标准解读

《GB/T 23970-2009 卤蛋》是一项国家标准，它为卤蛋的生产、加工及质量控制提供了具体的技术要求和检验方法。根据该标准，卤蛋是指以鲜鸡蛋为主要原料，经过清洗、煮制、去壳后，在特定配方的卤水中浸泡一定时间制成的产品。此标准适用于所有类型的卤蛋产品。

在原料选择方面，明确规定了所使用的鸡蛋应新鲜且无裂纹；对于辅料的选择也提出了相应的要求，强调了食品安全的重要性。此外，还详细规定了卤水的成分及其配比范围，确保最终产品的风味一致性和安全性。

关于生产工艺流程，《GB/T 23970-2009 卤蛋》给出了从原料处理到成品包装整个过程的操作指南。包括但不限于清洗、预煮、剥壳、卤制等步骤，并对每个环节的操作条件（如温度、时间）进行了限定，以保证产品质量稳定。

对于成品的质量指标，该标准从感官特性、理化指标两个维度进行了定义。其中，感官特性涉及外观、色泽、香气、滋味与口感等方面；而理化指标则涵盖了水分含量、盐分含量等项目。通过这些具体参数来衡量卤蛋是否符合国家标准要求。


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  • 2009-06-12 颁布
  • 2009-12-01 实施
©正版授权
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文档简介

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犡０２

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２３９７０—２００９

卤蛋

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２００９０６１２发布２００９１２０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

中华人民共和国

国家标准

卤蛋

ＧＢ／Ｔ２３９７０—２００９

中国标准出版社出版发行

北京复兴门外三里河北街１６号

邮政编码：１０００４５

网址ｗｗｗ．ｓｐｃ．ｎｅｔ．ｃｎ

电话：６８５２３９４６６８５１７５４８

中国标准出版社秦皇岛印刷厂印刷

各地新华书店经销

开本８８０×１２３０１／１６印张０．５字数８千字

２００９年８月第一版２００９年８月第一次印刷

书号：１５５０６６·１３８５０３

如有印装差错由本社发行中心调换

版权专有侵权必究

举报电话：（０１０）６８５３３５３３

书

犌犅／犜２３９７０—２００９

前言

本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会提出并归口。

本标准起草单位：福建省红太阳精品有限公司、福建省莆田市产品质量监督检验所。

本标准主要起草人：严国圣、郭鸿华、梁向群、黄国春。

Ⅰ

书

犌犅／犜２３９７０—２００９

卤蛋

１范围

本标准规定了卤蛋的术语和定义、技术要求、加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包

装、运输及贮存的要求。

本标准适用于３．１定义产品的生产、销售和检验。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ／Ｔ１９１包装储运图示标志

ＧＢ３１７白砂糖（ＧＢ３１７—２００６，ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２１２—１９９９，ＮＥＱ）

ＧＢ２７１７酱油卫生标准

ＧＢ２７２１食用盐卫生标准

ＧＢ２７４８鲜蛋卫生标准

ＧＢ２７４９蛋制品卫生标准

ＧＢ２７６０食品添加剂使用卫生标准

ＧＢ／Ｔ４７８９．２６食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中总砷及无机砷的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中铅的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１４食品中锌的测定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中总汞及有机汞的测定

ＧＢ７７１８预包装食品标签通则

ＧＢ１４８８１食品企业通用卫生规范

ＪＪＦ１０７０定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局［２００５］第７５号令

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

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