演示文稿之餐饮服务托盘技能

餐饮服务的托盘技能

托盘是服务的六大〈托盘、斟酒、餐巾折花、摆台、上菜和分菜〉基本技能之一，也是餐饮服务员托送食品、饮料及餐饮用具的常用工具。在餐饮服务工作中的摆、换、撤运餐、酒具、上菜、送酒水时使用托盘，既体现了服务方法的规范化，又显示出服务人员的文明操作。因此，正确使用托盘是餐饮服务员在工作中必须熟练掌握的一项基本技能一、托盘的种类及用途

2）、按照托盘的用途有大、中、小三种规格的长方托盘和圆托盘。圆托盘的直径大于36厘米的为大圆托盘；直径在32-36厘米的为中圆托盘〈本酒店的为36厘米〉；直径在20-32厘米的为小圆托盘。长方托盘则按面积与圆托盘相近者计，亦分大、中、小三种〈本酒店的为46厘米〉

1.托盘的种类1）、按照托盘的制作材料可分为木托盘、金属〈如银、铝、不锈钢〉托盘和胶木托盘。圆托不锈钢托长方托

2.托盘的用途

1）、大、中方形托盘，一般用于托送份量较重的食物、酒水和盘碟等。2）、大、中圆形托盘和小方形托盘，一般用于摆、换、撤餐具、酒具，斟酒、送茶、送咖啡等。3）、小圆盘多用于递送帐单、收款以及递送信件等。〈现用的不多，不方便的时候可以使用〉二、使用托盘的要领

根据所送物品重量的不同，使用托盘有轻托和重托两种方式。物品重量在5000克以内一般采用轻托方式，物品重量在5000克以上者，采用重托方式一.轻托

轻托又称胸前托，由于托盘所盛物品重量较轻，主要专门用来为宾客斟酒、派小吃、传菜等，所以多用中小型托盘。其正确使用的程序为：

1）、理盘

先将托盘洗净、擦干，然后在托盘内垫上洁净的口布、香巾或专用盘布，铺平拉正。〈口布的四角呈三角形均匀内折入盘，保持平整〉整理后的托盘应整洁美观，具有防此物品滑动的作用。

2）、装盘

根据所装物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘。装盘的原则是：将重物、高物摆放在里面〈大的碗碟、杯具、酒瓶等〉靠近身体的一边，轻物、低物摆放在外，先用的物品摆放在外面、上面，后用的物品摆放在里面、下面。

注：服务员将托盘落放在工作台面时，应先将体态调整到立正的姿势，然后右脚先向前一步，上身前倾，使左手与台面处于同一平面上，然后用右手相助向前轻推，左手慢慢地向后收回，以使托盘全部放平于台面。

3）、托盘操作要领

装盘后，应先将左脚向前一步，上身前倾，将左手掌置于工作台面下方，掌心向上。用右手将托盘拉出台面的1/3，然后将左手托住盘底，在右手的帮助下用力将托盘托起，待左手掌握好重心后，右手即放开。左手臂自然弯曲成90°角，掌心向上，同时，左脚收回一步，使身体成站立姿势。此时左手五指分开，以大拇指指端到手掌根部和其余四指托住盘底〈掌心不与盘底接触〉，手掌自然形成凹形，平托于胸前。手指随时根据盘上各侧面的轻重变化而做相应的调整，以使托盘平稳。4）、轻托行走走行走时，，要头正正肩平，，两眼注注视前方方，脚步步轻捷，，左手腕腕放松以以便不断断地调整整托盘的的平衡，，使托盘盘在胸前前随着行行走的节节奏自然然摆动，，切忌僵僵硬死板板，以免免托盘上上容器中中的液态态物品外外溢。勿勿以拇指指向上按按住盘边边托盘，，这样显显得不美美观、不不礼貌。。5）、轻托行走注注意的事项项a、行走时时，托盘稍稍有摆动，，但应注意意不能让其其上下摆动动的幅度太太大。b、用轻托托的方式给给宾客斟酒酒时，要随随时调整托托盘的平衡衡，勿使托托盘翻掉而而将酒水泼泼撒在宾客客身上，不不可将托盘盘越过宾客客头顶，以以免发生意意外。托盘盘左手应向向后自然延延伸。c、随着撤撤碟的进行行，托盘中中物品的数数量、质量量及质量分分布都在不不断变化，，所以左手手手指应不不断地移动动，以掌握握好托盘的的平衡。撤撤下的盘碟碟要摆放合合理，盘碟碟内的剩余余物品要集集中在一起起，并要摆摆放整齐二.重托重托又称肩肩上托。由由于托盘所所盛物品较较重，所以以多用于大大型托盘。。以大长方方形托盘为为例，其操操作程序和和要求是：：1）、理盘盘将托托盘洗净、、擦干，垫垫上干净的的垫布并洒洒上少量清清水以防滑滑动。2）、装盘盘所托托物品较重重，装盘时时应注意重重量分布均均匀、摆放放合理平稳稳、物品之之间有一定定距离。3）、重托托操作要领领用双双手将托盘盘拉出台面面1/3时时，左手五五指分开，，用全掌托托住盘底，，调整好重重心后，用用右手协助助左手将托托盘托起至至胸前，然然后再用力力托起至肩肩上同时向向左向后转转动手腕90°至左左肩上方。。托盘位置置以盘底不不搁肩、盘盘缘不近嘴嘴、盘后不不靠头发为为准。此时时，右手应应自然下垂垂摆动或扶扶住托盘的的前内角。。托送时，，要平稳轻轻松，保持持盘平、肩肩平、头正正、身直，，保证托盘盘不晃动，，身体不摇摇摆。4）、重托要求在使用重重托盘运菜菜点和餐后后收拾餐具具时，姿势势要正确，，距离适当当，不可将将汤汁、残残羹碰洒在在宾客身上上。收餐时时，先将残残余汤汁集集中于一只只碗或盘中中，将其余余餐具分类类摆放。对对盘中堆物物大小、轻轻重要调度度得当，分分档安放，，高位物品品和分量重重的餐具靠靠里档。在在操作时要要做到平、、稳、松。。平：就是托托送时掌握握好平衡，，平稳轻松松。行走时时要保持盘盘内平、肩肩平、动作作协调。稳：指的是是装盘要合合理稳妥，，不要在盘盘内装力不不能及的物物品。托托托盘时不晃晃动，行走走时不摇摆摆，转让灵灵活不碰撞撞，使人看看了有稳重重、踏实的的感觉。松：就是在在手托重物物的情况下下，动作表表情要显得得轻松自如如。上身保保持正、直直，行走自自如。2011年2月月谢谢！9、静夜四无无邻，荒居居旧业贫。。。1月-231月-23Friday,January6,202310、雨中黄黄叶树，，灯下白白头人。。。02:24:4802:24:4802:241/6/20232:24:48AM11、以以我我独独沈沈久久，，愧愧君君相相见见频频。。。。1月月-2302:24:4802:24Jan-2306-Jan-2312、故故人人江江海海别别，，几几度度隔隔山山川川。。。。02:24:4802:24:4802:24Friday,January6,202313、乍见翻翻疑梦，，相悲各各问年。。。1月-231月-2302:24:4802:24:48January6,202314、他乡生白白发，旧国国见青山。。。06一月月20232:24:48上上午02:24:481月-2315、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。一月232:24上上午1月-2302:24January6,202316、行行动动出出成成果果，，工工作作出出财财富富。。。。2023/1/62:24:4802:24:4806January202317、做前前，能能够环环视四四周；；做时时，你你只能能或者者最好好沿着着以脚脚为起起点的的射线线向前前。。。2:24:48上上午2:24上上午午02:24:481月-239、没有失败败，只有暂暂时停止成成功！。1月-231月-23Friday,January6,202310、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有结结果果，，但但是是不不努努力力却却什什么么改改变变也也没没有有。。。。02:24:4802:24:4802:241/6/20232:24:48AM11、成功就是日日复一日那一一点点小小努努力的积累。。。1月-2302:24:4802:24Jan-2306-Jan-2312、世间间成事事，不不求其其绝对对圆满满，留留一份份不足足，可可得无无限完完美。。。02:24:4802:24:4802:24Friday,January6,202313、不知香香积寺，，数里入入云峰。。。1月-231月-2302:24:4802:24:48January6,202314、意志坚强强的人能把把世界放在在手中像泥泥块一样任任意揉捏。。06一月月20232:24:48上上午02:24:481月-2315、楚塞塞三湘湘接，，荆门门九派派通。。。。一月232:24上上午午1月-2302:24January6,202316、少年年十五五二十十时，，步行行夺得得胡马马骑。。。2023/1/62:24:4802:24:4806January202317、空山新新雨后，，天气晚晚来秋。。。2:24:48上午午2:24上午午02:24:481月-239、杨柳散和和风，青山山澹吾虑。。。1月-231月-23Friday,January6,202310、阅阅读读一一切切好好书书如如同同和和过过去去最最杰杰出出的的人人谈谈话话。。02:24:4802:24:4802:241/6/20232:24:48AM11、越是是没有有本领领的就就越加加自命命不凡凡。1月-2302:24:4802:24Jan-2306-Jan-2312、越是无能能的人，越越喜欢挑剔剔别人的错错儿。02:24:4802:24:4802:24Friday,January6,202313、知人者智，，自知者明。。胜人者有力力，自胜者强强。1月-231月-2302:24:4802:24:48January6,202314、意志坚强强的人能把把世界放在在手中像泥泥块一样任任意揉捏。。06一月月20232:24:48上上午02:24:481月-2315、最具挑挑战性的的挑战莫莫过于提提升自我我。。一月232:24上午午1月-2302:24January6,202316、业余生活活要有意义义，不要越越轨。2023/1/62:24:4802:24:4806January202317、一一个个人人即即使使已已登登上上顶顶峰峰，，也也仍仍要要自自强强不不息