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文档简介

1、食堂卫生检查制度1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。2、餐具消毒管理制度

50～60℃

30℃左右为宜）；第三

（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持（3）灭菌片或

（4）84

化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1）感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2）检查消毒设备是否正3、从业人员健康检查制度4、食堂从业人员卫生知识培训制度5、食品采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味；6.手感，是否有异样1.看：是否有腐烂、霉变的食物；2.闻：是否有异

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