【T茶世界】六大茶类大解析

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六大茶类大解析Createdby茶伊人teaffany中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。下面，就跟着小T来认识他们吧。发酵程度颜色对比六大茶类出现顺序绿→黄→黑→红→白→青，他们都是因制作工艺的不同而形成。

一绿茶是我国最早创制的茶类，自茶叶正式作为饮料后，其基本加工方法就已形成。真正意义上的绿茶加工是从公元8世纪发明蒸青绿茶制法开始。期间工艺按蒸青团茶——蒸青散茶——炒青绿茶进行。

二现行黄茶的全套生产工艺，约于公元1570年前后形成。在炒制绿茶的实践中，因处理不及时，才有意或许无意地发明出了黄茶类茶。是茶当是在明末清初开始制造的，由于制作工艺复杂，是在黄茶之后。但16世纪以前的这些记载中的“黑茶”是指由绿毛茶经过加工作色得来的，与我们现在所说“黑茶”（普洱茶、安化黑茶、六堡茶等）不同。想“红茶”一名，始见于明代刘基所撰《多能鄙事》一书（15-16世纪间）。福建武夷山首创小种红茶，时间是在16世纪末与17世纪初之间。工夫红茶则是在小种红茶基础上演变而来。

想I白茶约起源于明代中期，清嘉庆年间(1792-1821年)开始其工艺不断发展，咸丰年间(1851-1861年)得以正式形成。直到明代，以“日晒”为主的白茶制作方法开始出现。

发青茶制法是从绿茶结合红茶发展而来，先日光萎凋而后炒青、揉捻及烘干。青茶，基本是在明清两代创造、发展起来的。

六大茶类，制法和品质虽各有不同，但是彼此有联系，从量变到质变，不会一蹴而就。绿茶绿茶绿茶是我国最早创制及产量最多的茶类，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。每年出口更是占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。

绿茶最讲究外形和色泽，追求清纯淡雅，故多采嫩芽制成。明前茶（清明前采制）最为珍贵，其次为雨前茶（清明后谷雨前采制）。绿茶种类细分绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

【特点】清汤绿叶【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色【茶汤】呈绿黄色【香型】有清新的绿豆香【滋味】味清淡微苦【茶性】较寒凉【加工】杀青—揉捻—干燥【代表茶】西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片等黄茶关于黄茶起源，据史料推测，它在公元七世纪就已有生产了。但当时黄茶不同于现在我们说的黄茶，它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。而现在所说的黄茶类，是指经过改进，在绿茶制作程序中加入“闷黄”工艺逐渐演变而来的。

品饮黄茶，用玻璃杯泡君山银针为最佳，可欣赏茶叶似群笋破土，缓缓升降，堆绿叠翠，有“三起三落”的妙趣奇观。黄茶种类细分

黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。

【特点】黄叶黄汤【干茶】扁直或肥直，梗叶连枝【茶汤】汤色黄而明亮或微泛红，有深浅之分【香型】带有松木烟香【滋味】爽口而感有甜味【茶性】微寒【加工】鲜叶—杀青—揉捻—闷黄—干燥【代表茶】蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等白茶白茶是我国的特产，其生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的，因此又称为福鼎白茶。茶色为什么是白色，这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。另外，初秋采摘的白茶最为上佳。白茶基本资料白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热，消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平静、消除烦恼，主要是由于较多茶氨酸成分的作用。

【特点】绿叶红筋【干茶】色白隐绿，外表披满白毫【茶汤】茶汤呈象牙白【香型】香气弱【滋味】清鲜爽口、甘醇【茶性】寒凉，有退热祛暑作用【加工】鲜叶—萎凋—干燥【代表茶】白毫银针；白牡丹；贡眉/寿眉等红茶红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。红茶是目前世界上产销最多的一种茶类，红茶色泽乌褐油润，冲汤后呈红色，香味浓厚，入口甜爽。

红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。红茶资料分类红茶分为清饮和加奶调饮。冲泡一杯红茶的份量，约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶。叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。

【特点】红汤红叶【干茶】颜色为深红色【茶汤】呈朱红色【香型】具有麦芽糖香、焦糖香【滋味】浓厚略带涩味【茶性】温和【加工】鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥【代表茶】祁红、滇红、宁红、宜红等黑茶黑茶是一种后发酵的茶叶，其发酵过程中有大量微生物的形成和参与。黑茶香味变得更加醇和，汤色橙黄带红，干茶和叶底色泽都较暗褐。黑茶是六大茶类中最为特殊的一种茶类，它与日月同在，与环境共生，其它茶忌氧化、忌潮湿，而黑茶却在自然环境中品质不断得到升华，越陈越香。黑茶主要产地和类型黑茶原来主要销往边区。黑茶具有暖胃养胃的特殊功效，同时美容抗衰老，清润肠道，有效止痢防便秘，降三高、减肥等功效，在东南亚国家地区非常受欢迎。

【特点】红汤黑叶【干茶】呈黑褐色【茶汤】橙黄或褐色【香型】具有陈香、木香、松香【滋味】醇厚回甘【茶性】温和，暖胃【加工】鲜叶—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥【代表茶】普洱茶、六堡茶、安化黑茶等乌龙茶（青茶）乌龙茶又称青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

传统工艺讲究金黄靓汤，绿叶红镶边，三红七绿发酵程度，总体风格香醇浓滑且耐冲泡；而新工艺讲究清新自然，形色翠绿，高香悠长，鲜爽甘厚，但不耐冲泡多种多用的青茶种类乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。【特点】绿叶红边

【干茶】呈深绿色或青褐色【茶汤】汤色呈蜜绿色或蜜黄色【香型】具有花香果味【滋味】清鲜爽口、甘醇【茶性】温凉【加工】鲜叶—萎凋—摇青—杀青—揉捻—干