营养指导员理论知识考核试题及答案

营养指导员理论知识考核试题一、单选题1.从塔尖开始，下列不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物是（）[单选题]*A、畜禽肉B、鱼虾类C、奶类√D、蛋类E、贝类2.中国居民膳食指南推荐食用油量是（）[单选题]*A、20-25gB、25-30g√C、25-35gD、25-50g3.下列对于判断超重和肥胖非常重要的指标（）[单选题]*A、体质指数√B、身高C、臀围D、头围E、胸围4.膳食结构分析中，平衡膳食模式各类食物的参考摄入量的设计根据是（）[单选题]*A、能量需要量√B、蛋白质需要量C、脂肪需要量D、碳水化合物需要量E、饮水需要量5.中国居民平衡膳食宝塔分为（）[单选题]*A、四层B、五层√C、六层D、七层E、九层解析：5层，不算油、盐调味品是九大类食物。6.孕前期妇女缺（）易导致流产、孕期母体体重增长不足以及新生儿低出生体重（）[单选题]*A、铁√B、钙C、锌D、碘E、维生素C解析：孕前妇女缺铁易导致早产、孕期母体体重增长不足以及新生儿低出生体重。7.不同妊娠时期生理和营养需要的不同，孕期妇女营养与膳食指导可分为几部分？（）[单选题]*A、2B、3C、4√D、5E、6解析：孕前期（孕前6～3月至怀孕）、孕早期（孕1～12周）、孕中期（孕13～27周）和孕晚期（孕28周至分娩）四个部分。8.妇女在孕前期和孕早期的（）缺乏，均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性（）[单选题]*A、铁B、叶酸C、碘√D、维生素PPE、维生素C9.不属于乳母的特殊膳食指南内容的是（）[单选题]*A、保证供给充足的能量B、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C、控制钙的摄入量√D、重视新鲜水果蔬菜的摄入E、食物多样不过量10.婴儿应添加含铁辅食的时间为（）[单选题]*A、生后即添加B、生后2周C、生后2个月D、生后6个月√E、生后8个月11.6月龄内婴儿最理想的食物（）[单选题]*A、婴儿配方奶粉B、骆驼奶C、牛奶D、母乳√E、米汤解析：母乳是6月龄之内婴儿最理想的天然食品。母乳所含的营养物质齐全，各种营养素之间的比例合理，含有其他动物乳类不可替代的免疫活性物质，非常适合于身体快速生长发育、生理功能尚未完全发育成熟的婴儿。母乳喂养也有利于增进母子感情，悉心护理婴儿，并可促进母体的复原。同时，母乳喂养经济、安全又方便，不易发生过敏反应。因此，应首选纯母乳喂养婴儿。纯母乳喂养能满足6月龄以内婴儿所需要的全部液体、能量和营养素。12.婴儿添加辅食，首选添加的食物是（）[单选题]*A、各类肉泥（牛肉、肝等）B、蔬菜泥C、谷类食物√D、水果汁（泥）E、鸡蛋羹解析：添加辅食的顺序：首先添加谷类食物（如婴儿营养米粉），其次添加蔬菜汁/泥，然后水果汁/泥，最后添加动物性食物。建议动物性食物添加的顺序为：蛋黄泥、鱼泥（剔净骨和刺）、全蛋（如蒸蛋羹）、肝泥、肉末。13.下列不属于食谱的评价内容是（）[单选题]*A、三大营养素供能比评价B、能量和营养素的摄入量评价C、三餐能量摄入分配的评价D、食品成本评价√E、食物种类多样化评价14.一位教师一天摄入的蛋白质为50克，脂肪为70克，碳水化合物为230克，请算一算，她一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比为（）[单选题]*A、11.4%，36.0%，52.6%√B、11.4%，35.0%，53.6%C、11.0%，36.0%，53.0%D、11.0%，37.0%，53.0%E、11.0%，35.0%，54.0%解析：总能量=50×4+70×9+230×4=1750kcal；蛋白质供能比值=50×4÷1750=11.4%，以此类推脂肪供能比为36%。15.维生素A过量摄入会导致（）[单选题]*A、干眼病B、毛囊角化C、血红蛋白合成障碍D、头痛呕吐嗜睡√E、生长发育迟缓16.维生素B1缺乏的主要临床表现为（）[单选题]*A、脚气病√B、干眼症C、肌无力D、口角炎E、癞皮病17.妊娠期间缺乏导致胎儿发生神经管畸形的营养素是（）[单选题]*A、维生素B6B、叶酸√C、碘D、维生素EE、维生素A18.引起新生儿溶血性贫血的维生素是（）[单选题]*A、维生素AB、维生素DC、叶酸D、维生素KE、维生素E√解析：维生素E在食物中广泛存在，并且能在体内各组织储存，因此一般不会出现缺乏症。人体维生素E缺乏一般只出现在早产儿身上，可以引起新生儿溶血性贫血。19.大壮，男，35岁，身高175cm，体重85kg，BMI为27.8kg/m2，诊断为2型糖尿病，目前血糖控制不佳，针对其营养问题制定食谱，下列不正确的是（）[单选题]*A、注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素的平衡搭配B、三大产能营养素之间的比例为蛋白质占20%~30%，脂肪占10%~15%，碳水化合物占55%~65%√C、饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸为1：1：1D、考虑到当地的饮食状况和患者的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地的食物E、照顾饮食习惯，注意饭菜口味解析：由于我国居民的基本经济单位和膳食单位是家庭，所以营养调查的样本常以家庭为单位，选择适宜的抽样方法抽样20.小阳阳今年三岁，最近家长发现其喜食泥土、墙皮、纸张等异物，食欲不振、食量降低，做为营养指导员，判断小阳阳可能是什么问题？（）[单选题]*A、缺铁B、缺钙C、缺锌√D、缺碘E、缺硒解析：异食癖和食欲缺乏是公认的缺锌症状，喜食泥土、墙皮、纸张等异物，食欲不振、食量降低、消化能力减弱。主要是味觉功能减退，而与味觉和嗅觉障碍、异常有关。21.下列是高血压患者不宜选择的食物是（）[单选题]*A、大豆制品B、菌藻类食物C、水果D、水产品E、全脂奶油√22.钙严重缺乏的小学生可能出现（）[单选题]*A、．失明B、“X”型腿√C、牙龈出血D、地图舌E、皮肤黄染23.成人肥胖的判定标准是（）[单选题]*A、BMI＞24B、BMI≥24C、BMI＞28D、BMI≥28√E、24≤BMI＜2824.根据《中国居民膳食指南2022》，以下一日三餐的分配比例合理的是（）[单选题]*A、早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐10%-20%B、早餐55%-40%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%C、早餐25%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-35%√D、早餐25%-30%，午餐30%-60%，晚餐30%-40%E、早餐55%-40%，午餐30%-60%，晚餐30%-40%25.谷粒中富含脂肪的部分是（）[单选题]*A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、胚芽√E、种皮26.FAO与WHO于2014年11月联合举办了第二届国际营养大会，联合发布:倡导人人享有获得安全、充足和营养食物的权力，并促使各国政府作出承诺，防止饥饿、微量营养素缺乏和肥胖等各种形式的营养不良。此文件为（）[单选题]*A、《营养问题罗马宣言》√B、《营养与健康委员会决议》C、《全球营养行动计划》D、《阿拉木图宣言》E、《渥太华宣言》解析：1978年9月，来自134个国家的代表，同世界卫生组织、联合国儿童基金会建立正式联系的专门机构及非政府组织的67名代表来到前苏联哈萨克共和国(现哈萨克斯坦共和国)首府阿拉木图，参加国际初级卫生保健会议，阿拉木图会议明确了初级卫生保健的概念，交流了发展经验，并在《阿拉木图宣言》中明确指出:初级卫生保健是实现"2000年人人享有卫生保健"目标的关键和基本途径；27.“健康中国”是以人的健康为中心绸缪布局，下列国家政策中作为实施健康中国的行动纲要是（）[单选题]*A、《中国居民膳食指南》B、《“健康中国2030”规划纲要)》√C、《国民营养计划(2017-2030年)》D、全民健康生活方式行动E、合理膳食行动28.食物营养标签属于食品标签的一部，它的内容不包括（）[单选题]*A、营养成分表B、食用方法√C、营养声称D、健康声称E、营养类别解析：营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。29.关于营养标签，说法不正确的（）[单选题]*A、用于指导消费者平衡膳食B、可满足消费者知情权C、预包装食品标签是营养标签的一部分内容√D、包括营养成分表，营养声称和营养成分功能声称E、营养标签是预包装食品标签的一部分内容解析：营养标签是预包装食品标签的一部分。30.不属于国内预包装食品营养标签的基本要求的是（）[单选题]*A、标签的营养信息应真实、客观B、应使用英文√C、选择适当的营养标签的格式D、食品营养成分表含量应以具体数值标示E、最小销售单元的包装上应有营养标签解析：预包装食品营养标签的基本要求：①标示的营养信息应真实、客观；②应使用中文；③以一个“方框表”的形式表示；④食品营养成分含量应以具体数值标示；⑤营养标签的格式；⑥最小销售单元的包装上应有营养标签。31.下列那种食品不可以豁免强制标示营养标签的预包装（）[单选题]*A、鸡蛋B、鲜鱼C、猪肋板肉D、油条E、挂面√解析：豁免强制标示营养标签的预包装食品为：①生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等；②乙醇含量≥0.5％的饮料酒类；③包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的食品；④现制现售的食品；⑤包装的饮用水；⑥每日食用量≤10g或10mL的预包装食品；⑦其他法律法规标准规定可以不标示营养标签的预包装食品。32.经测量，刘大厨炒的鱼香肉丝中钠含量为2000mg，问这份菜肴使用了多少食用盐？（）[单选题]*A、2gB、3gC、4gD、5g√E、6g解析：1mg钠=2.5mg食盐。33.营养健康餐厅建设指南制定的原则不包含（）[单选题]*A、科学性原则B、协调一致性原则C、前瞻性与可行性相结合的原则D、与国际接轨的原则√34.学生餐每餐供应的食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、鱼禽肉蛋类、奶大豆及坚果类等四类食物中的三类及以上。食物种类每天应至少达到种类与每周至少达到种类各是多少种？（）[单选题]*A、10、20B、15、20C、12、25√D、15、25E、12、2435.开展营养健康教育工作首先要（）[单选题]*A、制订计划B、实施干预C、需求评估√D、评价效果E、改变行为36.健康教育的核心目标是（）[单选题]*A、获取健康知识B、树立健康观念C、形成健康动机D、养成促进健康行为√E、掌握健康技能37.《健康中国行动(2019-2030年)》之合理膳食行动属于营养健康促进领域的（）[单选题]*A、营养健康相关政策√B、营养健康支持性环境C、调整营养健康服务方向D、强化营养健康社区行动E、发展个人营养健康38.营养教育的内容不包括（）[单选题]*A、营养基础知识B、健康生活方式C、营养相关法律法规D、中国居民膳食指南E、心理评估√39.属于人际传播的是（）[单选题]*A、讲座√B、广播C、报纸D、杂志E、电视40.下列属于大众传播的特点是（）[单选题]*A、反馈及时、交流充分B、传播者是专业的传播机构和人员√C、覆盖范围较小，传播速度较慢D、信息容易失真E、传播对象联系紧密解析：大众传播的特点：（1）传播者是专业性的传播机构和人员，且需借助非自然的特定传播技术手段。（2）信息是公开的、公共的，面向全社会人群。（3）信息扩散距离远，覆盖区域广，速度非常快。（4）传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但大体可以确定。（5）传统大众媒介多为单向传播，反馈不及时且缺乏自发性，而网络媒体很好的改变了这些不足。41.健康信念模式中，感知采纳行为难易是指（）[单选题]*A、提示因素B、认知疾病的易感性和危险性C、感知采纳行为的益处与障碍√D、社会人口学因素E、自我效能42.最适合用于戒烟行为指导的理论是（）[单选题]*A、知信行理论B、健康信念模式C、行为阶段改变理论√D、社会规范理论E、计划行为理论43.饮食行为干预的基本原则不包括（）[单选题]*A、科学性原则B、重要性原则C、可行性原则D、循序渐进原则E、保密性原则√解析：饮食行为干预基本原则包括科学性原则、重要性原则、可行性原则和循序渐进原则。44.关于饮食行为干预方法，下列说法不正确的是（）[单选题]*A、饮食行为干预前需要对营养与健康信息进行分析，明确存在的健康问题及其危险因素。B、饮食行为干预前要明确重要行为与不重要行为，高可变性行为与低可变性行为。优先干预重要行为和低可变形为。√C、干预计划实施中，应如实记录各项活动的开展情况。D、干预效果评估可以采用近期效果评价。中远期效果评价等。E、对干预计划、干预过程、干预效果需要进行认真分析，总结有效的干预措施和方法。45.营养教育的近期效果评价是指（）[单选题]*A、健康行为发生的变化B、知识、态度、信息、服务的变化√C、危险因素的变化D、营养健康状况的变化E、生活质量的变化解析：用排除法选B。①近期效果即目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。②中期效果主要指行为和危险目标因素的变化③远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。例如反映营养状况的指标有身高体重变化，影响生活质量变化的指标有劳动生产力、智力、寿命、精神面貌的改善以及卫生保健、医疗费用的降低等。46.在评价肥胖人群的饮食行为干预效果时，健康饮食习惯的形成率适用于（）[单选题]*A、过程评价B、近期效果评价√C、中期效果评价D、远期效果评价E、干预前评价解析：1.过程评价，针对干预计划执行情况开展的评价，目的是评估干预活动是否按计划执行以及执行质量，可以用活动完成率、计划执行率等指标进行评价。2.近期效果评价，评估干预活动对目标对象健康相关行为及其影响因素的改变，常用指标有健康知识知晓率、信念持有率、行为改变率等。3.中远期效果评价，评价干预活动对目标对象健康状况和生活质量的改变，常用指标有生理生化指标、影像学检查、功能性测试指标等，对于群体干预还可采用发病率、患病率、死亡率等。47.小美，营养指导员，预邀请花园路社区6~10名孕妇一起讨论如何预防孕期贫血（）[单选题]*A、营养咨询B、营养健康讲座C、小组讨论√D、技能示范E、新媒体应用解析：拓展，需注意，每次小组活动只选择一个主题，2—3个核心知识或健康技能，不要涉及内容过多48.开展营养咨询需要遵循的基本原则是（）[单选题]*A、可行性原则、针对性原则、保密性原则B、友好性原则、科学性原则、保密性原则、C、友好性原则、针对性原则、保密性原则、娱乐性原则D、友好性原则、经济性原则、保密性原则、平等性原则E、友好性原则、针对性原则、保密性原则、平等性原则√解析：平等性原则，营养指导员要避免以教育者自居，居高临下地进行交谈。当了解到咨询者有不正确的认知和行为时，不应随意评判或者责备；在还没有清楚咨询者真正的问题或需要自己做出决策前，不应急于提出建议或劝告。49.下列咨询方式不是面对面咨询的是（）[单选题]*A、个别咨询B、集体咨询C、门诊咨询D、微信咨询√E、街头咨询钙:①缺乏:血钙过低，导致神经过度兴奋，引起腓肠肌和其它部位肌肉痉挛；儿童生长迟缓，骨骼变形，佝偻病；成人骨质疏松。②过量：高血钙症，高尿钙症，血管及软组织钙化，肾结石，奶碱综合征，干扰铁锌等金属离子的吸收和引起便秘等。锌：①缺乏：味觉障碍，偏食，厌食，异食，生长发育不良，矮小，免疫力减退，反复感染；性发育或功能障碍；认知能力差，精神萎靡、精神发育迟缓。硒：①缺乏：克山病和大骨节病；②过量：头发脱落，指甲变形，烦躁、恶心呕吐、疲乏和外周神经病等。50.营养素安全摄入范围位于（）[单选题]*A、平均需要量与适宜摄入量之间B、平均需要量与推荐摄入量之间C、推荐摄入量与可耐受最高摄入量之间√D、推荐摄入量与适宜摄入量之间E、平均需要量与可耐受最高摄入量之间解析：EAR平均需要量，AI适宜摄入量，RNI推荐摄入量，UL可耐受最高摄入量。51.食物中的营养素可以分为（）类[单选题]*A、3B、4√C、5D、6解析：1必需营养素（42种）；2条件必需营养素（某些氨基酸等）；3其他可能必需的食物成分（某些微量元素和植物化学物等）；4非必需营养素（多种对人体有益的食物成分）52.谷类蛋白质中的第一限制氨基酸为（）[单选题]*A、赖氨酸√B、精氨酸C、苯丙氨酸D、色氨酸E、蛋氨酸解析：谷类是懒氨酸，蛋类是蛋氨酸，限制氨基酸必须是必需氨基酸。53.一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）[单选题]*A、10-20%B、20-40%C、30-50%√D、40-60%E、50-60%54.植物蛋白中的优质来源是（）[单选题]*A、蔬菜B、水果C、谷类D、薯类E、豆类√解析：食物优质蛋白来源分为动物优质蛋白（肉、蛋、奶）与植物优质蛋白（豆类）。55.评价生长发育期儿童钙水平的常用指标（）[单选题]*A、骨矿物质含量√B、骨矿物质密度C、血清离子钙浓度D、血清总钙浓度E、钙平衡解析：血钙、尿钙、骨矿物质含量与骨密度的测量意义P27。56.下列食物不是高GI食物的是（）[单选题]*A、馒头（富强粉）B、甘薯（红、煮）C、面条（挂面，富强粉）√D、南瓜E、胡萝卜解析：一般而言，GI大于70为高GI食物，55～70为中GI食物，小于55为低GI食物。食物的血糖生成指数受多种因素影响，包括食物加工、烹调方法及膳食中所含的蛋白质、脂肪和膳食纤维等。57.禽肉中矿物质含量丰富，其中铁的主要存在形式是（）[单选题]*A、铁蛋白B、含铁血黄素C、血红素铁√D、血清铁E、非血红素铁解析：食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，前者主要存在于动物性食物中，有效吸收率为15%～35%；非血红素铁主要存在于植物性食物和乳制品中，主要是三价铁形式，占膳食铁的绝大部分。58.碘主要参与以下哪种激素的合成（）[单选题]*A、雄激素B、雌激素C、神经垂体激素D、甲状腺激素√E、肾上腺皮质激素59.构成视觉细胞内感光物质的成分是（）[单选题]*A、维生素A√B、B族维生素C、维生素CD、维生素DE、维生素E60.在血液凝固过程中起着十分重要作用的维生素是（）[单选题]*A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K√61.解析：维生素K，在血液凝固过程中起着十分重要的作用；在外周和中枢神经系统中发挥重要作用；还具有调节骨组织钙化的作用。维生素K缺乏最明显的症状就是凝血功能障碍，但维生素K在食物中分布广泛，且人体肠道的大肠杆菌能够合成维生素K并被吸收利用，因此一般情况下很少出现维生素K缺乏症。豆类、麦麸、绿色蔬菜、动物肝脏、鱼类等食物维生素K含量丰富62.在体内经还原起着一碳单位传递体作用的是（）[单选题]*A、维生素AB、维生素DC、叶酸√D、烟酸E、维生素K解析：叶酸在肠壁、肝脏及骨髓等组织中，经叶酸还原酶作用，还原成具有生理活性的四氢叶酸。四氢叶酸的主要生理作用是其在体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位传递体的作用。63.下列与食物营养价值无关的是（）[单选题]*A、所含营养素的种类B、所含营养素的数量C、食物的大小√D、所含营养素间的相互比例E、消化吸收和利用率解析：食物营养价值可以从营养素的种类和数量、营养质量指数、食物利用率、食物的血糖生成指数和食物的抗氧化能力等方面进行评价。64.关于营养质量指数，下列说法不正确的是（）[单选题]*A、是某营养素密度与能量密度的比值B、是常用的评价食物营养价值的指标，在营养素密度的基础上提出C、INQ<1的食物，提供营养素的能力小于提供能量的能力D、INQ>1的食物会发生该营养素不足或能量过剩√E、INQ=1表示某食物提供营养素的能力和提供能量能力相当解析：P71，INQ很重要，一定要会算，之后会在平常工作中会用。65.下列不属于大豆抗营养因子的是（）[单选题]*A、蛋白酶抑制剂B、大豆卵磷脂√C、植物红细胞凝血素D、多酚化合物E、肠胃胀气因子解析：各种豆类中含有的一些抗营养物质不利于豆类中营养素的吸收利用，包括胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、多酚化合物、肠胃胀气因子等。大豆中还含有大量的脂氧合酶，它不仅是豆腥味的起因之一，而且在储藏中容易造成不饱和脂肪酸的氧化酸败和胡萝卜素的损失。因此在烹饪过程中，需要通过充分的加热处理，烧熟煮透，才可以使这些物质失活66.发酵豆制品，经过发酵后，大豆中易引起胀气的成分被分解，此成分为（）[单选题]*A、大豆异黄酮B、大豆皂苷C、棉子糖和水苏糖√D、植物红细胞凝血素E、大豆卵磷酯解析：大豆中脂肪含量高达15%～25%且脂肪质量优良，不饱和脂肪酸占80%以上，其中油酸含量占总脂肪酸的23.2%、亚油酸占52.9%。大豆中碳水化合物约占25%～30%，有一半是膳食纤维，其中棉子糖和水苏糖可引起机体的腹胀67.营养调查的内容不包括（）[单选题]*A、实验室生化检查B、体格检查C、膳食调查D、营养缺乏病临床检查E、食物成分和营养数据库的变化√解析：营养调查包括五部分，即一般情况调查、膳食调查、体格测量、营养相关疾病的临床检查和人体营养水平的实验室检测。这五部分内容互相联系、互相验证，一般应同时进行68.营养调查的样本单位常为（）[单选题]*A、个人B、家庭√C、社区D、学校E、工厂解析：由于我国居民的基本经济单位和膳食单位是家庭，所以营养调查的样本常以家庭为单位，选择适宜的抽样方法抽样69.反映长期饮食行为，并可以作为研究膳食模式与慢性病关系的调查方法时是（）[单选题]*A、称重法B、记账法C、24小时回顾法D、食物频率法√E、化学分析法解析：食物频率法（FFQ）收集被调查对象过去一段时间（数周、数月或数年）内各种食物消费频率及消费量，从而获得个人长期食物和营养素平均摄入量。在实际使用中，可分为定性、定量和半定量的FFQ。近年来该方法被应用于了解一定时间内的通常食物摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性疾病的关系。70.小美，营养指导员，到幼儿园调查，三餐供能比各占1/3，早餐、午餐、晚餐分别有20名、30名和25名小朋友就餐，其总人日数为（）[单选题]*A、20人日B、25人日√C、30人日D、50人日E、75人日解析：不会算的话，找各自的班主任去问下，还不会算找老师。这个数值在家庭营养配餐，集体食堂营养配餐与膳食调查中特别重要。71.某奶粉每100克的蛋白质含量为50克，液体奶的蛋白质含量平均为3%，则20克该奶粉折合为液体奶为（）[单选题]*A、100克B、233克C、250克D、300克E、333克√解析：20克奶粉含蛋白质的量是10g，10÷3%为液体奶的重量。测验1.每日食盐摄入多少可满足正常需要（）[单选题]*A、3~5g√B、6~9gC、10~15gD、10~20gD、16~20g2.以下哪种食品是天然钙质的良好来源（）[单选题]*A、植物油B、牛奶√C、葡萄酒D、鸡蛋3.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（）[单选题]*A、豆浆、四季豆√B、榨菜、酱菜D、虾、牛肉E、以上都不是4.当日供应的各种菜肴，应当分别在冰箱内留样多少小时（）[单选题]*A、24小时B、36小时C、48小时√D、60小时5.餐饮服务人员每隔多长时间必须至少进行一次健康检查?[单选题]*A、三个月B、半年C、一年√D、二年6.采购下列哪种食品或原料时，必须索农业农村部门的检疫合格证（）[单选题]*A、乳制品B、蛋制品C、水产制品D、禽类√7.下列哪种豆类相关食品含维生素C较多（）[单选题]*A、豆浆B、豆腐C、腐乳D、豆芽√8.畜禽肉与谷类比较，哪类营养素含量较低（）[单选题]*A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、碳水化合物√9.哪几种食物搭配，更能发