代用茶专业作业指导书

就在这里--就在这里-- 精品文档 精品文档代用茶作业指导书一、生产前预备工作1、进入生产车间前，进入更衣间穿戴好工作衣帽鞋，再用肥皂把手洗净、烘干。2、了解当班加工用代用茶质量指标，确定生产用设备。3、检查生产用设备，开机空运行，为正常生产作好开机前的预备工作。4二、代用茶〔余庆苦丁茶〕生产工作程序作业指导杀青—脱水—揉捻—理条做型—烘干1、鲜叶摊放⑴、茶青摊放于清洁卫生，设施完好摊青槽，不允许直接摊放于1cm～4cm4h～6h,嫩叶长摊，中短叶短摊，低档叶少摊。雨水叶、露水叶可用通风机通微风，加快水分蒸发。66%～68%，芽叶稍软，色泽绿略暗、微显芳香为适度。2、杀青总体要求：杀匀杀熟杀透〔杀青机通内空气温140℃～160℃〕开头连续投叶，要求投叶量2-2.5KG，时间1-2分钟，杀青叶色泽无光泽的暗绿色〔与鲜叶颜色相比无红梗红叶。具芳香或者熟香；无青草色、水闷色。3、脱水叶色不泛黄，略有粘性，香气清爽，无闷气。脱水时间：12～15分钟。4、揉捻茶条卷紧，不松，完整；叶色不泛黄，香气清爽，无闷气。在簸箕上趁热揉捻，单手或双手握叶，朝一个方向滚动翻转，不4～5条做形。4、理条条索紧直、匀整，色泽明媚，不断碎。70℃～80℃，180r/min～190r/min，干，叶条扁直，色泽润绿时下机摊凉。5、烘焙在烘干机的烘盘上进展，摊叶要均匀，翻抖手法要轻，掌握烘焙80℃～85℃，2kg～2.5kg4min～8min，茶4%～6%下机冷却。6、炒干40℃～50℃，25min～40min，至茶90%～11%，外形扁平直较光滑，即可下机。7、提香掌握烘焙机槽锅温度80℃85℃2kg2.5k8min，茶叶扁平直，光滑绿润，手捏茶条成粉末，含水4%～6%下机冷却。8、精选代用茶茶〔带“*”号为关键掌握点。茶青验收*杀青*茶青验收*杀青*脱水揉捻理条做型枯燥计量包装〔二、关键掌握点入库*3键掌握点。其掌握点为以下几点：1、茶青验收；茶青收购时，须验证供货方为本地居民，茶青来源于本地，盛装装鲜叶茶青。收购的茶青须符合本公司加工生产要求：1、总体要求芽叶完整，色泽嫩绿，颖匀净，无劣质或异味和机械损伤，无其它非茶类夹杂物。21111展，对夹叶及单片叶≤2%；12～37%。3、要求每批鲜叶的嫩度、匀度、净度应根本全都。茶青运输承受清洁卫生、通风良好的竹篮、背筐等用具盛装，严禁用布袋、塑料袋等易压紧工具装运。4防止茶青霉烂变质。5、确保茶青不消灭霉、烂、变质现象及茶叶支杆和叶片符合加工要求进入生产工序。2、杀青；总体要求：杀匀杀熟杀透〔杀青机通内空气温140℃～160℃〕开头连续投叶，要求投叶量2-2.5KG，时间1-2分钟，杀青叶色泽无光泽的暗绿色〔与鲜叶颜色相比无红梗红叶。具芳香或者熟香；无青草色、水闷色。3、入库。贮存茶叶的仓库必需清洁、防潮、无异味，并保持通风枯燥。产品不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。生产过程检验制度购进原料的检验抽样检验，检验合格后，填写检验记录，合格方办理入仓手续，假设属紧急原料入仓时，收货人员应先询问质检科，确认无误后，方可办理入仓手续，注明待检，并准时通知检验员进展检验。品名、数量等，严格按《原料进购、验收治理制度》执行，并做好原始录工作。检验人员在检验过程中，必需严格遵守有关的检验方法和操作规程进展检验，不得随便转变。过程检验成品检验每批加工好的成品代用茶，须经检验合格，由检验员按合格检验人员必需严格依据标准规定的检验标准和方法进展检验，并保存全部得原始记录，归档存查。考核方法各科室及车间考核方法110%20%。2、质量科：每天所收茶青必需严格抽查检验，如觉察漏送一次90%以上。调全面质量治理工作，每周至少检查一次，对质量、卫生指标按月抽20%。3、生产车间：按每月所下生产任务完成状况占40%，产品质量40%1%扣发效益工10%98%做到外表清楚，发生卫生责任事故一次，扣除效益工资。做到安全生产、消灭一般事故、削减重大事故。如发生一次事故扣发当月根本工资10%。出勤率环境卫生文明生产占10%，出勤率需到达95%以上，达不到10%505元。4、办公室：出勤率环境卫生文明生产占有10%，出勤率需到达95%以上，达不到扣根本工资10%。环境卫生；室外内外卫生做到每天一小扫，每周一大扫，达不到扣根本工资50元，违反一次扣5元。5搞好厂后勤工作、人事档案治理扣5元，收集、发放各种国家各级文件、收发厂内各种文件通知制度规定扣5元。未完成各种会议记录3分。行管人员考核方法依据质量治理目标责任，质量科长、销售科长、车间主任必需任，具体考核方法如下：1、因原材料选购疏漏，致使质量不符合国家质量、卫生标准，30元，处销售50——100元。2、因监视不力，车间操作工违章操作，人为造成设备故降和损5030元。3、因加工工人不负责任，粗制滥造，致使产品质量下降或不合格，每百公斤不合格品处质量科长30元，车间主任50元、加工工人30元。4、因治理不力，造成原材料成品受较重鼠雀害、霉变等事故一50——10050元，并追究保管人员的赔偿责任。5、质管人员因质量问题未准时觉察报告造成影响一次的，即扣50——100%，取消当年的评优评奖资格。加工车间人员考核方法1、对违反质量安全的惩罚①开机人员无视“技术操作规程”和作业程序，造成机器故障10——50元，严峻追究赔偿责任。②生产工作无视产品质量，粗制滥造，因生产缘由造成理化指100〔含两次以上的，50%。③因生产工作责任心不强，致使机器故障等缘由，造成不合格20元。2、成品质量检验10元。10元。5元。3、器材和包装物治理①器材完好、无丧失、有物有帐堆码清楚，帐物不相符扣5元。5元。5元。5元。出厂产品检验制度１、每批加工完成后的成品茶，须逐批检验