食品卫生法培训

《食品卫生法》及相关知识培训希望积极参与讨论可以随时提问请保持安静请将手机置于震动状态欢迎参加我们的课程本次培训内容1、了解《食品卫生法》的基础知识；2、《食品卫生法》在实际工作中的应用；3、食品从业人员应知应会.中华人民共和国食品卫生法

第一章总则第二章食品的卫生第三章食品添加剂的卫生

第四章食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生第五章食品卫生标准和管理办法的制定第六章食品卫生管理第七章食品卫生监督第八章法律责任第九章附则注:红色为重点章节,黄色为了解章节优质生产规范(GMP)卫生标准操作程序(SSOP)八大方面水质卫生控制洗手、卫生设施交叉污染的预防产品接触面的卫生防止食品的异物污染正确的标识、贮藏和使用化学品员工的卫生虫、鼠害的控制质量保证的基础《食品卫生法》与SSOP的关联

《食品卫生法》要求：第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；SSOP1：水质卫生控制企业要求：对生产用水理化指标、卫生指标的控制，达到预防生产用水对产品污染的目的。《食品卫生法》与SSOP的关联

《食品卫生法》要求：第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；（六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；

SSOP2：产品接触面的卫生企业要求：与产品接触面材料均使用不锈钢材料，对产品接触面清洁程度进行控制，确保食品安全。《食品卫生法》与SSOP的关联

《食品卫生法》要求：第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求（四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

SSOP3：交叉污染的预防企业要求：通过对不同工段人员、所用原料、配制用具等的卫生控制，确保产品安全。

《食品卫生法》与SSOP的关联

《食品卫生法》要求：第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求（三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

SSOP4：洗手、卫生设施企业要求：通过对洗手、脚踏消毒、卫生设施状况的控制，保证员工在从事生产前或一切必要的时候得到充分的手清洗与消毒，达到产品安全的目的。

《食品卫生法》与SSOP的关联

《食品卫生法》要求：第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求（四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。SSOP5：防止食品的异物污染企业要求：通过对润滑剂、消毒剂、清洗剂、杀虫剂的合理使用和对地面排水、原料储存的控制，预防对食品造成污染。

《食品卫生法》与SSOP的关联

《食品卫生法》要求：第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求（四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。SSOP6：正确的标识、贮藏和使用化学品企业要求：通过对润滑剂、消毒剂、清洗剂、杀虫剂的合理使用和对地面排水、原料储存的控制，预防对食品造成污染。

标识包括：设备标识、原辅料标识、成品半成品标识、化学品的标识等；同时必须保证化学品的正确贮藏，防此发生食品危害。《食品卫生法》与SSOP的关联

《食品卫生法》要求：第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；第二十六条食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

企业要求：对员工健康状况的监测和相关培训，使员工意识到良好的卫生对食品安全的重要性。员工卫生SSOP7：《食品卫生法》与SSOP的关联

《食品卫生法》要求：第八条食品生产经营过程必须符合下列卫生要求（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；（三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

SSOP8：虫、鼠害的控制企业要求：采取相应的控制措施，确保虫、鼠害已从相关的区域清除，并且确保随后的工作能预防虫、鼠害的出现。联系实际生产想想？《食品卫生法》要求第九条禁止生产经营下列食品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

（二）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；（三）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；（六）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；《食品卫生法》与产品的关系联系实际生产想想？《食品卫生法》要求第九条禁止生产经营下列食品：（七）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；（八）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；（九）超过保质期限的；（十一）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的

《食品卫生法》与产品的关系食品卫生监督职责第三十三条食品卫生监督职责是（一）进行食品卫生监测、检验和技术指导；（二）协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查；（三）宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况；（四）对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查，并参加工程验收；国家卫生行政部门公司卫生管理部门食品卫生监督职责第三十三条食品卫生监督职责是（五）对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施；（六）对违反本法的行为进行巡回监督检查；（七）对违反本法的行为追查责任，依法进行行政处罚；（八）负责其他食品卫生监督事项。国家卫生行政部门公司卫生管理部门一、什么叫生熟分开？

答：有三方面：l.生、熟食品制售者应分开；2.盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记；3.生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。二、从外地采购食品应索取什么资料？

答：食品的检验合格证或化验单。三、热力消毒的温度和时间是多少？

答：100℃，5——10分钟食品从业人员应知应会：四、使用含氯消毒剂，有效氯浓度及消毒时间是多少？

答：250ppm，3——5分钟。五、贮存仪器应做到哪四防？

答：防尘、防蝇、防鼠、防潮（防毒或防腐）。六、冰箱能否长期保存食品？为什么？

答：不能。因为冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。

食品从业人员应知应会：食品从业人员应知应会：七、什么是冷荤（凉菜）“五专”？

答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。八、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位？

答：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出皮肤肤病的人应予以调离。九、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？

答：金黄色葡萄菌肠毒素食物中毒。食品从业人员应知应会：十、扁豆为什么必须炒熟煮透？

答：扁豆中含有一种红细胞凝聚集的物质，食后能引起中毒，这种物质加热就可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。十一、金属容器为什么不能长期存放酸性食品？

答：因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间越长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。十二、违反食品卫生法应承担哪些法律责任？

答：根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处