单位食堂后勤管理制度

10职工食堂治理方法1、食堂治理委员会依据公正、公开、透亮的原则，成立食堂治理委员会。委任。委员会每月至少召开一次会议，委员会的职责：、委员会负责收集争论职工对食堂治理的要求和意见，制定整改措施。、审查年度、月度食堂收支。、审查选购清单。、审评月度菜谱。、盘查库存食品。、对伙食费节余和重大节日会餐做出打算。2、食堂治理员〔兼职〕负责。食堂治理员负责食堂的日常治理，制定食堂选购打算，其具体职责：会议汇报食堂工作，负责治理食堂日常事务。、进展现场治理，对不符合标准的操作提出整改意见。、制定选购打算。、组织并监视食品的选购验收。对必需的烟、酒、饮料和招待用的库存食品等进展保管并登记有关台帐。、安排外来人员就餐。3、厨师厨师的职责：、食品的选购、入库和加工，保障饭菜的供给。、食堂操作间的卫生保洁及炊具的使用、保洁、保养工作。、预先制定或餐后填写食谱。、统计就餐人员数量。、不断提高烹饪技术和效劳水平。4、效劳员效劳员的职责：、帮助厨师理菜。、开餐前备好牙签、餐巾纸和洗碗池上的洗洁精。、在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。、搞好开餐时的效劳。、清洗餐具，并摆放整齐。、将洗净的餐具放进消毒柜消毒。、做好餐厅的保洁工作。、准时清理剩饭和垃圾。5、值班厨师职责、制定一周菜谱，依据所需填写食品选购单交给治理员审定。、加工饭菜，保障按时开餐〔另一厨师帮助并负责打菜和统计就餐人数。、清洗灶台、灶具并摆放好炊具。、餐后负责保管好剩余的饭菜。、填写食谱。、关闭保温箱、鼓风机、电灯等不需使用的电器开关。、关好仓库和厨房的窗户，锁好库房门、后门和大门。1、伙食经费来源和使用范围、职工食堂伙食经费按正式职工5元/日的标准补助，按月拨付。、经食堂治理委员会打算可适当向职工收取局部伙食费作为食堂补充经费。、经处有关部门同意接待外来人员就餐，其伙食费用由通知部门及处领导签批后按实报销。、食堂伙食经费专用于职工伙食费用开支，严禁擅自使用食堂经费在外就餐，开支非食堂费用或挪作它用。2、伙食经费的财务处理〔处理往来科目。、食堂治理员依据选购打算，按周借款，财务部门在其他应收款下增加个人往来。、下月初，依据伙食委员会审查通过的，并由伙食委〔职工食堂伙食经费明细一览表〕冲减个人往来和食堂往来。3、食堂单据治理、使用“宁连高速大路北段治理处食堂入库单联由治理员报财务审核后保存。一名厨师，审核人为食堂治理员。三、食堂内部治理和库存食品的保管。1、选购治理、选购人依据选购打算购货，保证所购食品优质优价、数量准确。、选购食品时应当依据国家相关的食品的标准要求，查看相关的食品检验合格证或化验单，定型包装食品的商品标志件由选购人员留存。、必需选购颖的禽、肉、水产品及蔬菜和水果。2、验收治理、验收要留意检查选购来的食品卫生状况、颖程度，核对品种、数量、重量是否符合选购单要求，金额有无过失等。、质量不符合要求或数量缺乏的食品、原料不予入库，由选购人负责退换或赔偿。、验收时觉察价格明显偏高要准时澄清，假设是舞弊要严峻处理。、验收合格，并经审核人当场审核后，选购人依据选购食品品名、数量、单价和金额填写入库单，验收厨师和治理员在入库单上签字后入库。员。交财务部门审核并保存。3、保管治理。〔大碗面、面包等〕还要记清每次消耗量。要做到帐册清楚、帐实相符。品坚决进展处理，不得用于食品加工。进展处理要做好记录。门窗，做好仓库的安全防盗和其他安全工作。4、加工治理、加工食品必需依据当日菜单赐予加工，菜单由值班厨师制定，治理员确定。、食堂加工坚持勤俭节约的优良作风，杜绝铺张。在。四、食堂各环节卫生治理1、选购准的食品及原料进入仓库。2、保管生治理。食品存放过程实行“四隔离”制度：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与自然冰隔离。、厨师要留意个人卫生，不得在仓库内吸烟、吐痰，严禁闲人出入仓库。好仓库的防鼠、防潮、防水工作。3、加工存放、洗好的菜和食品应当用纱布盖好，防止异物坠入。、餐具、用具生熟隔离；食品存放生与熟隔离；成品。、砧板要随时清洗，常常晾晒，保持清洁。刀具要常常擦、磨，保持无锈迹。案板上无杂物。餐具和厨具无异物、无灰尘、无油污。地面上无垃圾，地沟内无积物。、确保餐具消毒的温度、消毒液的浓度和消毒的时间毕后，将消毒设备清洗干净。4、操作间治理、落实防尘、防蝇、防鼠等措施。、常常检查、清理水沟，确保排水通畅。、食品用具、工具使用前应消毒，用后洗净保洁。、每次原料加工前，要进展感官检查，不合要求的决不加工，确保饭菜的卫生质量。、保持个人卫生，进入操作间要洗手、消毒。、加工食品时，要穿戴工作服〔工作服放在仓库，不得穿戴外出。作间。、不得在操作间内洗漱和摆放个人用品。、不得在操作间乱放杂物，剩余饭菜准时倒入室外的桶内。〔9持环境干净。5、食品从业人员个人卫生、食品从业人员要定期进展体格检查，承受卫生学问群众监视。、坚持勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，不得留长发，勤洗工作服、被褥，勤换工作服和毛巾。、保持手部清洁，要做到工作前和便后用肥皂洗手接抓取入口的食品。、在操作时，严禁挖鼻孔、掏耳朵等不卫生陋俗，品尝食品。6、就餐场所(1)、食堂就餐场所含大餐厅和小餐厅。〔板、墙壁、窗户、电器等卫生工作《餐厅清洁卫生标准》详见附件。五、群众意见的征集供给必要的凭证予以解答。2、经费的收支、节余、超支状况伙委会要定期分析。伙食3、每月的“职工食堂经费明细一览表当月的报表在次月的十日前公示。六、奖惩方法1、选购人员不得在选购活动中进展不正值交易，如觉察有关系。2、食品从业人员不留意个人卫生或不严格依据操作程序操情节轻重，赐予扣发工资直至解除聘用关系。3、对食堂治理过程中消灭的问题，食堂相关治理人员负有连带责任，纳入月度、年度考核。4、违规使用经费在外就餐、支付其他不应在食堂支出的费