标准解读

《GB 2720-2003 味精卫生标准》相较于其前版《GB 2720-1996 味精卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和完善：

  1. 感官指标：新标准细化了味精的感官要求，包括色泽、状态、气味及滋味，确保产品符合更高的消费者接受度。

  2. 理化指标：对味精的理化指标进行了修订，增加了谷氨酸钠含量的最低限量要求，确保产品的有效成分达到一定水平。同时，调整了食盐（以氯化钠计）的最大含量限制，旨在控制产品中的盐分含量，适应健康饮食的趋势。

  3. 微生物指标：新标准对微生物指标进行了严格规定，增加了对大肠菌群、霉菌和酵母菌的具体限量要求，以及取消了对致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）的直接提及，转而采用更广泛的“不得检出致病菌”的表述，体现了对食品安全卫生的更高要求。

  4. 食品添加剂：明确了允许使用的食品添加剂种类及其使用范围和最大使用量，加强了对添加剂使用的规范管理，保障消费者的食用安全。

  5. 检验方法：更新并完善了多项检测项目的检验方法，引入了更为科学、精确的分析技术，提高了检测结果的准确性和可操作性。

  6. 标签标识：新标准强调了产品标签应明确标示的内容，包括产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息及执行标准等，增强了消费者知情权，便于市场监管。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 2720-2015
  • 2003-09-24 颁布
  • 2004-05-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB2720—2003代替GB2720—1996精卫生标准Hygienicstandardforweijing（gourmetpowder)2003-09-24发布2004-05-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB2720—2003本标准全文强制，本标准代替GB2720一1996《味精卫生标准》本标准与GB2720—1996相比主要修改如下-按照（B/T1.1一2000对标准文本格式进行修改;对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、存及运输要求;-参照GB/T8967一2000《谷氮酸钠》修改了感官指标。本标准自实施之日起,GB2720—1996同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位:北京疾病预防控制中心、北京食品酿造研究所、山西省卫生防疫站。本标准主要起草人：丁秀英、胡克强、钟冠山、朱、孟海鹰、梁进、张正.本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-GBn6—1977、GB2720—1981、GB2720—1996

GB2720—2003味精生范围本标准规定了味精的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。本标准适用于味精。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勤误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.43味精卫生标准的分析方法GB14881食品企业通用卫生规范术语和定义3下列术语和定义适用于本标准31味精(谷氨酸钠二80g/100g)以碳水化合物(淀粉、大米、糖蜜等糖质)为原料，经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵、提取、中和、结品·制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。指标要求4.1原料要求原料应符合相应标准和有关规定4.2感官要求无色至白色结品或粉末.具有特殊的鲜味.无异味.无肉眼可见杂质4.3哩化指标理化指标应符合表1的规定。表1理化指标总神(以As计)/(mg/kg)铅(Pb)/(mg/kg)停(Zn)/(mg/kg)5食品添加剂5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5

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