食物中生物活性成分

番茄红

维生素蛋白

大豆异黄褪黑bioactivefood定义有益的物质。他们不是维持机体生长育所必需的营养物质，但 植物性食物来源动物性食物来辅酶Q、γ-氨基丁酸、褪黑左旋肉碱不成尚没有生物利用度不完全清健康效应不完全清剂量-效应关系不完全清黄酮、槲皮素、花色素、绿原酸、大蒜植物化学物植物化学物植物性食物中含有的除必需营养成是植物能量代谢过程中产生的中间或末端低分子量次级代谢产物（metabolites)主要是能量物质（Pr，Fat，CHO），次级代谢产物(secondarymetabolites)：特点①除个别是维生素的前体物（β－胡萝卜素）外，都是非营养类多（～10万种③数量少（与初级代谢产物相比微乎其④ 健康具有双重作⑤正常摄食条件下，几乎所有天然成分（少数例外）对机体都是无害按化学结构类别类胡箩卜素单萜类芥子油苷植物固醇植物雌激素

主要分玉米/绿叶菜/调料类植物（如薄荷/香叶/ 豆科植物/枇杷/酸枣 A.抗肿瘤作用C.抗氧化作用D.抗血栓作用

F.抑制炎症过G.影响血植物化学物生物学作用ABCDEFGHIJ六、植物化学物的生物学作㈠抗癌是遗传因素和环境因素共同作用的结果，营养是主要的环境因素，在各种 类型中有三分之一与营养因素有关 发生的多阶段学说（ 、促长、进展）,植物化学物几乎可以在每个阶段抑制肿瘤的发低肿瘤的最有效的之一。蔬菜和水果中约有30种植物化学物质可动物实验证实植物性食物或植物提取物欧洲一些国家推荐食用蔬果和富含纤维的谷类，这些国家的食品推植物化学物抗癌的机I相酶活性，诱导II相酶活多种物通常是以未活化的形式摄入体内I相酶（如细胞色素P450）作用下加以活化，从而具备与DNA结合的能力，与物结合，增加其水溶性，从而促进已活化的物排出体外，发挥减毒作用 酚类、黄烷酮、异硫酸盐、吲哚等 而掩盖与DNA结合的位点，抑制由DNA伤造成 作用抑制细胞恶性转化及进一步发展称肿④影响机体的激素代④调节细胞生 ㈡抗氧化作用1、类胡箩卜素、多酚、植物雌激素、蛋白酶抑制剂、硫化物具有明显的抗氧2、对DNA氧化损伤有保护作3、抗氧化作用机制②抗脂质过氧化：抑制酶性或非酶③螯合金属离子：过渡态金属离子皂甙、植物固醇、硫化物等具有降低可能机制①在肠道中与初级胆汁酸结合，使胆加肝脏中胆汁酸的合成，从而降制肝脏中胆固醇代谢的关键酶羟七、植物化学物的吸不同植物化学物吸收率有差同一种植物化学物不 代谢不受消化道微环境（代谢酶/菌群）的影受同时食用的其他膳食成分影粪便（肠道代谢物尿胆（一）类胡萝卜素特点抗氧双键番茄红素抗氧化性最抗肿增强免疫免疫调吃胡萝卜补β-（二）植物固醇（phytosterol存在于高等植物中的甾体类化合物，主要存在于各种植物油、、坚果中，是植物细胞的其含量以豆固醇和谷固醇最食中摄入量150～400mg，吸收率仅5％左降胆固醇：抑制肠腔内游离胆固醇酯化，妨碍乳糜微粒形成，竞争性抑制载脂蛋白对胆固醇的转运-只降胆固醇，不降甘油三酯抗肿瘤：结肠癌 调节免（三）皂苷类化合物 调节脂质代谢，减低胆固抗微生抗肿抗血抗氧抗突调节神经兴奋存在于所有十字花科植物物质异硫酸盐、硫酸盐和吲哚。如每天膳食摄入量10～50mg，素食者抗肿抗氧抗微生免疫调（五）多酚类是所有酚类衍生物的总称，主要为酚酸和类黄新鲜蔬菜中多酚含量高达新鲜蔬菜中类黄酮的含量随蔬菜成熟而增 抗氧抗肿保护心血抗抗突增强免抗辐射（六）它 内蛋白酶结合抑制其活蛋白酶与一些肿瘤的侵袭性有每天摄入量约300mg，素食抗病虫免疫调抗抗氧保护心血柑橘油：柠檬油每日摄入量大约抗肿抗微生抗抗氧镇、安（八）植物雌激植物雌激素活性只 雌激素的预防骨质疏改善围绝经期症抗氧保护心血管系对神经损伤的保护作（九）有机硫化物（OSCs）新鲜大蒜中蒜素含量可高达抗微生抗氧调节脂代抗血抗肿抗突变又称肌醇六磷酸酯螯合作抗氧调节免抗肿二胺、苯酞、叶绿素、三烯酚类辅酶又称泛醌，脂溶性，主要存在于动物的肝、肾细功能呼吸链组分之一，参与抗氧化保护心血管提高运动能免疫调抗主要来源于肉类和内脏，人类每天摄入量