称被称量物体的质量，以利于快速确定所加()以下砝码的质量。A、 1克 B、 5克 C、 10克 D、 50克答案 A48、天平在称量物品前必须首先调整好()。A、 零点、平衡点B、 零点、感量C、 感量D、 平衡点答案 B49、为减少杂质对容重的影响，所以规定了上、下筛层，测定容重必须用筛过的()试样。A、 半净粮 B、 净粮 C、 毛粮 D、 原粮答案 A50、使用旋风磨对于()样品需先碾碎到一定粒度后方可进行粉碎。A、 带壳 B、 圆颗粒

14、C、 小颗粒 D、 大颗粒答案 D51、电热恒温干燥箱安装地点应保持干燥和水平且()和防腐蚀。A、 防湿 B、 防风 C、 防震 D、 防潮答案 C52、罗维朋比色计标准颜色色阶玻璃片由红、黄、蓝三原色和()组成。A、 白色 B、 绿色 C、 中性色 D、 黑色答案 C53、在未注明具体要求时，化学分析用水应符合GB 66821992分析实验室用水规格和实验方法中()水规定。A、 一级 B、 二级 C、 三级 D、 四级答案 C54、实验室常用的重铬酸钾洗液用()溶液配制。A、 硫酸 B、 硝酸 C、 盐酸 D、 草酸答案 A55、二级化学试剂又称()纯。A、 优级 B、 分析 C、 化学 D

15、、 试验试剂 答案 B56、实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为()色A、 粉红 B、 深绿 C、 浅黄 D、 紫红答案 A57、将95%乙醇稀释成70%（V/V）乙醇时，可采用()：A、 取95%乙醇70mL，加水100mLB、 取95%乙醇70mL，加水25mLC、 取95%乙醇70mL，加水到总体积95mLD、 取95%乙醇100mL，加水70mL答案 C58、我国小麦质量标准中，中等小麦的容重应大于等于()。A、 790g/L B、 770g/L C、 750g/L D、 730g/L答案 C59、我国稻谷质量标准中，籼型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于()。A、 79.0% B、

16、77.0% C、 75.0% D、 73.0%答案 C60、在我国稻谷、小麦、玉米等质量标准中，杂质的限量是小于等于()。A、 1.0% B、 2.0% C、 3.0% D、 5.0%答案 A61、四氯化碳分离法测定粉类含砂量，试剂的相对密度应()。A、 大于细砂 B、 同于细砂C、 小于细砂 D、 小于粉类答案 C62、检验油脂透明度时，油脂没有()时认为透明度合格。A、 腊质B、 磷脂C、 固体脂肪D、 絮状悬浮物和混浊时答案 D63、检验油脂的透明度所用的光源是()。A、 自然光 B、 散射光C、 乳白灯泡发射的光 D、 线光源答案 C64、罗维朋比色计有四套标准色片，分别是()。A、

17、红、黄 、篮、灰B、 红、黄 、篮、白C、 红、黄 、灰、白D、 红、黄 、绿、白答案 A65、罗维朋比色计所用光源是()。A、 钠黄光 B、 可见光 C、 红外光 D、 紫外光答案 B66、在一定()条件下，油脂折光指数由油脂的组成和结构所决定。A、 温度 B、 湿度C、 湿度和波长 D、 温度和波长答案 D67、在一定温度和波长条件下，油脂的()决定油脂折光指数的大小。A、 组成和结构 B、 化学特性C、 物理特性 D、 以上都不对答案 A68、加热试验是检验油脂中磷脂含量的()。A、 标准方法 B、 常用方法 C、 简易方法 D、 准确方法答案 C69、油脂加热试验要求加热在()内使试样

18、温度升至280（亚麻子油加热至289）。A、 5min10min B、 10min15minC、 16min18min D、 19min22min答案 C70、油脂相对密度计算公式中，0.00064的含义为()。A、 在10 30 范围内，每差1 时玻璃的膨胀系数B、 在10 30 范围内，每差1 时水的膨胀系数C、 在10 30 范围内，每差1 时水与玻璃的平均膨胀系数D、 在10 30 范围内，每差1 时植物油的膨胀系数答案 D71、用液体比重天平测定油脂相对密度时，当天平平衡时1、2、3、4号砝码分别位于刻槽的第9、3、5、6位则该油脂的相对密度为()。A、 0.9356 B、 0.93

19、65 C、 0.9653 D、 0.6539答案 A72、质量或体积定量包装商品的标注净含量（Qn）g或ml为200300时，允许短缺量（T）g或ml应为()。A、 2.0 B、 4.5 C、 7.5 D、 9.0答案 D73、下列各项中不属于强制标示内容的是()。A、 辐照食品 B、 食用方法C、 产品标准号 D、 质量（品质）等级答案 B74、原始记录书写出现错误时可按下法进行处理()。A、 将错误的数字用橡皮擦轻轻擦掉，改填正确的数字B、 用涂改液涂改比用橡皮擦的效果更好C、 将原始记录撕掉重抄，既正确又美观D、 在要更改的数字上划双横线（保留原字迹清晰可辨），在其上方或近旁书写正确的数

20、字，并在更改处盖上更改人条章或在近旁签上更改人姓名答案 D75、有关有效数字的描述，以下说法不正确的是()。A、 有效数字就是计量设备能够测量到的数字B、 有效数字全部是准确值C、 有效数字包括全部准确值及一位可疑值D、 有效数字不仅表示数值的大小，而且反映测量的准确程度答案 B76、下列数字中有效数字为四位的是()。A、 H+=0.0005mol/LB、 PH=12.45C、 20.42%D、 3600答案 C77、将25.4346修约成4位有效数字，可以按()次序修约。A、 25.434625.434725.43525.44B、 25.43525.44C、 25.43D、 都不对答案 C7

21、8、硫酸当量粒子的摩尔质量 M（ EQ F( 1 ,2) H2SO4）= EQ F( 98.04 ,2) （g/mol）的算式中，分母2的有效数字位数为()位。A、 1位 B、 2位 C、 4位 D、 无限有效位答案 D79、 H5.001012，其PH值为()。A、 11.3B、 11.30C、 11.300D、 11.3000答案 C80、在粮油质量分析中，要求双试验误差()。A、 愈大愈好 B、 等于零C、 愈小愈好 D、 在允许误差范围内答案 D81、托盘天平称量完毕后，应将砝码放入盒内并将游码()处，必须用镊子夹取砝码。A、 拨到游尺中部B、 拨到“0”位C、 拨到游尺满刻度D、 收

22、起答案 B82、 有鼓风装置的烘箱，在加热时未将鼓风机启动，可导致()。A、 损坏温度指示计B、 损坏电源灯C、 损坏加热指示灯D、 室内温度分布不均匀答案 D83、光电分析天平不水平、天平门未关、称量物温度与天平室温未达到一致、被称物品易挥发或易吸潮，会引起分析天平在使用过程中()。A、 指针总往一端偏移B、 投影屏上充满亮光但不显影C、 投影屏上有黑影缺陷D、 零点、停点变动性大答案 D84、砻谷机接通电源后电机不动，如果是空载，则()。A、 胶辊间有残留稻谷B、 说明电源无电或电机至电源接线有问题C、 电机损坏D、 以上三种情况都有可能答案 D85、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用()

23、，瓶口不能对着自己或他人。A、 温水冲洗干净瓶外 B、 水冲洗干净瓶外C、 冷水冷却 D、 热水冲洗答案 C86、实验室遇到触电事故，首先应该()，使触电者迅速脱离电源。A、 用金属棒将电源线拨开B、 拉下电源开关或用绝缘物将电源线拨开C、 用手去拉触电者D、 用湿手拉下电源开关答案 B87、长期储藏的粮食、油料的质量应符合国家质量标准规定。入仓粮食、油料的杂质含量不宜大于（ ），杂质含量较高时应进行清理。A、0.5 % B、1.0 % C、2.0 % D、3.0%答案 B88、下列属于分子光谱分析方法的有（ ）。A、红外光谱法 B、拉曼光谱法C、X 射线荧光光谱法 D、核磁共振波谱法答案 D

24、89、 H+=2.0110-5mol/L，按对数的有效数字运算规则，其pH值应为（ ）。A、4.69 B、4.7 C、4.70 D、4.700答案 D90、按GB 5009.3-2016第一法进行玉米水分含量测定时，样品称样量为3.0000g,烘干3小时、4小时、5小时、6小时后的样品质量分别为2.6000g、2.5800g、2.5782g、2.5750g,则该样品的水分为（ ）。A、13.3 B、14.0 C、14.1 D、14.2答案 B91、各种有机磷农药毒性差异较大，可分为（ ）三类。A、剧毒、中等毒性、无毒性 B、剧毒、低毒性、无毒性C、中等毒性、低毒性、无毒性 D、剧毒、中等毒性、

25、低毒性答案 D92、用薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1含量时，薄层板上的干扰杂质可用（ ）预展，以提高方法灵敏度。A、无水乙醚 B、三氯甲烷 C、甲醇 D、正己烷答案 A93、测定稻谷脂肪酸值，两平行测定结果分别为20.0mg/100g、23.0mg/100g；再取两个平行样进行测定，其值分别为19.5mg/100g和21.0mg/100g。按GB/T 5490规定，其样品的脂肪酸值为（ ）。A、21.5mg/100g B、20.9mg/100gC、20.5mg/100g D、20.2mg/100g答案 C94、常温下，有机磷标准使用液储存时间为( )。A、现配现用 B、1周C、1个月 D、2个月

26、答案 A95、采用气相色谱填充柱标牌上常采用一些符号，表示色谱柱填充物的处理方法，如：10% DEGS chromosorb W AW DMCS,其中“AW”是指（ ）。A、酸洗 B、硅烷化C、酸洗+硅烷化 D、碱洗+硅烷化答案 A96、在快速方法测定粮食中镉含量时，得到一组数据0.32、0.35、0.29、0.36、0.30，若第6次测定结果不被Q检验法所弃去(n=6时，Q0.95=0.76)，其最小值不应低于（ ）。A、0.06 B、0.068 C、0.07 D、0.1答案 C97、进行稻米直链淀粉含量测定时，配置标准溶液所需的纯度直链淀粉应能够结合不少于自身质量的（ ）的碘。A、0.1

27、% B、0.2 % C、0.5 % D. 19 % 20 %答案 D98、油脂皂化值的测定中，试样皂化所需的氢氧化钾-乙醇溶液应为（ ）。A、无色或淡黄色，浓度需准确标定，加入体积需要定量B、无色或淡黄色，浓度需准确标定，但加入体积不需要定量C、无色或淡黄色，浓度不需要准确标定，但加入体积需要定量D、无色或淡黄色，浓度不需要准确标定，加入体积不需要定量答案 C99、钼蓝比色法测磷时溶液的酸度对显色有影响，钼蓝形成时的硫酸浓度一般应控制在（ ）。A、（0.050.15）mol/L B、（0.150.30）mol/LC、（0.300.45）mol/L D、（0.450.60）mol/L 答案 C1

28、00、和GC相比，HPLC可忽略纵向扩散项，这主要是因为（ ）。A、HPLC的柱前压力高 B、HPLC的流速比GC的快C、组分在HPLC流动相中的扩散系数较小 D、HPLC的柱温通常较低答案 C101、动植物油脂中苯并芘的HPLC法测定中，采用层析柱净化样品溶液时采用的中性氧化铝的活度应为（ ）。A、I级 B、II级 C、III级 D、IV级答案 D102、荧光法测定苯并a芘时，激发光波长应（ ）。A、大于发射光波长 B、小于发射光波长C、等于发射光波长 D、位于可见区答案 B103、在配制氢化物发生原子荧光法测定用工作曲线溶液时，在测量前一定要把元素价态调整到（ ）。A、元素态 B、较高价态

29、C、较低价态 D、可以发生氢化物反应的价态答案 D104、在测定植物油脂加热试验中，将装有试样的烧杯置于带有砂浴盘的电炉上加热，控制加热速率，使油样在（ ）内升至280。A、18min B、1516min C、1618min D、15min答案 C105、国家标准GB 5009.262-2016 食品安全国家标准 食品中溶剂残留量的测定方法中，影响浸出油脂溶剂残留定量测定结果的因素包括（ ）。A、顶空瓶体积未经校正 B、正庚烷标准工作液配制浓度偏低C、进样体积不一致 D、顶空平衡时样品瓶倾倒答案 D106、按两相状态分类，色谱分为气固色谱、气液色谱、液固色谱以及()。A、 液液色谱 B、 键合

30、相色谱 C、 离子交换色谱 D、 凝胶色谱答案 A107、按固定相的形态分类，色谱分为()，纸色谱、薄层色谱。A、 毛细管色谱B、 柱色谱C、 凝胶色谱D、 离子交换色谱答案 B108、按分离机制进行分类，色谱分为()、离子交换色谱、排阻色谱。A、 气相色谱、液相色谱B、 气液色谱、液液色谱C、 吸附色谱、分配色谱D、 离子对色谱、电色谱答案 C109、气相色谱可分析()。A、 无机物B、 低沸点有机化合物C、 高沸点有机化合物D、 热不稳定性化合物答案 B110、气相色谱法主要用于()的分析。A、 低分子量、易挥发有机化合物B、 大分子、热不稳定的有机化合物C、 高沸点、热氯基酸、蛋白质D、

31、 阴离子及阳离子答案 A111、调整保留时间为保留时间()。A、 减去死时间B、 加上死时间C、 乘以死时间D、 除以死时间答案 A112、色谱峰的宽度即峰宽，是指()。A、 峰高一半时的宽度B、 峰高0.607处色谱峰宽度C、 峰两侧拐点处所作切线与峰底相交两点间的距离D、 标准偏差答案 C113、当分离度R=()，才可认为两个相邻峰完全分离。A、 0.5 B、 1.0 C、 1.08 D、 1.5答案 D114、当分离度R=1.5时，相邻两色谱峰()。A、 不能分开 B、 恰好分离C、 恰好完全分离 D、 完全分离答案 C115、两相邻色谱峰分离的程度称为分离度，以()表示。A、 两组分保

32、留时间之差与其平均峰宽之比B、 两组分保留时间之和与其平均峰宽之比C、 两组分保留时间之差与其两色谱峰峰之和的比值D、 两组分保留时间之和与其两色谱峰峰之和的比值答案 A116、组分在两相间达到平衡时，组分在两相中的浓度比称为()。A、 分配比B、 分配系数C、 相比D、 校正因子答案 B117、 以一保留时间为10min，峰底宽度为1min的色谱峰计算的出色谱柱塔板数为()。A、 56 B、 160 C、 554 D、 1600答案 D118、气相色谱分析时，引起谱峰扩展的主要因素有涡流扩散项及()。A、 分子扩散项、传质阻力项B、 分子扩散项和柱前效应C、 传质阻力项和柱后效应D、 传质阻

33、力项和柱外效应答案 A119、 气相色谱分析时，涡流扩散项、分子扩散项及()是引起谱峰扩展的主要因素。A、 柱前效应B、 柱后效应C、 纵向扩散项D、 传质阻力项答案 D120、 ()是气相色谱分析时引起谱峰扩展的主要因素。A、 柱外效应、柱内效应、分子扩散项B、 柱前效应、柱后效应、传质阻力C、 柱外效应、涡流扩散项及传质阻力项D、 涡流扩散项、分子扩散项及传质阻力项答案 D121、气相色谱仪由()、色谱柱、检测器、控温系统、记录仪或数据处理系统、电器控制系统等部分组成。A、 气路系统、进样系统B、 光源、分光系统C、 气路系统、光源、原子化系统D、 气路系统、进样系统、光源、原子化系统、分

34、光系统答案 A122、气路系统、进样系统、色谱柱、()、控温系统、记录仪或数据处理系统、电器控制系统等部分组成气相色谱仪的基本结构。A、 光源B、 原子化系统柱C、 分光系统D、 检测器答案 D123、检测器、控温系统、记录仪或数据处理系统、电器控制系统及()等部分组成气相色谱仪的基本结构。A、 光源、原子化器、分光系统B、 光源、原子化系统、单色器C、 气路系统、进样系统、色谱柱D、 气路系统、进样系统、色谱柱、分光系统答案 C124、 气相色谱法分析粮油食品中过氧化苯甲酰、山梨酸及苯甲酸含量时常采用的检测器为()。A、 氢火焰离子化检测器（FID）B、 电子捕获检测器（ECD）C、 火焰光

35、度检测器（FPD）D、 氮磷检测器（NPD）答案 A125、 气相色谱法分析粮油及其加工产品中有机磷农药残留量时常采用的检测器为()。A、 热导池检验器（TCD）B、 氢火焰离子化检测器（FID）C、 电子捕获检测器（ECD）D、 火焰光度检测器（FPD）答案 D126、电子捕获检测器是利用放射源电离载气而产生基流，要求载气的纯度为()。A、 90% B、 99% C、 99.9% D、 99.99答案 D127、气相色谱法分析有机磷农药时，为了提高检测的信噪比，氧气与氢气流速之比一般为()。A、 0.1:1B、 (0.20.5):1C、 1：1D、 2：1答案 B128、气相色谱用气瓶颜色为

36、()。A、 氢气为绿底红字，氮气为黑底黄字。B、 氮气为绿底红字，氢气为黑底黄字。C、 氢气、氮气均为绿底红字。D、 氢气、氮气均为黑底黄字。答案 A129、在采用纯物质对照的定性方法时，()。A、 如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时，即可确定两者是同一种物质。B、 如未知物色谱峰的保留时间与某一纯物质的保留时间相同时，即可初步确定两者是同一种物质。C、 如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可确定两者是同一种物质。D、 如未知物色谱峰的峰高和峰面积与某一纯物质的峰高和峰面积同时，即可初步确定两者是同一种物质。答案 B130、如未知物色谱峰的保留值与某

37、一纯物质的保留值相同时，下列说法不对的是()。A、 两者可能是同一物质B、 两者是同一种物质C、 两者具有相同的分配系数D、 两者具有相同的分配比答案 B131、采用归一化法进行色谱定量分析时()。A、 要求所有组分都出峰B、 必须准确地进样C、 不要求所有组分都出峰D、 不要求已知所有组分的定量校正因子答案 A132、采用外标法进行色谱定量分析时()。A、 要求所有组分都出峰B、 要求准确地进样C、 要求所有组分的定量校正因子D、 不要求准确地进样答案 B133、在色谱分析中需要准确进样的是()。A、 定性分析 B、 归一化法C、 内标法 D、 外标法答案 D134、原子吸收分光光度计由()

38、、()、分光系统和检测系统等四部分组成。A、 光源、进样系统B、 光源、原子化系统C、 光源、分离系统D、 进样系统、分离系统答案 B135、光源、()、分光系统和检测系统等组成了原子吸收分光光度计的基本结构。A、 分离系统 B、 进样系统C、 原子化系统 D、 温度控制系统答案 C136、原子吸收分光光度计的光源是()。A、 锐线光源 B、 连续光谱光源C、 紫外灯 D、 可见光答案 A137、()可作为原子吸收分光光度计的光源。A、 空心阴极灯、无极放电灯B、 空心阴极灯、钨灯C、 氘灯、钨灯D、 氘灯、氙灯答案 A138、火焰原子化器由()及燃烧器等部件组成。A、 雾化器、雾化室 B、

39、样品瓶、雾化器C、 样品瓶、雾化室 D、 样品瓶、毛细管答案 A139、雾化器、()及燃烧器等部件组成火焰原子化器的基本结构。A、 毛细管 B、 样品瓶C、 雾化室 D、 空气压缩机答案 C140、燃助比（燃气和助燃气的流量比）等于l:6时，火焰为()。A、 富燃性火焰 B、 还原性火焰C、 化学计量焰 D、 贫焰性火焰答案 D141、燃助比（燃气和助燃气的流量比）等于l:3时，火焰为()。A、 富燃性火焰 B、 氧化性火焰C、 化学计量焰 D、 贫焰性火焰答案 A142、燃气和助燃气的流量比等于()时形成的火焰称为富焰性火焰。A、 1：3 B、 1：4C、 1：6 D、 1：8答案 A143

40、、燃气和助燃气的流量比等于()时形成的火焰称为贫焰性火焰。A、 1：2 B、 1：3C、 1：4 D、 1：6答案 D144、 石墨炉原子化升温过程分干燥、()、原子化、除残4个阶段进行。A、 预热 B、 灰化 C、 浓缩 D、 净化答案 B145、干燥、灰化、原子化、去残是()原子化升温的4个阶段。A、 火焰原子化B、 氢化物发生原子化法C、 化学反应法D、 石墨炉原子化法答案 D146、为保证稳定、合适的锐线光强的输出，延长空心阴极灯的使用寿命，应()。A、 工作电流保持额定电流的10%20%B、 工作电流保持额定电流的40%60%C、 工作电流保持额定电流的80%90%D、 工作电流保持

41、额定电流的100%答案 B147、随着单色器的狭缝宽度的减小，()。A、 光谱通带减小B、 光谱通带增大C、 入射光强度增大D、 谱线单色性降低答案 A148、 下列方法中不能用于消除背景吸收的方法是()。A、 连续光谱灯校正法B、 塞曼效应背景校正法C、 基体溶液校正D、 标准加入法答案 D149、一般原子吸收分光光度计的开机顺序为()。A、 打开仪器电源、开灯并设置灯电流、设定测量波长与狭缝宽度、开气并点火、调节能量、样品测定等B、 打开仪器电源、开气并点火、开灯并设置灯电流、设定测量波长与狭缝宽度、调节能量、样品测定等C、 开气并点火、打开仪器电源、开灯并设置灯电流、调节能量、设定测量波

42、长与狭缝宽度、样品测定等D、 打开仪器电源、设定测量波长与狭缝宽度、开灯并设置灯电流、调节能量、开气并点火、样品测定等答案 A150、 一般原子吸收分光光度计的关机顺序为()。A、 关闭仪器电源、关气关火、灯电流及能量等调节装置归零B、 关气关火、灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源C、 关闭仪器电源、灯电流及能量等调节装置归零、关气关火D、 灯电流及能量等调节装置归零、关闭仪器电源、关气关火答案 B151、 样品测量完毕，一般原子吸收分光光度计的关机操作，包括()。A、 先关闭仪器电源，后关气关火。B、 先关气关火，后关闭仪器电源。C、 先关气关火，然后关闭仪器电源，最将灯电流及能量等调

43、节装置归零。D、 先关气关火，再将灯电流及能量等调节装置归零，最后关闭仪器电源。答案 D152、 应用原子吸收光谱法进行定量分析时，主要使用()和标准加入法。A、 归一化法 B、 工作曲线法C、 内标法 D、 峰面积法答案 B153、原子吸收分析时所采用的工作曲线法适用于()情况下的测定，测定时()。A、 主体无干扰/不需扣除空白值。B、 主体严重干扰/不需扣除空白值。C、 主体无干扰/需扣除空白值。D、 主体严重干扰/需扣除空白值。答案 C154、气相色谱用标准溶液配制时，一般要求溶剂纯度为()。A、 化学纯 B、 分析纯C、 色谱纯 D、 光谱纯答案 C155、气相色谱用标准溶液配制时，一

44、般要求标准物纯度为()。A、 含量80%B、 含量90%C、 不含干扰测定组分，含量95%并已知纯度D、 分析纯答案 C156、 ()及标准使用液组成仪器分析的标准溶液。A、 标准对照溶液、内标溶液B、 标准对照溶液、标准系列溶液C、 标准储备溶液、标准中间溶液D、 标准储备溶液、标准系列溶液答案 C157、气相色谱分析用的标准物可采用待测组成的纯物质和()。A、 标准储备液B、 标准中间溶液C、 待测组成的异构体D、 内标物答案 D158、仪器分析用标准溶液配制过程中，()。A、 先配制标准储备溶液，后配制标准中间溶液，最后配制标准使用溶液或标准系列溶液。B、 不稳定的组分分析时，直接由标准

45、物质配制成标准使用溶液或标准系列溶液。C、 可由标准物质直接配制标准使用液。D、 可由标准物质直接标准系列溶液。答案 A159、 应用气相色谱分析有机磷农药时，标准溶液可用()作为溶剂溶解配制。A、 二甲亚砜 B、 三氯甲烷C、 优级纯盐酸 D、 优级纯硝酸答案 B160、为延长元素测定标准溶液的使用期，可使溶液保持一定()。A、 酸性并储于烧杯中B、 碱性并储于容量瓶中C、 酸性并储于聚乙烯试剂瓶中D、 碱性并储于聚乙烯试剂瓶中答案 C161、标准使用溶液常温下储存时间为()。A、现配现用 B、半年 C、一年 D、 二年答案 A162、使用布拉班德实验磨粉机磨粉时，对于硬质麦应将入磨小麦水分

46、可调节至()。A、 13%B、 14%C、 15%D、 17%答案 C163、使用布拉班德实验磨粉机磨粉时，对于软质麦应将入磨小麦水分调节至()。A、 13.5% B、 14.5% C、 15.5% D、 16.5%答案 B164、使用肖邦仿工业实验磨粉机磨粉时，对于软麦、中软麦等小麦应将入磨水分调节至()。A、 13% B、 14% C、 15% D、 16%答案 D165、一般情况下需在磨粉前24小时进行()。A、 加水润麦B、 除去小麦C、 干燥小麦D、 混全小麦样品并平衡水分答案 A166、小麦粉的吸水量是指()。A、 100g小麦粉（水分14%）在粉质仪中揉和成最大稠度为500 F.

47、U.的面团时所需的水量B、 100g小麦粉（水分15%）在粉质仪中揉和成最大稠度为500 F.U.的面团时所需的水量C、 100g小麦粉（水分14%）在粉质仪中揉和成最大稠度为1000 F.U.的面团时所需的水量D、 100g小麦粉（水分15%）在粉质仪中揉和成最大稠度为1000 F.U.的面团时所需的水量答案 A167、小麦粉的吸水量是指100g水分为()在粉质仪中揉和成最大稠度为()时所需的水量。A、 14%，500 F.U.B、 15%，500 F.U.C、 14%，1000 F.U.D、 15%，1000 F.U.答案 A168、采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.5g

48、，加水30.0mL,粉质曲线最大稠度为500F.U.，该小麦粉样品的吸水量为()mL/100g。A、 29.5B、 30.5C、 59.0D、 61.0答案 D169、采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.0g，加水30.0mL,粉质曲线最大稠度为480F.U.，该小麦粉样品的吸水量为()mL/100g。A、 29.7B、 30.3C、 59.4D、 60.6答案 C170、采用300g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为300.0g，加水180.0mL,粉质曲线最大稠度为520F.U.，该小麦粉样品的吸水量为()mL/100g。A、 120B、 180C、 60.0D、 60.

49、6答案 D171、测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于()不需重新测定。A、 480F.U.500F.U.B、 500F.U.C、 500F.U.520F.U.D、 480F.U.520F.U.答案 D172、测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于(),重新测定时需减少加水量。A、 520F.U.答案 A173、面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500 F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为()。A、 形成时间B、 稳定时间C、 断裂时间D、 揉和时间答案 B174、面团揉和过程粉质曲线到达峰值前与500F.U.线相交以

50、后，()，两个交点相应的时间差值称为稳定时间。A、 粉质曲线中线到达500F.U.线相交B、 粉质曲线到达1000F.U.线相交C、 曲线下降第二次与500 F.U.线相交并离开此线D、 粉质曲线中线下降30F.U.线相交答案 C175、形成时间是指从()到粉质曲线达到和保持最大稠度所需要的时间。A、 小麦粉加水开始B、 小麦粉加入揉面钵开始C、 小麦粉加入揉面钵搅拌开始D、 小麦粉加入揉面钵搅拌后5min开始答案 A176、 ()是指面团达到最大稠度所需时间较长，稳定的时间也较长的面粉。A、 弱力粉B、 糕点粉C、 中力粉D、 强力粉答案 C177、我国粮油标准规定稳定时间()的小麦粉为强力

51、粉。A、 7.0min答案 D178、评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是()。A、 加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B、 进行面团揉和特性测定C、 分析其营养指标、化学指标D、 分析理化指标、营养指标答案 A179、将小麦、小麦粉制成特定的面制食品，然后进行成品感官评价是评价小麦、小麦粉的质量的()。A、 通用方法B、 间接方法C、 直接方法D、 必检项目答案 C180、馒头制作过程包括小麦粉称量、()、和面、发酵、成型、醒发、蒸煮等。A、 加水B、 加含酵母的水C、 加碳酸钠、加水D、 加碳酸氢钠、加水答案 B181、小麦粉称量、加含酵母的水、和面、()、蒸煮等组成馒头制

52、作的整个过程。A、 发酵、成型、醒发B、 成型、醒发C、 醒发、成型D、 发酵、成型答案 A182、馒头的比容是指蒸制后()与馒头质量比值。A、 面团质量B、 面团体积C、 馒头体积D、 小麦粉质量答案 C183、蒸制后()比值为馒头的比容。A、 馒头体积与面团质量B、 馒头体积与面团体积C、 馒头质量与馒头体积D、 馒头体积与馒头质量答案 D184、馒头蒸煮品质评价时，馒头内部评分项目评分包括弹性、韧性、粘性及()。A、 比容B、 气孔均匀性C、 内部结构D、 气孔形状答案 C185、 馒头蒸煮品质评价时，评价项目包括()。A、 比容、外观评价、内部评价B、 比容、宽高比、内部评价C、 宽高

53、比、色泽、品尝、内部结构D、 比容、色泽、品尝、内部结构答案 A186、食用植物油的主要构成为()。A、 甘油一酸酯B、 甘油二酸酯C、 甘油三酸酯D、 甘油及游离脂肪酸答案 C187、 ()是食用植物油的主要构成。A、 甘油及游离脂肪酸B、 甘油一酸酯C、 甘油二酸酯D、 甘油三酸酯答案 D188、我国植物油标准中质量要求的脂肪酸组成是()。A、 定等指标B、 特征指标C、 掺伪判定指标D、 限量指标答案 B189、 食用植物油脂肪酸组成中()含量越高，油脂越易酸败。A、 饱和脂肪酸B、 单烯不饱和脂肪酸C、 二烯不饱和脂肪酸D、 多烯不饱合脂肪酸答案 D190、在测定油脂脂肪酸组成时，首先

54、必须将甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，再通过()转化为脂肪酸甲酯，才能采用气相色谱法进行测定。A、 还原B、 氧化C、 烷硅化D、 甲酯化答案 D191、在测定油脂脂肪酸组成时，首先必须将油脂()，再通过甲酯化转化为脂肪酸甲酯，才能采用气相色谱法进行测定。A、 分解成甘油和脂肪酸B、 氧化为酸C、 还原化为酸D、 酶解为脂肪酸答案 A192、适用于酸值大于2的油脂和脂肪酸的甲酯化方法为()。A、 氢氧化钠甲酸法B、 氢氧化钾甲醇法C、 氢氧化钠甲醇法D、 盐酸甲醇钠法答案 D193、采用气相色谱法测定油脂脂肪酸组成时，一般采用()。A、 直接进样分析B、 油脂皂化后分离出皂化物进样分析C、 油脂分

55、解为脂肪酸后进样分析D、 油脂经皂化、甲酯化后，进样分析。答案 D194、 气相色谱法分析测定油脂脂肪酸组成时，采用的检测器为()。A、 电子捕获检测器B、 火焰光度检测器C、 氢火焰离子化检测器D、 氮磷检测器答案 C195、采用气相色谱法测定浸出油中溶剂残留时，一般采用()。A、 油脂直接进样分析B、 提取分离残留溶剂后，进样分析C、 顶空气相分析D、 采用吸附剂吸附后分析答案 C196、浸出油溶剂残留测定过程中，标准溶液配制时采用()作为溶剂。A、 机榨油B、 N-N-二甲基乙酰胺C、 乙醚D、 甲醇答案 B197、气相色谱法测定浸出油中()时，采用N-N-二甲基乙酰胺作为标准溶液配制所

56、用溶剂。A、 脂肪酸组成B、 溶剂残留C、 有机氯农药残留D、 有机磷农药残留答案 B198、气相色谱法分析测定浸出油中溶剂残留时采用的检测器为()。A、 电子捕获检测器B、 火焰光度检测器C、 氢火焰离子化检测器D、 氮磷检测器答案 C199、为了改善食品品质和色、香、味，以及为()的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。A、 防腐和加工工艺B、 防腐和抗氧化C、 加工工艺和提高营养D、 提高营养答案 A200、为了()，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，称为食品添加剂。A、 改善食品品质B、 改善食品色、香、味C、 加工工艺和提高营养D、 改善

57、食品品质和色、香、味答案 D201、题目 过氧化苯甲酰添加到小麦粉中后，遇还原性物质分解为()。A、 过氧化氢B、 苯甲酸C、 甲醛D、 甲酸答案 B202、过氧化苯甲酰添加到小麦粉中后，遇()分解为苯甲酸。A、 淀粉B、 脂肪酸C、 还原性物质D、 氧化性物质答案 C203、气相色谱法测定小麦粉中过氧化苯甲酰时，样品中的过氧化苯甲酰被还原铁粉和盐酸反应产生的原子态氢还原，生成()，经提取净化后，用气相色谱仪测定。A、 甲酸B、 苯甲酸C、 甲醛D、 苯甲醛答案 B204、 小麦粉中过氧化苯甲酰含量测定操作步骤顺序为称样、()、提取、GC分析。A、 还原、成盐、酸化B、 成盐、还原、酸化C、

58、还原、酸化、成盐D、 成盐、酸化、还原答案 A205、小麦粉中过氧化苯甲酰含量测定操作步骤顺序为称样、还原、()、酸化、()、GC分析。A、 皂化、提取B、 提取、成盐C、 成盐，提取D、 提取、皂化答案 C206、 测定过氧化苯甲酰时，提取操作中加入铁粉的目的是()。A、 还原作用B、 氧化作用C、 盐析作用D、 显色作用答案 A207、测定过氧化苯甲酰时，提取操作中加入1%碳酸氢钠的5%氯化钠水溶液的目的是()。A、 中和前面操作时加入的盐酸B、 将苯甲酸转化为苯甲酸钠，并促进两相分层C、 促进两相分层D、 盐析作用答案 B208、测定过氧化苯甲酰时，提取操作中最后加入石油醚乙醚)混合溶液

59、，振摇，静置分层，取()进行气相色谱分析。A、 水相B、 石油醚相C、 乙醚相D、 醚相答案 D209、气相色谱测定小麦粉中过氧化苯甲酰含量时，需将测定结果()量换算为过氧化苯甲酰。A、 苯甲酸B、 苯甲酸钠C、 苯甲醛D、 甲酸答案 A210、防腐剂是能防止()、延长食品保存期的一种食品添加剂，它还具有防止食物中毒的作用。A、 由微生物作用引起食品腐败变质B、 由食品中内源酶作用引起食品腐败变质C、 寄生虫卵繁殖引起食品腐败变质D、 由害虫侵蚀引起食品腐败变质答案 A211、()是能防止由微生物作用引起食品腐败变质、延长食品保存期的一种食品添加剂。A、 酸味剂B、 防腐剂C、 稳定剂D、 增

60、白剂答案 B212、 苯甲酸、山梨酸是食品生产中常用的()。A、 酸味剂B、 防腐剂C、 增香剂D、 稳定剂答案 B213、气相色谱法测定样品中苯甲酸、山梨酸时，样品经盐酸酸化后，以()提取并浓缩，用()定容，进样GC分析。A、 乙醚，水B、 水，石油醚乙醚混合溶液C、 乙醚，石油醚乙醚混合溶液D、 水，甲醇答案 C214、 气相色谱法测定样品中苯甲酸、山梨酸时，操作顺序为()，进样GC分析。A、 提取、浓缩、酸化、定容B、 提取、酸化、浓缩、定容C、 提取、浓缩、定容、酸化D、 酸化、提取、浓缩、定容答案 D215、气相色谱法测定样品中苯甲酸、山梨酸时，常用检测器为()。A、 电子捕获检测器