《饭店服务与管理》会考模拟试题(二)

?饭馆效劳与管理?会考模拟试题〔二〕班级学号姓名成绩一、判断题〔每题分，共15分〕1.饭馆、旅游社、交通是旅游业的三大支柱。〔〕2.饭馆最早出现于古希腊时期。〔〕3.大饭馆时期主假如以接待经商者为主。〔〕4.中国近代饭馆主要的形式分别是西式饭馆和中式饭馆。〔〕5.在饭馆等级数字表示法中，数值越大，品位越高。〔〕6.前厅部主管属于基层管理者，又称决议层。〔〕7.客房部是饭馆最先迎接宾客和最后送给宾客的地方。〔〕8.饭馆的大堂酒吧不属于餐饮部。〔〕9.大堂内的光芒应当越光亮越好，以便衬托出高兴热烈的氛围。〔〕10.美式计价的特点是只计房费，不含餐费，为世界上大部分饭馆所采用。〔〕11.饭馆的每一位职工都是饭馆的问讯员。〔〕12.我国第一把“金钥匙〞产生于广州白天鹅旅馆。〔〕13.客房收入一般占饭馆总收入的60%左右。〔〕14.客房是饭馆销售的最重要商品。〔〕15.布件房负责洗送住客衣物，洗涤工作服和其他工作棉织品。〔〕16.起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连结的套间称连结套间。〔〕17.书写和梳洗空间应在标准间的窗前区。〔〕18.洗涤消毒标准、环境噪声允许值、空气卫生质量标准等都属于生化标准。〔〕19.正餐厅是饭馆主要餐厅的设备。〔〕20.中餐厅职工制服总体要求是和蔼怡人、整洁得体、悦目大方。〔〕21.西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。〔〕22.中国的白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而被称为“烧酒〞。〔〕为衬托人气，迎宾员在引领宾客安排座位时，应掌握“先包厢后大厅、先惹眼后隐蔽处〞的原那么。24.当宾客要求签单时，应问清住客的姓名、房号，并请客人出示房卡。

〔〕〔〕25.体育休闲工程是一项拥有健身功能的休闲康体活动。〔〕26.游泳是运用头部、躯干、手臂、腿的动作，使身体自由地在水中活动。〔〕27.在多半情况下，鸡尾酒廊有音乐伴奏或其他形式的娱乐。〔〕28.效劳质量信息是饭馆品质提升的一个特别切入点。〔〕29.餐厅发生食物中毒事件，应立刻将中毒者隔绝，免得惹起惊慌、传染他人。〔〕30.有投诉未必是好事，无投诉未必是坏事。〔〕二、单项选择题〔每题分，共15分〕1.饭馆一词起源于。〔〕A.美国B.德国C.英国D.法国2.“宾客永远是对的〞这一至理名言，是提出的。〔〕A.亚里士多德B.塞撒·里兹C.斯塔特勒D.费迪南德·吉列特3.中国饭馆业起源于中期，至今已有三千多年历史。〔〕A.秦代B.商代C.唐代D.清代4.主要接待游乐、休闲、度假的宾客为主的是饭馆。〔〕A.会议型B.公寓C.度假D.汽车5.以接待驾车旅游者为主的，是饭馆。〔〕A.青年旅社B.汽车C.商务型D.公寓6.后台线部门，又被称为。〔〕A.营收中心B.销售中心C.支援中心D.商务中心7.假定将饭馆比做车轮，那么是该车轮的核心。〔〕A.前厅部B.客房部C.餐饮部D.康乐部8.总台的理想高度，是厘米。〔〕～95～105～125～1359.饭馆大厅的最正确状态，应保持在。〔〕～22℃～24℃～26℃～28℃10.饭馆大堂内的噪声一般不得超过分贝。〔〕11.是饭馆为客人提供一揽子报价，其中包括房费及其他效劳工程费用。〔〕A.团队价B.商务合同价C.折扣价D.小包价12.的特点是包括房租和早餐费用，还包括一顿正餐〔午、晚餐任选其一〕。〔〕A.欧陆式计价B.美式计价C.百慕大计价D.修正美式计价13.在饭馆建筑中，客房占。〔〕%－50%%－60%%－70%%－80%14.是宾客在饭馆停留时间最长的地方。〔〕A.大堂B.餐厅C.客房D.总台15.新婚夫妇使用时，称“蜜月客房〞。〔〕A.单人间B.大床间C.双人间D.三人间16.，属于经济客房。〔〕A.单人间B.大床间C.双人间D.三人间17.一般在房提供小整理效劳。〔〕18.有权决定客房是否合格。〔〕A.效劳员B.领班C.主管D.客房部经理19.一般而言，我国旅游饭馆的餐饮收入约占饭馆总收入的。〔〕2345年，一位开内汤店的老板布热朗将“restaurant〞制成招牌，用以招徕顾客。〔〕A.英国伦敦B.德国柏林C.法国巴黎D.美国纽约21.菜享有“一菜一格〞、“百菜百味〞之誉。〔〕A.江苏B.广东C.四川D.山东22.是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。〔〕A.白兰地B.威士忌C.伏特加D.朗姆酒23.红葡萄酒斟至满。〔〕A.八成B.五成C.七成D.十成24.应顺着杯壁斟倒，以泡沫不溢出为准。〔〕A.烈性酒B.白葡萄酒C.香槟酒D.啤酒25.网球运动起源于12—13世纪的国。〔〕A.英B.法C.德D.美26.现代游泳运动起源于国。〔〕A.英B.法C.德D.美27.是娱乐经营活动中销售最多、利润最大的工程。〔〕A.饮料B.酒水C.小吃D.茶点28.是饭馆的“生命线〞。〔〕A.效劳态度B.效劳产品C.效劳质量D.效劳人才循环法中的“C〞，是指。〔〕A.检查B.履行C.办理D.方案30.全面负责饭馆的效劳质量管理工作。〔〕A.总经理B.副总经理C.大堂副理D.董事长三、多项选择题〔每题1分，共15分〕1.世界饭馆业的成长轨迹，分别是时期。〔〕A.旅馆B.大饭馆C.近代商业饭馆D.现代新型饭馆E.招待所2.前台线部门主要包括。〔〕A.前厅部B.康乐部C.工程部D.客房部E.餐饮部3.宾客采用的预订方式主要有预订。〔〕A.面谈B.互联网C.D.E.信件4.饭馆的预订工作一般是由前厅部的进行的。〔〕A.预订处B.总台C.销售部D.商务中心E.接待处5.饭馆房价的种类有。〔〕A.标准价B.免费C.修正美式计价D.折扣价E.欧式计价6.饭馆中的留言效劳，一般能够分为留言。〔〕A.会议B.访客C.网站D.住客E.7.以下属于客房清洁质量保证的内容。〔〕A.整理次数B.布置规格C.工作定额D.操作程序E.检查制度8.客房部，详细由业务部门组成。〔〕A.客房效劳中心B.客房楼面C.公共地区D.布件房E.洗衣房9.标准套间，又称。〔〕A.普通套间B.高级套间C.双套间D.家庭套间E.豪华套间10.饭馆经济收入的主要根源于收入。〔〕A.客房B.餐饮C.前厅D.康乐E.综合效劳设备11.在色彩上，中餐厅一般以为佳。〔〕A.蓝B.红C.紫D.绿E.黄12.山东菜的代表菜有。〔〕A.水晶肴蹄B.蟹黄鱼翅C.清汤燕菜D.九转大肠E.麻婆豆腐13.按酒的酿造方法分类，酒有。A.酿造酒B.鸡尾酒C.蒸馏酒D.葡萄酒E.配置酒14.娱乐休闲主要包括娱乐。〔〕A.歌舞类B.游戏类C.知识类D.运动类E.隶属类15.往常，宾客投诉时有的心理。〔〕A.求发泄B.求平安C.求尊重D.求补偿E.求舒坦四、填空题〔每空1分，共15分〕1.饭馆等级是指饭馆在、设备设备、效劳范围、等方面所反应出来的级别与水平。2.大堂的布局按地区分，可分为正门入口处和客流线路、、和公共洗手间四大根本功能区。3.总台是为客人提供、、结账等前厅综合效劳的场所。4.客房是饭馆的，是饭馆存在的，在饭馆中占有重要地位。5.凡是的活动地区都能够称为公共地区，简称为PA。6.餐厅是经过销售菜肴、及来知足宾客饮食需求的场所。7.黄酒常在后饮用，也可配话梅、姜丝、鲜鸡蛋或橙皮。8.现代的保龄球比赛分赛和赛。9.饭馆是饭馆效劳质量管理的依据和根基，也是职工效劳工作的根本目标。五、名词解释〔每题2分，共6分〕客房预订方案卫生餐饮效劳六、简答题〔每题4分，共24分〕1.列举中外著名的饭馆公司〔10个〕。以散客入住登记为例，总台接待员应怎样为其办理程序公共地区清洁卫生有什么特点客房效劳员为宾客住店期间提供的效劳工作有哪些餐饮部的职能有哪些简述中餐零点餐厅的正餐效劳程序。七、案例剖析题〔每题5分，共10分〕1.一天晚上，某宾客朱先生在行李员的引领下走进了某四星级饭馆506房间。朱先生洗了澡，上床准备歇息，却突然发现枕头边上有根长长的头发，，既而发现床单似乎有些褶皱。于是朱先生打向大堂副理投诉，要求立刻改换床单；并提出因提供的是“次品房〞，要求房价打折。〔1〕朱先生为什么会向大堂副理投诉〔2〕如果你是大堂副理，会怎么办理2.许先生带着客户到北京某星级饭馆的餐厅去吃烤鸭，入座后由新来的值台员小王负责为客人点菜。一位先生问小王：“这个万里飘香是什么原料做的啊〞“对不起，我是新员工，这个我还不太认识。〞小王支吾着说。许先生见状也没多说什么，他一下就为8个人点了包括2只烤鸭.1条清蒸鲈鱼的十几个菜。随着菜肴一道道上来，大家都吃得很快乐，到最后桌上仍有不少菜，虽还有一条鲈鱼没上，但大家却已酒足饭饱。最后清蒸鲈鱼上桌了，大家都吃了一惊。好大的一条鱼啊，足有3斤重！这怎么吃得下呢许先生边用手推了推眼镜边说道：“你怎么给我们做这么大的鱼啊。你看桌上都没地方放了，能不能给我们退掉啊！〞小王回复说：“先生，实在对不起，如果这鱼您不要的话，餐厅要扣我的钱，请您多多海涵。〞〔1〕小王哪些地方做得不够好〔2〕怎样为客人点菜开单?饭馆效劳与管理?会考模拟试题〔二〕参照答案一、判断题〔每题分，共15分〕1－05√××××6－10×××××11－15√√×√×16－20××√√√21－25√√×√×26－30√√×××二、单项选择题〔每题分，共15分〕01－05DCBCB06－10CACBC11－15DDDCB16－20DBBBC21－25CABDB25－30ABCAA三、多项选择题〔每题1分，共15分〕四、填空题〔每空1分，共15分〕1.豪华程度效劳质量效劳区歇息区入住登记问讯主体根基民众共有共享酒水有关效劳加温个人多人效劳规程五、名词解释〔每题2分，共6分〕客房预订，是指宾客在抵店前对饭馆客房使用权的预先订购，或宾客与饭馆间完成的客房租用的预先约定。客房的方案卫生是指在做客房的平时清洁卫生的根基上，拟定一个周期性清洁方案，采取定期循环的方式，将客房中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍。3.餐饮效劳的无形性是指就餐宾客只有在购买并享受完餐饮产品后，才能依靠其生理与心理知足程度来评估其优劣。六、简答题〔每题4分，共24分〕答：中外著名的饭馆公司有英国洲际公司、温德姆饭馆公司、万豪国际公司、雅高公司、希尔顿酒店公司、香格里拉酒店公司、上海锦江国际饭馆公司、南京金陵饭馆公司、开元旅业公司、如家酒店公司等。答：以散客入住登记为例，总台接待员应为其办理的程序为：1〕热情迎接；2〕确认是否有预订；3〕登记；4〕排房；5〕确认付款方式；6〕制作房卡、钥匙；7〕提醒及祝愿；8〕信息传达及存储归档。答：公共地区清洁卫生的特点有：1〕众人瞩目，要求高，影响大；2〕范围广阔，情况多变，任务繁琐；3〕专业性较强，技术含量较高。答：客房效劳员为宾客住店期间提供的效劳工作有：1〕整理房间；2〕茶水效劳；3〕小酒吧效劳；4〕访客接待效劳；5〕洗衣效劳；6〕擦鞋效劳；7〕对客租借物品；8〕托婴效劳。答：餐饮部主要有以下一些职能：1〕积极组织生产，提供餐饮食品；2〕合理拟定餐单，开发餐饮新品种；3〕宽泛组织客源，扩大产品销售；4〕保持并不断提高食品质量和效劳质量；5〕控制餐饮本钱，增加盈利；6〕保证食品卫生和饮食平安；7〕组织职工培训，提高行业素质和技术水平。答：中餐零点餐厅的正餐效劳程序为：1〕餐前准备；2〕迎宾领位；3〕入座效劳；4〕点菜开单；5〕席间效