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角鲨烯的来源及应用现状分析角鲨烯是由6个异戊二烯连接而成的不饱和三萜类化合物，是人体胆固醇代谢途径中一个关键的中间产物。角鲨烯是所有细胞中甾醇的前体，是一种非常重要的功能油脂，具有极强的抗氧化、清除自由基作用。角鲨烯具有类似红细胞的摄氧功能，可生成活化的氧化角鲨烯，由血液循环输送到机体组织后释放出氧，从而增强机体组织对氧的利用能力。同时，角鲨烯具有渗透、扩散和杀菌作用，人体皮肤分泌物中的角鲨烯和甾醇可维护皮肤柔软滑润。基于角鲨烯有以上功效，因此被广泛应用于化妆品、医药及食品等领域。鲨鱼是一种常年栖息在阴暗、冰冷、高水压和缺氧环境中的海洋动物，特别是深海鲨，如刺鲨、荆鲨和星鲨等长期生活在水深1000m以下的海水中或潜入3000m以下的深海里。深海鲨鱼之所以能在极端恶劣的深海环境生存，人们普遍认为是由于鲨鱼拥有一个巨大的肝脏，其质量占鲨鱼体重的20%～25%，其体积约占鲨鱼内脏体积的70%以上。通过对鲨鱼肝脏化学成分的分析，鲨鱼肝脏中含有丰富的角鲨烯、烷基甘油和多不饱和脂肪酸，特别是深海鲨鱼肝油中富含角鲨烯，其含量在40g/100g以上，被认为是早期角鲨烯的主要来源。因鲨鱼品种、性别、年龄和生长的地理环境不同，故肝油中角鲨烯的含量存在较大的差异。角鲨烯不仅存在于动物、植物体内，而且在微生物中亦有分布。随着人们对野生动物保护意识的增强，加之深海鲨鱼生长期长，繁殖率低以及过度捕捞，同时由于环境的破坏对深海鱼类的污染，使得鲨鱼肝油越来越少。近年来人们在研究从植物中提取角鲨烯来替代从鲨鱼肝油中提取角鲨烯方面取得了一定的进展。研究证明，自然界中还有部分角鲨烯存在于橄榄油、棕榈油、麦胚油和酵母中。能形成角鲨烯规模生产的原料为橄榄油和棕榈油，其中角鲨烯含量均达到1.16%以上，而且可利用油脂的副产物如脱臭熘出物和渣油为原料获得纯度较高的角鲨烯，并大幅降低制造成本。从植物中提取角鲨烯虽然部分地解决了原料来源问题，但又开始与人类争夺食物。因副产品和渣油的综合利用存在量小、不易扩大规模等问题，使得人们的视角转向利用非食用油脂植物资源开发角鲨烯，但非食用油脂植物存在种植面积小、不易收集、周期长的缺点。因此，利用微生物发酵生产角鲨烯液成为关注的焦点。如从微生物如面包酵母和圆孢酵母油脂中分离纯化角鲨烯。数据显示，2009年全球酵母总产能仅为130万吨，2018年增至150万吨，2019年全球酵母总产能约为155万吨。从销量来看，全球角鲨烯销量从2014年的4156.9吨增加到2019年的6547.2吨。2018年全球角鲨烯市场规模约为1.01亿美元，预计到2025年底将达到1.64亿美元。角鲨烯市场的增长主要是由化妆品和制

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