标准解读

《GB 7099-2003 糕点、面包卫生标准》相比于其前版《GB 7099-1998 糕点、面包卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 微生物指标的修订：2003版标准对糕点、面包中的微生物限量要求进行了更为严格的规定，特别是对大肠菌群和霉菌的限量要求进行了调整，以进一步保障食品安全。

  2. 食品添加剂使用规定：新标准根据食品安全科技进步和国际标准的变化，对允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量进行了更新，删除了一些不再安全或不再需要的添加剂，并新增了一些新型添加剂的使用规定，确保了添加剂使用的安全性和合理性。

  3. 污染物限量：2003版标准增加了对重金属（如铅、砷）、真菌毒素等污染物的限量要求，这些规定旨在减少食品中潜在的健康风险因素。

  4. 生产加工过程的卫生要求：新版标准对糕点、面包生产加工过程中的卫生条件和操作规范提出了更具体的要求，包括原料采购、储存、加工、包装及运输等各环节的卫生管理，以降低交叉污染的风险。

  5. 检验方法的改进：为了适应新的限量标准和检测技术的发展，2003版标准引入了更科学、更准确的检验方法，提高了检测的灵敏度和准确性，有利于更有效地监控产品质量。

  6. 标签标识：新标准对产品的标签标识内容做了更细致的规定，要求明确标注产品成分、过敏原信息、添加剂使用情况等，以增强消费者知情权，保护消费者健康。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 7099-2015
  • 2003-09-24 颁布
  • 2004-05-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.060C53中华人民共和国国家标准GB7099一2003代替GB7099—1998点、面包卫生标准糕Hygienicstandardforpastryandbread2003-09-24发布2004-05-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB7099—2003本标准全文强制本标准代替GB7099一1998《糕点、面包卫生标准》本标准与GB7099—1998相比主要修改如下：-按照GB/T1.1—2000对标准文本格式进行修改;对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、存及运输要求；-将过氧化值计量单位由meq/kg修改为g/100g:-增加了酸价的计量单位(KOH)mg/g。本标准自实施之日起,GB7099—1998同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：北京市疾病预防控制中心、天津市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人：孟宪喜、张正、胡玉英、何中臣、王桂春、丁秀英、梁进本标准所代替标准的历次版本发布情况为：原标准GBn145糕点卫生标准于1981年首次发布；1986年将GBn145第一次修订为GB7100《糕点、饼干、面包卫生标准》GB7099《裱花蛋糕卫生标准》于1986年首次发布：1998年再次对GB7099和GB7100进行了修订，将GB7099和GB7100中的糕点、面包卫生标准合并为GB7099—1998《糕点、面包卫生标准》。

GB7099—2003糕点、下面包卫生标准范围本标准规定了糕点、面包的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、存及运输要求和检验方法。本标准适用于以粮食、油脂、食糖、蛋等为主要原料，添加适量的辅料,经配制、成型、熟制等工序制成的各种糕点及面包类食品。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准.然而.鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件.其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜钱检验GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B，的测定GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB8957糕点厂卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本标准.3.1热加工糕点、面包加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点、面包类食品.3.2冷加工糕点、面包加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造黄油、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点、面包类食品。指标要求4.1原料要求应符合相应的标准和有关规定。开封或散装的奶油、黄油、蛋白等易腐原料应在低温条件下保存。4.2感官要求应具有糕点、面包各自的正常色泽、

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