标准解读

《GB 2712-2003 发酵性豆制品卫生标准》与前一版《GB 2712-1998 发酵性豆制品卫生标准》相比，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 适用范围：2003版标准在适用范围上可能更加明确或扩大，以适应市场上新型发酵豆制品的出现，确保所有相关产品均受到相应卫生标准的规范。

  2. 微生物指标：新版标准对产品中的微生物指标（如细菌总数、大肠菌群、致病菌等）限值进行了修订，旨在提高食品安全水平，确保消费者健康。这些变化反映了对食品卫生安全要求的提升以及检测技术的进步。

  3. 污染物限量：2003版标准可能新增或调整了对某些污染物（如重金属、农药残留等）的限量要求，以应对食品生产过程中可能引入的新污染源和公众对食品安全日益增长的关注。

  4. 检验方法：随着科学技术的发展，新版标准更新了部分检验方法，采用更科学、准确、高效的检测手段来确保检验结果的可靠性，这有助于提高对产品质量控制的精确度。

  5. 标签标识：可能对产品的标签标识要求进行了细化或强化，要求生产商提供更详尽的产品信息，包括原料来源、添加剂使用情况、生产日期、保质期等，以便消费者了解产品并做出选择，同时增强追溯性。

  6. 执行日期与过渡期：2003版标准会明确其生效日期及旧标准的废止时间，为生产企业留出合理的过渡期进行调整，确保新标准的平稳实施。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2003-09-24 颁布
  • 2004-05-01 实施
©正版授权
GB 2712-2003发酵性豆制品卫生标准_第1页
GB 2712-2003发酵性豆制品卫生标准_第2页
GB 2712-2003发酵性豆制品卫生标准_第3页
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文档简介

ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB2712—2003代替GB2712—1998发酵性豆制品卫生标准Hygienicstandardforfermentedbeanproduct2003-09-24发布2004-05-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB2712—2003本标准全文强制。本标准代替GB2712一1998《发酵性豆制品卫生标准》.本标准与GB2712一1998相比主要修改如下：-按照（B/T1.1一2000对标准文本格式进行修改;对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、存及运输要求。本标准自实施之日起,GB2712—1998同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：北京市食品卫生监督检验所、重庆市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监督检验所、山东省食品卫生监督检验所本标准主要起草人：丁秀英、张泽、何中臣、王桂春、梁进、崔春明、王旭太。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：GB2712—1981、GB2712—1998.

GB2712—2003发酵性豆制品卫生标准1范围本标准规定了发酵性豆制品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、财存及运输要求和检验方法。本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料经发酵制成的腐乳、豆豉、纳豆等发酵性豆制品规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勤误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T5009.52发酵性豆制品卫生标准的分析方法GB14881食品企业通用卫生规范3指标要求3.1原料要求应符合相应的标准和有关规定3.2感官要求具有不同发酵性豆制品所特有的色泽、香气、滋味和形态·无异唤异味,无杂质。3.3理化指标理化指标应符合表1的规定表1理化指标总砷(以As计)/mg/kg)0.5铅（Pb)/(mg/kg)1.0黄曲霉毒素B/(rg/kg)3.4微生物指标微生物指标应符合表2的规定表2微生物指标大肠菌群/(MPN/100g)致病苗(沙门氏苗、志贺氏苗、金黄色葡萄球菌)不得检出食品

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