标准解读

GB 2712-1998 是一项关于发酵性豆制品的国家卫生标准，旨在确保此类食品的质量与安全，保护消费者健康。该标准详细规定了发酵性豆制品的生产、加工、储存及销售过程中的卫生要求，具体包括以下几个方面：

  1. 适用范围：本标准适用于以大豆或其它杂豆为主要原料，经微生物发酵制成的豆制品，如腐乳、豆豉、纳豆等。

  2. 感官指标：要求产品外观正常，无异物，具有产品应有的色泽、滋味和气味，不应有霉变、酸败等现象。

  3. 理化指标：

    • 蛋白质含量：需达到一定标准，反映了产品的营养价值。
    • 总酸度：规定了产品中总酸的最高限量，以保持适宜的口感与防止过酸。
    • 砷、铅、黄曲霉毒素等有害物质：严格限制这些有害物质的含量，确保食品安全。

  4. 微生物指标：对细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）等进行限制，以防止食源性疾病的发生。

  5. 生产加工要求：生产过程中应使用符合卫生标准的原材料，加工环境、设施、工具和包装材料需保持清洁卫生，防止交叉污染，并执行有效的质量控制措施。

  6. 检验方法：详细说明了各项指标的检测方法，确保检验结果的准确性和可重复性。

  7. 标签标识：要求产品包装上应明确标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产商信息及执行标准等，便于消费者了解产品信息并追踪来源。

遵循此标准，企业能够生产出既符合安全卫生要求又保持传统风味的发酵性豆制品，为市场提供高质量的食品选择。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1998-04-20 颁布
  • 1999-01-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB2712-1998发酵性豆制品卫生标准Hygienicstandardforfermentedbeanproducts1998-04-20发布1999-01-01实施中华人民共和国卫生部发布

GB2712—1998本标准代替GB2712一81《发酵性豆制品卫生标准》在修订过程中，根据实测数据，由全国豆制品标准研究协作组承担各部分内容修订。目前发酵性豆制品在工艺流程上进行了精减改革,由机械化生产逐步代替手工操作，改善包装形式，进行封闭式生产等措施,大大地减少了污染环节，产品卫生质量大大地提高，根据统计计算结果，经讨论研究，确定维持原标准指标。本标准于1982年6月1日首次发布,1995年10月进行第一次修订。本标准从实施之日起，同时代替GB2712—81。本标准由中华人民共和国卫生部提出：本标准主要起草单位：北京市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人：丁秀英、张泽、何中臣、王桂春，本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释

中华人民共和国国家标准GB2712-—1998发酵性豆制品卫生标准代替GB2712-81Hygienicstandardforfermentedbeanproducts1范围本标准规定发酵性豆制品卫生要求和检验方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆酸等。引用标准一下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760一—1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.23—94食品卫生微生物学检验冷食莱、豆制品检验GB/T5009.11一1996食品中总砷的测定方法GB/T5009.12—1996食品中铅的测定方法GB/T5009.22一1996食品中黄曲霉毒素B，的测定方法GB/T5009.52一1996发酵性豆制品卫生标准的分析方法卫生要求3.1感官指标具有发酵性豆制品的特有色、香、味,无异味，无杂质3.2理化指标理化指标按表1规定。表1理化指标指标神(以As计)mg/kg0.50铅(以Pb计),mg/kg1.0食品添加剂按GB2760规定黄曲餐毒素B.·"e/kg3.3微生物指标微生物指标按表2规定。表2微微生物指标项指大肠菌群,MPN/100g330致病菌不得

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