食品营养与卫生2011酒店课件14

模块五食品卫生基础

项目二食物中毒及其预防

(一)概念：1.食物中毒（Foodpoisoning）：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。区别于：暴饮暴食食源性变态反应性疾病食源性肠道传染病慢性中毒性疾病有毒有害污染物食源性寄生虫病一、食物中毒概述(二)引起食物中毒的食品①被致病菌和/或毒素污染的食品；②被有毒化学品污染的食品；③外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质；④本身含有有毒物质，加工、烹调未能除去的食品；⑤贮存条件不当，贮存过程中产生有毒物质食品。(三)食物中毒的发病特点1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性，短时间内可有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势2、发病与食物有关，病人有食用同一污染食物史，流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后，流行即告结束，发病曲线无余波3、中毒病人临床表现基本相似，以胃肠道症状为主4、人与人之间无直接传染性(四)食物中毒流行病学特点1.发病季节性特点：细菌性食物中毒主要发生在5~10月份，化学性食物中毒全年均可发生2.中毒地区性特点：东南沿海多发生副溶血性弧菌食物中毒，肉毒中毒主要发生在新疆地区，霉变甘蔗和酵米面中毒多发生在北方地区3.食物中毒原因分布特点：微生物引起的食物中毒最常见，其次为化学性食物中毒4.食物中毒病死率特点：病死率较低5.食物中毒发生场所分布特点：集体食堂发生的食物中毒人数最多，饮食服务单位次之，家庭占第三位，但家庭引起的起数和死亡的人数最多6.引起食物中毒的食品种类分布特点：动物性食品为主我国2004年食物中毒简况2004年我国食物中毒分类分析(五)食物中毒的分类1.细菌性食物中毒2.真菌及霉变食物中毒3.动物性食物中毒4.有毒植物中毒5.化学性食物中毒三、细菌性食物中毒（一）细菌性食物中毒系指由于进食被细菌或其细菌素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。

（二）细菌性食物中毒的特征①在集体用膳单位常呈爆发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系。②潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主。③病程较短，多数在2～3日内自愈。④多发生于夏秋季。根据临床表现的不同，分为胃肠型食物中毒和神经型食物中毒。

（三）食物中毒原因：

进食大量活的细菌（潜伏期8～24h）沙门菌属食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病性大肠杆菌食物中毒

（四）常见的细菌性食物中毒㈠沙门菌属食物中毒

1、病原：引起食物中毒最常见的为：鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌该菌属为革兰氏阴性杆菌，不耐热，100℃立即杀灭，70℃5min杀灭，60℃1h杀灭。2、引起沙门菌属食物中毒的食品（1）动物性食品：（肉类、禽类和蛋类，奶类等），生熟交叉污染常见。

（2）不分解蛋白质，感官改变不明显。

（3）生前感染；宰后感染（4）发病季节主要发生在夏秋季，但全年可发生。

3、沙门菌食物中毒临床特征潜伏期数小时~3天，一般为12~24小时。主要症状为呕吐、腹痛、腹泻。大便为黄绿色水样便，可带脓血和粘液。多数病人体温可达38~39℃。五型：胃肠炎型，类霍乱型，类伤寒型，类感冒型，类败血症型。㈡副溶血性弧菌食物中毒

1、病原：革兰染色阴性；活动性强；在含盐3%~3.5%的培养基或食物中生长良好；该菌不耐热，对酸（醋）敏感(2%醋酸或50%食醋中1分钟即可死亡)

。2、引起副溶血性弧菌食物中毒的食品中毒食品主要为鱼、虾、蟹、贝类等海产品或腌菜、凉拌菜多发生在夏秋季节3、副溶血性弧菌食物中毒临床特征潜伏期2~40小时，多为14~20小时；主要症状为呕吐、腹痛、频繁腹泻；腹泻一般为水样、血水样、粘液或脓血样便，里急后重不明显；部分病人发冷、发烧，重者脱水，意识不清、血压下降、循环障碍。㈢葡萄球菌肠毒素食物中毒1、病原金黄色葡萄球菌；不耐热，耐干燥和低温。肠毒素，已知有A、B、C、D、E五种抗原型，A型毒力最强。肠毒素耐热，一般烹调不破坏，100℃2h方破坏。2、葡萄球菌食物中毒的临床特征潜伏期2～4小时(1～6小时)；剧烈，反射性呕吐，腹痛腹泻；体温一般正常或稍高；病程短，1～2天内恢复。3、引起葡萄球菌食物中毒的食品主要为肉制品、剩米饭、糯米糕、熏鱼、奶及奶制品、含奶冷食等。㈣肉毒梭菌毒素中毒1、病原肉毒梭状芽胞杆菌（厌氧性革兰阳性杆菌）芽胞对热的抵抗力很强；可产生肉毒毒素（A、B、C、D、E、F、G八型毒素，其中A、B、E、F型对人有致病力。1μg即可使人致死。肉毒毒素不耐热；80℃30分钟或100℃10～20min可完全破坏毒素中含有神经毒蛋白和红细胞凝集素。2、引起肉毒毒素中毒的食品国外多为火腿、香肠、罐头食品，我国主要见于植物性食品（家庭自制的发酵食品，豆浆、面酱、臭豆腐等）3、肉毒毒素中毒的临床特征潜伏期1～4天；早期全身乏力、头晕、食欲不振，然后是视觉改变(模糊，眼脸下垂、复视、瞳孔放大等)；严重者吞咽、咀嚼、语言、呼吸困难，运动失调，心力衰竭体温、血压、感觉、意识正常。㈤致病性大肠杆菌食物中毒1、病原大肠杆菌一般不致病；致病性大肠杆菌；不耐热性肠毒素；耐热肠毒素2、引起致病性大肠杆菌食物中毒的食品各类食品均可受该菌污染（加热不彻底或生熟交叉污染）3、致病性大肠杆菌食物中毒临床特征潜伏期4~48小时，呈急性菌痢样症状；腹痛、腹泻、里急后重，体温升高；呈米泔水样便，伴剧烈腹痛与呕吐。

4、预防

做好饮食卫生监督，对炊事人员定期进行健康检查及卫生宣传教育，认真贯彻《食品卫生法》，应特别加强节日会餐的饮食卫生监督。

1）禁止食用病死禽畜。因伤致死，经检验肉质良好者，食用时应注意；弃去内脏，彻底洗净，肉块要小，煮熟、煮透；刀板用后洗净消毒。已变质的肉坚决不食。肉类、乳类在食用前应注意冷藏（6℃以下）。

2）肉要煮透，接触熟食的一切用口要事先流水洗净，切生鱼生肉的刀板要经清洗消毒才能切熟食。蒸煮螃蟹要在沸水中充分煮透。吃剩的螃蟹存放超过6h者应再煮一次才能吃。醉、腌蟹不能杀菌，最好不吃；必要时加醋拌浸，可以杀菌。

3）生鱼生肉和疏菜应分开存放。剩余饭、菜、粥等要摊开存放通风清凉处所，以防变馊，下餐食前须彻底加热。

4）售卖食品时，切实做到货款分开，以免食物污染。

5）饭菜按就餐人数做好计划，现做现吃，避免剩饭剩菜。

6）消灭苍蝇、鼠类、蟑螂和蚊类，不在食堂附近饲养家畜家禽。

7）沙门氏菌、葡萄球菌感染者及带菌者，应暂时调离饮食工作单位，并予适当治疗。

（一）赤霉病麦中毒赤霉病麦食物中毒是由于误食被镰刀菌污染的赤霉病麦等引起的以呕吐为主要症状的一种急性中毒赤霉病麦毒素主要有雪腐镰刀菌稀醇、镰刀菌稀酮-X、T2-毒素等，均属于单端孢酶稀族化合物主要的毒性作用为引起呕吐赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调方法不能去毒在我国长江中、下游地区多见

四真菌毒素和霉变食品中毒1、流行病学特点：全年发病生，我国3~4年有一次赤霉病麦大流行。误食引起2、中毒症状和处理：潜伏期短，多在食后10~30分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻；头晕、头痛、手足发麻、四肢酸软、步态不稳，似醉酒状，又称“醉谷病”。可自愈3、预防措施：关键是防止麦类、玉米等谷物受到霉菌的侵染和产毒1）制定限量标准，加强卫生管理2）去除或减少病麦粒和毒素：比重分离病麦法，用1：18的盐水分离，病麦上浮；稀释病麦法：使病麦粒比例降至3%~5%；碾磨去皮法3）加强田间和贮藏期间的防霉措施1、流行病学特点：常发生我国北方，初春季节（2~4月份），近20年来中毒200多起，死亡近百人，且主要发生于儿童2、中毒急机制：

甘蔗节菱孢霉产生的毒素为3-硝基丙酸，为神经毒，主要损害中枢神经系统注意：经储藏的甘蔗，霉菌污染率升高；未完全成熟的甘蔗含糖量低，更有利于霉菌的生长繁殖（二）霉变甘蔗中毒3、中毒表现：潜伏期短，最短仅十几分钟，一般2~3小时，越短越严重；发病初期为一时性消化系统症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻；随后神经系统症状：头晕、头痛、眼发黑、复视，重者出现眼球侧向凝视、抽搐，抽搐时四肢僵直、屈曲、内旋、手呈鸡爪状，大小便失禁，牙关紧闭，瞳孔散大，口唇及面部紫绀，口吐白沫，呈去大脑僵直状态。死亡率较高。幸存者可造成终身残疾，主要为椎体外系神经损害症状4、预防和治疗：目前尚无特效治疗，发病后尽快洗胃、灌肠以排除毒物甘蔗必须成熟后收割甘蔗在储存过程中应防止霉变，存放时间不要过长，并定期对甘蔗进行感官检查：霉变甘蔗外表失去正常光泽，两端长毛，断面发灰色，有斑点，质软，有酸味、霉味或酒糟味加强教育工作，让群众不吃霉变甘蔗五动植物性食物中毒(一)河豚中毒

1、毒性河豚的卵巢、肝脏中毒素含量最高，皮肤、内脏、血液均含河豚毒素；河豚毒素是毒性极强的神经毒素；毒素对热稳定，100℃10min不被破坏，日晒、盐腌亦均不能破坏，但在pH3以下时不稳定。2、河豚中毒的临床特征潜伏期10分钟～3小时。舌尖、口唇、肢端及全身麻木，眼睑下垂；恶心、呕吐、腹痛等胃肠症状；严重可有呼吸困难、紫绀、血压下降、昏迷；最后可死于呼吸循环衰竭。

3、预防措施1）加强卫生宣传教育，首先让广大居民认识到河豚有毒，不要食用，其次让广大居民能识别河豚鱼，以防误食。河豚鱼特征：身体浑圆，头胸部大，腹尾部小；背上有鲜艳的斑纹或色彩，光滑无鳞或有细刺，有明显的上下两枚门牙2）水产收购、加工、供销等部门应严格把关，防止河豚鱼进入市场或混进其他水产品3）新鲜河豚鱼必须统一收购，集中加工暗纹东方豚菊黄东方豚横纹东方豚

2001年5.16，广东新会两渔民捕到1条河豚鱼，便在船上冒险吃起来，结果六人中毒，1人死亡。湛江也发生两起河豚鱼中毒事件，致6人中毒，2人死亡。据统计，2001年1～10月份，广东共发生重大食物中毒事故32起，中毒人数981人，死亡25人，其中，有12人是因进食河豚鱼等含天然生物毒素食物引起死亡。（二）鱼类引起的组胺中毒1、有毒成份的来源：组胺是组胺酸的分解产物，海鱼中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等体内含有较多的组氨酸，不新鲜时可脱羧生成组胺，出现类似过敏症状。2、中毒机制：组胺是一种生物胺，导致支气管平滑肌强烈收缩，引起支气管痉挛，循环系统表现为局部或全身的毛细血管扩张，病人出现低血压、心律失常、甚至心脏骤停3、流行病学和中毒症状：多发生在夏秋季，特点是发病快，症状轻、恢复快。潜伏期短，临床表现为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血伴头痛、头晕、胸闷、心跳加快、血压下降，个别出现哮喘，1~2d恢复健康4、急救与治疗：抗组胺药和对症治疗。口服盐酸苯海拉明或静注10%葡萄糖酸钙，同时口服VitC。5、预防措施：1、防止鱼类腐败变质，禁止出售腐败变质的鱼。2、鱼类在冷冻条件下贮存和运输，防止组胺生成3.避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品4.易于产生组胺的鱼，烹调时可采取一些去毒措施，如彻底刷洗鱼体，去除头、内脏和血块，将鱼体切成两半后用冷水浸泡烹调时加入少量醋或雪里红或红果5.制定鱼类食品中组胺最大允许含量标准（三）麻痹性贝类中毒与贝类食入有毒藻类有关，如漆沟藻类所含毒素——石房蛤毒素，为麻痹性贝类中毒的有毒成分。该毒素主要的毒作用为阻断神经传导，与河豚毒素相似(四)毒蕈中毒1、毒素及中毒特征一种蕈往往含有多种毒素；中毒程度与毒蕈种类、进食量、加式方法及个体差异等有关。2、毒蕈图片

臭黄菇毛头乳菇

毒蝇鹅膏菌半卵形斑褶菇细环柄菇赭红口蘑

大鹿花菌美丽粘草菇

细褐鳞蘑菇大青褶伞

毛头鬼伞白毒鹅膏菌3、毒蕈中毒症状胃肠炎型∶胃肠症状、病程短、预后好神经精神型∶胃肠症状+神经症状、病程短、无后遗症溶血型∶胃肠症状+溶血症状、可致死。黄疸、血尿、肝脾大、贫血等.肝损伤型∶病程长、凶险、病死率高早期急性胃肠炎症状，重症者假愈期后出现肝肾损害。4、毒蕈中毒防治措施（1）.迅速排出毒素与对症处理（2）.特殊治疗：

神经精神型 阿托品

溶血型 肾上腺皮质激素

肝肾损伤型 巯剂解毒剂(二巯基丙）磺酸钠或二巯基丁二酸钠)

2000年3月17日下午，9名湖北籍民工在广州天鹿湖公园附近的山上采回2公斤蘑菇，煮出一大锅鲜美的蘑菇汤，谁料众人吃完后，相继中毒，陆续住院抢救。至3月23日下午，住院的9人中已有5人相继因抢救无效死亡，其余4人也尚未脱离危险期。经有关部门确定，民工所煮食的蘑菇是目前世界上9种最毒的蘑菇之一“白毒伞”。由于9名民工食用量较大且求医时间较晚，致使造成较大伤亡。毒蕈识别四步骤一看颜色：有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，特别是紫色的往往有剧毒二看形状：无毒蘑菇菌盖较平，伞面平滑，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌托秆细长或粗长，易折断三看分泌物：无毒的分泌物清亮如水，菌面撕断不变色；有毒的分泌物浓稠，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色四闻气味：无毒蘑菇有特殊的香味，有毒蘑菇有怪异味。（五）含氰甙植物中毒1、中毒原因

许多高等植物中含有氰甙，引起食物中毒的往往是杏、桃、李和批杷等的核仁和木薯。杏仁中含有苦杏仁甙，木薯中含亚麻苦甙。2、中毒症状

苦杏仁中毒潜伏期为0.5～5h，木薯中毒潜伏期为1～12h。开始时，口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频及四肢软弱无力等症状。重症者，胸闷、呼吸困难。严重者意识不清、昏迷、四肢冰冷，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。3、急救治疗立即用1：2000～1：5000的高锰酸钾洗胃，使氰化物转变为氰酸盐，或用大量清水洗胃、催吐。立即吸入亚硝酸异戊酯，相继静脉注射亚硝酸钠和硫代硫酸钠。

4、预防措施不要生吃各种核仁(特别是苦杏仁、苦桃仁)。用杏仁加工食品时，应反复用水浸泡、加热煮熟或炒透，去其毒性。木薯在食用前去皮，水洗薯肉，可以溶解氰甙除去部分毒素。木薯加工中采用切片水浸晒干法(鲜薯去皮、切片、浸水3～6天，沥干、晒干)，熟薯水浸法(去皮、切片、煮熟、浸水48h，沥干、蒸熟)和干片水浸法(干薯片水浸3天，沥干，蒸熟)等方法，去毒效果良好。禁止生食木薯。不能喝煮木薯的汤，不得空腹吃木薯，一次不宜吃得太多。（六）粗制棉籽油棉酚中毒1、有毒成分：棉酚、棉酚紫、棉酚绿。以游离棉酚含量最高，棉籽油的毒性主要取决于游离棉酚的含量。为细胞原浆毒，可损害肝、肾、心及神经系统、生殖系统。2、中毒表现：（1）“烧热病”：皮肤潮红、烧灼难忍、口干、四肢麻木、心慌无力等。（2）生殖功能障碍：影响男、女生殖功能。（3）引起低血钾，出现肢体瘫痪。3、预防：1、加强宣传教育，不食用粗制生棉籽油。2、去毒棉籽榨油法：棉籽油要热榨和精练。3、加强卫生监督管理：严格执行卫生标准。四季豆中毒

（豆角、菜豆、梅豆角、云豆，扁豆等）

食物：炒、煮不透的四季豆；毒素：皂素和血球凝集素；预防措施：四季豆要熟透；凉拌四季豆，切丝煮沸10分钟以上；六、其他动物植物性食物中毒2.黄花菜中毒（萱草、金针莱）毒素：秋水仙碱；

预防措施：食用新鲜黄花菜要去其长柄；开水焯后再冷水浸泡2小时；开水焯后晒干食用；3.未煮熟豆浆中毒生豆浆毒素：皂素；抗胰蛋白酶因子；植物血球凝集素等；预防措施：文火维持煮沸5分钟；

2000年9月22日山东聊城一所私立中学发生学生集体食物中毒事件150多人。在随后的抽样检测中发现，当晚学校餐厅为学生提供的豆浆中含有有毒物质皂素。预防措施：

1）土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方；2）生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用；3）发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用；4.发芽马铃薯中毒（土豆，洋芋、山药蛋）毒素：发芽或表皮变成黑绿色马铃薯含有龙葵素5.木薯、苦杏仁中毒预防措施去皮加水浸泡2天蒸煮（打开锅盖）

毒素：氰甙七、化学性食物中毒（一）亚硝酸盐中毒：1、引起中毒的原因：1）意外事故性中毒：误食或食入过量作为发色剂的硝酸盐、亚硝酸盐。2）食入含大量硝酸盐、亚硝酸盐的蔬菜或食物所致。2、亚硝酸盐的来源：(1)蔬菜吸收、贮存过久、腐烂或熟采放置过久；(2)刚腌制的蔬菜；(3)以苦井水煮饭；(4)在体内形成。肠源性青紫症，又名紫绀症：某些疾病状态下，使用含大量硝酸盐的蔬菜，形成的亚硝酸盐不能及时分解而吸收入血导致中毒，病人出现青紫症状。3、中毒机制及临床表现：（1）亚硝酸盐是强氧化剂，可使血液中的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，引起“高铁血红蛋白血症”，失去携氧能力，造成组织缺氧；（2）亚硝酸盐可作用于血管运动中枢；（3）大剂量时直接作用于外周血管，使血管扩张，血压下降。中毒的潜伏期短，主要症状为口唇、指甲及皮肤出现青紫等。最终死于呼吸衰竭。亚硝酸盐氧化氧合血红蛋白高铁血红蛋白Fe2+

Fe3+

亚硝酸盐中毒4、急救及治疗：（1）尽快催吐、洗胃、导泻；（2）应用特效解毒剂1%美蓝。使用方法：1%美蓝（5~10ml）加入25%~50%葡萄糖20ml中缓慢静脉注射。必要时1~2小时重复一次。同时给予VC对消除高铁血红蛋白有辅助疗效。注意：美蓝应小剂量，因大剂量可加重高铁血红蛋白血症；应缓慢静脉注射。5、预防措施保持蔬菜等新鲜，不吃存放过久的变质的蔬菜。食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后食用。不吃大量刚腌的菜，腌菜的盐应稍多，腌后15天以上食用为宜。肉制品中的亚硝酸盐用量严格按标准规定使用。苦井水不用于煮粥，要进行水质处理。加强硝酸盐和亚硝酸盐的保管，防止误食。（二）砷中毒无机砷的化合物一般都有剧毒，常见三氧化二砷（AS2O3）出称砒霜。三氧化二砷化合物砷酸钙砷酸铅用于杀虫剂，毒性大，接触多，易中毒砷酸钠1、中毒机理三价砷中毒大于五价砷①砷在体内与细胞内含硫基的呼吸酶结合使其失去活性，抑制细胞氧化过程，使细胞代谢障碍。（也可使神经细胞代谢障碍）②对消化道呈现直接腐蚀作用，引起消化道糜烂、出血。③麻痹血管运动中枢，使脏器微血管发生麻痹，扩张和充血，以至血压下降，并可引起肝细胞变性，心脏、脑组织缺血。中毒原因：食品污染，添加剂中含砷过多。误食含砷物质（砷农药拌过粮食，不按规定喷洒的水果、蔬菜）临床症状：初消化道症状，后口干、流涎、口中金属味，咽喉及上腹烧灼感，心窝部剧痛→恶心、呕吐、腹泻→全身衰竭，脱水、意识消失、血压下降、头痛、肌肉酸痛、尿少、有时有蛋白尿，严重者昏迷、惊厥、常因呼吸循环衰竭而死亡。急救及治疗：催吐、洗胃、导泻对症处理：特效解毒剂（二巯基丙醇、二硫基丙磺酸钠等）巯基与砷有强的结合力，夺取与组织中酶系统结合的砷形成无毒物质，随尿排出。纠正脱水及维持电解质平衡。预防措施食品加工使用的添加剂，其含砷量应符合国家标准。农药的管理，不准混放，混运。贴上有毒标志，防止误食。含砷农药的使用应符合安全准则，以防残留过高。拌过含砷农药的种子应及时处理，专人保管，严禁食用。（三）有机磷中毒中毒原因用装过农药的空瓶装酱油、酒、食用油等；食物在运输过程中受到有机磷农药污染。刚施过有机磷农药的蔬菜水果，没有到安全间隔期就采摘上市。把有机磷农药和粮食、食品混放于同一仓库保管，造成误食或污染食品。

中毒机理有机磷进入机体后，与胆碱酯酶结合，使胆碱酯酶失去活性，不能分解乙酰胆碱，从而使组织中的乙酰胆碱大量蓄积，使一些以乙酰胆碱为传导介质的神经处于过度兴奋状态，最后转入抑制和衰竭。

中毒症状潜伏期多在2小时以内，潜伏期越短，病情越重。急性中毒可分为三度：①轻度：表现为头疼、头晕、恶心呕吐、出汗、视力模糊、无力等。②中度：除上述症状加重外，还有肌肉跳动、瞳孔缩小、胸闷或全身肌肉紧束感、出汗、流涎(口腔、鼻孔可有大量的白色或淡红色泡沫样分泌物)、腹痛、腹泻、轻度呼吸困难、轻度意识障碍。

③重度：除上述症状外，并有心跳加快、血压升高、发绀、瞳孔缩小如针尖、对光反射消失、呼吸极困难、肺水肿、大小便失禁、惊厥、患者进入昏迷状态。最后可因呼吸中枢衰竭，呼吸肌麻痹或循环衰竭肺水肿而死亡。上述症状中瞳孔缩小、肌束震颤、血压升高、肺水肿为主要特点。69（四）盐酸克伦特罗食物中毒盐酸克伦特罗又名“瘦肉精”，平喘药中毒食物：猪肝、猪肺等动物内脏临床表现：头晕、面部潮红、心悸、心率加快、乏力、口干、四肢肌肉震颤、呕吐、腹痛，无发热。病人经对症治疗及用利尿剂均可康复。急救治疗催吐、洗胃。解毒：用阿托品和胆碱酯酶复活剂（解磷定）对症治疗。

预防措施器具专用，单独贮存，专人保管。喷洒农药须遵守安全间隔期。喷过农药和播过毒种的农田，要树立标志提示群众。配药拌种要远离畜圈、饮水源和瓜果地，以防治污染。喷洒药作业必须注意个人防护，喷药后用肥皂水洗手、脸。蔬菜水果在食用前洗净。

2000.3.17.下午，饶平县黄岗龙眼村20多村民，食用了含有大剂量有机磷农药的芥兰菜，相继中毒，至当晚11时，共有11名病情较为严重的村民被送到县人民医院治疗。

3.21.晚，广州市海珠区发生一起有机磷中毒事件，6名吃过有毒枸杞菜的市民出现头晕、呕吐、拉肚子、全身乏力等症状，先后被送进市红会医院抢救。（四）甲醇中毒中毒原因：饮用工业酒精兑制的白酒。临床表现（1）潜伏期一般为2～24小时，少数长达2～3天。口服纯甲醇中毒最短40分钟出现症状。同时摄入乙醇可使潜伏期延长。（2）中枢神经系统损害：有头痛、