化学12《重要体内能源油脂》教案(新人教版选修1)1

第二节

重要的体内能源——油脂【问题导入】前面我们学习过糖类，我们知道糖吃多了，人也会发胖，人体胖了，就意味着什么增加了?(脂肪)此时我们的基础能源——糖类，因为能量的节余，就有转变成一种更高能量的物质——油脂。油脂是人类主要食品之一，是人体中重要的能源物质。猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音周边字相似，它们之间又有何联系和差别呢？平常生活，炒菜做饭，油脂是人体不可以缺乏的营养物质。今日我们就一起来认识人体内的重要营养物质——油脂。【讲课目标】：（学生朗读一遍）1、知识目标：使学生掌握油脂的构成、结构、在人体中的代谢及其功能。2、感情目标：经过指引学生认识油和脂肪的差别；油脂在人体内的功能，亲近化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的亲近联系，激发学生学习化学的兴趣。3、能力目标：（1）．剖析思想能力，剖析油脂和酯的结构特色，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行剖析思想能力的训练。（2）．联系生活，知识迁徙的能力。指引学生认识油脂的结构，油和脂肪的差别，认识油脂的变质过程，利用自己已学的知识商讨如何更好的保存油脂。【讲课要点】：油脂的结构和在人体内的功能。【讲课难点】：油脂的构成和结构。【讲课方法】：合作研究、议论、讲解【讲课过程】：学生阅读课本15分钟，完成教课方案问题。【阅读与思虑】1、油脂是由____________和______生成的___，结构可用____________________来表示，________________叫单甘油酯，________________不同样叫混甘油酯。天然油脂为___________，属于混杂物。2

____

______油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，熔点越

___。油脂的密度比水

___，____溶于水。3、依据结构特色，油脂兼有

_______和____的性质。油脂在碱性条件下的水解反应又叫

______反应。4、脂肪酸在人体内的四大主要功能：________________________，___________________，____________________________________________，_________________________。【展现】：（提前把任务分开，每个小组一个代表为大家讲解）一、油脂的构成和结构油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂平常呈液态，叫做油。动物油脂平常呈固态，叫做脂肪。一、油脂的成分．结构：油脂的结构问题1：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应，水解的产物将是什么？【学生讲解】：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类，与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物；汽油、柴油属于烃类化合物。R1、R2、R3可以同样，也可以不同样。当R1、R2、R3同样为单甘油酯，R1、R2、R3不同样为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。【思虑】：天然的油脂的水解产物可以有多少种？学生讲解：油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。问题2：豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪一种的分子中的双键会更多？【学生讲解】：饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂平常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油平常呈液态。植物油（双键好多）——熔点低，常温下为液态。动物油（双键少也许没有）——熔点高，常温下为故态。【教师点拨】：从结构上剖析，请你展望花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么种类的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪一种性质更加坚固？应该如何保存油脂？为何？【阅读】：阅读课本12页的资料卡片二——“油脂的变质——酸败”脂酸败对食质量量影响很大，不仅风味变坏，并且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，并且脂溶性维生素等也被破坏。长久食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防范油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。【总结】：油脂的成分和结构【学生讲解】：二、油脂在人体内的消化和功能1．油脂的消化过程：油脂消化过程主若是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。水解高级脂肪酸甘油高级脂肪酸+甘油酶二氧化碳+水+热量【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。2、脂肪在人体内的存在【阅读】：课本11页资料卡片——“人体内的脂肪”油脂存在于人体的众多细胞物质中，担当着人体重要的生理功能，若有益于脂溶性维生素的汲取，保持体温，保持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的，油脂可以促进这些维生素的汲取。因此油脂是人体获取脂溶性维生素的主要门路。【学生讲解】：3、脂肪酸在人体内的主要功能重要的供能物质。油脂在三大营养物质中产生热能最高，每克油脂能产生39.3kJ的热能，为糖类和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。（2）人体的备用油箱油脂是人体热能储备最合适的能源，肝脏固然能储蓄肝糖，但贮量有限，正常状况下只好储蓄100g肝糖，仅相当于1674kJ的热能。人体中储蓄的脂肪，在人体的糖类能量供应不足时，可以分解，为人体提供能源。其余内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受激烈震动和摩擦的作用；皮下脂肪有保持体温的作用。需要指出，体内储蓄的脂肪过多，对健康是不利的。在一般状况下，每天摄入的油脂数目以热能计占总热能的17％～30％为宜，一此中等劳动量的成年人，每天每公斤体重需要油脂量为1g～2g。3）合成其余物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。人体需要的必要脂肪酸只好从食用油脂中获取。必要脂肪酸是细胞的构成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有亲近关系，胆固醇与必要脂肪酸联合后，才能进行正常代谢。如缺乏必要脂肪酸，胆固醇就会与饱和脂肪酸联合，不仅不可以进行正常运行代谢，并且简单在血管内壁积聚。依据近代营养学的研究，以为必要的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功能，对防范动脉粥样硬化和冠芥蒂有好的作用。其余，必要脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获取足够必要脂肪酸的人，皮肤润滑而有光彩，毛发漆黑光明。（4）肩负多种生理功能。对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获取完满的营养。有些人只吃瘦肉，惧怕肥肉，这类做法是不科学的【阅读】：阅读课本12页的资料卡片——“哪一种脂肪的营养价值高”，认识必然脂肪酸的相关内容。【课堂小结】：油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体经过水解进行消化和汲取，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其余重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必然有选择的合适摄入，特别是含有必然脂肪酸的食品。【作业】1、剖析油和脂肪结构上的不同样，查阅资料，说说平常生活中可以采纳那些详尽的方法更合理和科学地使用食用油。2、练习册配套练习【板书设计】：第二节重要体内能源——油脂一、油脂的构成和结构1、油脂的成分2、结构：油脂的结构R1、R2、R3同样——单甘油酯，R1、R2、R3不同样——混甘油酯）3、油脂饱和程度对熔沸点的影响植物油（双键好多）——熔点低，常温下为液态。动物油（双键少也许没有）——熔点高，常温下为故态。二、油脂的变质——酸败三、油脂在人体内的消化和功能1．油脂的消化过程：水解高级脂肪酸+甘油高级