济公砂锅组织结构设计报告

济公沙锅餐饮管理（北京）有限公司

公司组织结构设计报告北大纵横管理咨询公司二零零三年十二月组织结构设计过程组织结构设计的影响因素分析行业内现有组织结构分析公司主要业务管理环节和关键职能管理结构设计公司本阶段的发展规划和主要目标公司组织结构草案设计公司部门职责设计公司主要岗位职务说明书设计组织结构设计基本原则组织是为了实现目标而对资源进行的一种系统性安排组织结构又称为权责结构，是员工在职、责、权三方面的结构体系实现组织目标所需的各项业务、职能分配及相互关系各管理层次的构成，即纵向结构各业务、职能部门的内部构成，即横向结构各层次、部门在权力和责任方面的分工及相互关系组织结构含义的三个方面组织结构是实现组织目标的一种手段职能结构层次结构部门结构职权结构组织结构的本质是员工的分工协作体系职能结构事业部结构优点缺点优点缺点有利于实现部门内的规模经济有利于促进深层次技能提高有利于组织实现职能目标在小到中型规模下有优势一种或少数几种产品时有优势对外界环境变化反应较慢可能引起高层决策堆积、层级超负荷导致缺乏创新导致部门间缺少横向协调对组织目标的认识有限适应不稳定环境下的适度变化由于清晰的产品责任和联系环节，从而实现顾客满意跨职能的适度协调使各分部适应不同的产品、地区和顾客在产品较多的组织中效果更好决策分权失去了职能部门内部的规模经济导致产品线之间缺乏协调失去了深度竞争和技术专门化产品线间的整合与标准化变得困难不存在最优的组织结构，不同类型的组织结构都有各自的优缺点总裁营销研发生产人事财务一车间二车间三车间总裁A事业部B事业部C事业部生产财务市场研发混合结构矩阵结构优点缺点优点缺点适应于复杂多变的外部环境使不同产品间的人力资源分配灵活高效可以在一定程度上有效化解部门本位，提高决策质量为员工提供了发展职能和一般管理职能的机会有利于各部门人员的相互交流双重职权与领导可能会让员工无所适从决策的周期可能会较长工作职责存在一定的交叉，因而变得模糊可能出现责任不明的现象有产生严重冲突的风险可能导致主次不分，决策不力综合了职能结构与事业部的特点，灵活性强产品事业部内部职能部门的自主效率提高，有一定的创新性，减少高层决策负担集中的职能部门有利于综合协调与集中控制使各分部适应不同的产品、地区和顾客体现了一定的决策分权产品分部的职能不完整，可能会造成决策迟缓、反应速度下降资源的分散不利于发挥“规模效应”不同产品部间的协调难度加大对组织的目标认识有限不同类型的组织结构都有各自的优缺点（续）总裁人事财务A事业部B事业部C事业部生产供应市场技术公共事务总裁区域经理区域经理事业部事业部事业部事业部组织结构设计的影响因素组织的创立和设计最重要的目的是实现组织的战略，组织的战略目标对组织结构的设计具有决定性的影响，组织结构必须随着组织的重大战略调整而调整。组织结构设计组织战略目标技术组织规模环境变化环境复杂性简单复杂不确定性随着技术的复杂性、生产、加工能力等的提高，管理跨度和集权分权等组织管理因素将面临着新的变化和新的要求随着组织规模的不断扩大，组织的管理体制会顺序面临领导危机、自主危机、控制危机，促使组织结构不断发生变化组织员工的价值观、态度、期望、能力等都会对组织结构的设计造成影响组织环境人员与文化肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作配销中心企划部加盟事业部财务部IT部品质控制部人力资源部营建部营运部采购部法律部开发部公共事务部总经理地区管理总部单店地区管理总部地区管理总部地区管理总部地区管理总部相关业务及职能部门单店单店肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确

负责相关特许经营加盟工作负责相关市场开发工作负责公司采购工作负责公司物流系统的运作负责公司相关财务工作职责负责公司店面的设计、装修等建造工作负责各单店的运营工作负责公司促销活动的策划和运作加盟事业部开发部营建部营运部采购部配销中心企划部财务部IT部品质控制部人力资源部法律部公共事务部负责公司与外界的交流沟通工作负责相关法律事务负责公司相关人力资源工作负责公司产品的生产过程和质量的监控负责公司相关信息化软硬件的技术支持谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经营开展董事长企管部人事部生产基地研究室审计监察部财务部工程部总裁办战略投资部开发部企划部单店装饰公司单店单店厨政部总裁财务总监连锁经营总监生产总监培训学校广告公司各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目的，有条不紊负责协助总裁处理相关具体事务，信息管理职能负责相关市场开发工作负责公司菜品开发的工作负责公司厨师的管理负责公司投资事项的处理和可行性分析职责负责各单店的运营工作负责公司相关人力资源工作负责公司相关财务工作战略投资部开发部人事部研究室厨政部财务部企管部工程部企划部审计监察部总裁办负责公司促销活动的策划和运作负责各种运营方面问题的监控和审查负责单店的建设，协调相关工作济公沙沙锅本本阶段段的主主要的的目标标设计计初创期期连锁管管理模模式的的形成成成长期期连锁管管理模模式的的复制制成熟期期连锁管管理模模式的的转移移企业的的发展展第一阶阶段主主要目目标：：重点培培养能能力：：菜品研研发能能力、、单店店运营营能力力经济目目标:实现总总部和和试营营店的的良性性运营营形成10家家试营营店（（先驱驱店））的初初步连连锁规规模总部利利润率率达到到10％，，试营营店利利润率率达到到30％管理目目标：：形成基基本成成熟的的连锁锁盈利利模式式实现的的菜品品定位位和设设计形成明明确的的选址址、设设计和和装修修方案案建立顺顺畅的的总部部和试试营店店业务务运营营管理理流程程建立基基本的的薪酬酬和考考核管管理体体系连锁餐餐饮企企业基基本管管理模模式框框架业务环环节一一选址/营建建业务环环节二二市场策策划业务环环节三三菜品研研发业务环环节四四采购/加工/配送业务环环节五五单店运运营关键职职能管管理规划管管理财务管管理人员管管理信息管管理质量管管理库存管管理主要业业务管管理环环节组织结结构设设计的的基本本原则则适应性性组织结结构与与公司司战略略/行行业发发展趋趋势相相匹配配，并并形成成自己己的核核心能能力结构柔柔性便于适适应未未来部部门和和业务务的增增减减变化化管理幅幅度适适宜合适的的管理理幅度度，如如对总总经理理的直直接汇汇报人人数一一般为为5－－8人人，管管理幅幅度过过大等等于没没有管管理，，过小小等于于无效效管理理分工明明确职能分分工无无交叉叉，关关键职职能模模块整整合在在一个个部门门效率保保障流程是是否在在一个个业务务单元元内完完成、、协调调高效效制衡关键职职能或或流程程的关关键环环节有有约束束，重重要权权力有有监督督责权利利对等等责任大大小和和管理理者的的职位位高低低相对对应沟通与与资源源共享享信息沟沟通的的双向向性，，信息息平台台的建建立与与维护护应变能能力组织在在面临临外部部政策策变化化/市市场变变化等等突发发事件件时的的应对对能力力济公沙沙锅连连锁组组织结结构设设计草草案一一（初初创期期）总经理理财务部部行政部部策划采购加加工配配送办公室室人事管管理会计出纳工程部部直营部部资产管管理研发部部店管开发部部开发副副总经经理营运副副总经经理企管部部信息管管理济公沙沙锅连连锁组组织结结构设设计草草案二二（初初创期期）总经理财务部营运部企管部采配部开发副总经理营运副总经理房产部研发部行政部工程部济公沙沙锅连连锁组组织结结构设设计草草案（（成长长期））总经理理财务部部营运部部规划发发展部部信息管管理部部采购部部开发副副总经经理营运副副总经经理房产部部董事长长配送部部市场开开发部部研发部部审计监监察部部公共事事务部部法律部部综合管管理部部人力资资源部部工程部部济公沙沙锅单单店组组织结结构设设计草草案（（初创创期））店经理理前厅领领班服务员员厨师长长厨师收银员员杂工房产部部职责责描述述收集市市场信信息，，建立立房源源信息息数据据库，，并对对各种种信息息进行行分类类整理理。根据据数数据据积积累累和和公公司司的的发发展展方方向向制制定定商商圈圈规规划划，，确确定定选选址址标标准准。。根据据公公司司的的发发展展战战略略制制定定年年度度分分店店开开发发计计划划和和月月度度分分店店开开发发计计划划，，并并根根据据计计划划开开展展选选址址工工作作。。进行行分分店店投投资资的的可可行行性性分分析析和和效效益益评评估估，，为为分分店店投投资资提提供供决决策策依依据据。。负责责与与房房主主进进行行谈谈判判，，并并签签订订租租房房合合同同。。协助助解解决决分分店店装装修修过过程程中中的的各各种种问问题题。。负责责协协调调解解决决租租房房过过程程中中与与房房主主产产生生的的各各种种问问题题。。公司司领领导导交交办办的的其其他他工工作作。。工程程部部职职责责描描述述负责责分分店店装装修修方方案案的的设设计计。。负责责编编制制分分店店工工程程项项目目预预算算。。负责责审审核核工工程程招招标标和和合合同同洽洽谈谈。。负责责工工程程过过程程监监督督。。负责责工工程程质质量量验验收收。。公司司领领导导交交办办的的其其他他工工作作。。采配配部部职职责责描描述述负责责采采购购计计划划和和配配送送计计划划的的制制定定。。负责责选选择择与与评评估估供供应应商商，，签签订订采采购购合合同同，，并并建建立立供供应应商商档档案案，，维维护护良良好好的的客客户户关关系系。。负责责制制定定配配送送方方案案，，降降低低配配送送成成本本。。负责责采采购购与与配配送送物物资资的的质质量量控控制制。。负责责库库存存管管理理工工作作。。公司司领领导导交交办办的的其其他他工工作作。。营运运部部职职责责描描述述负责责各各分分店店经经营营目目标标的的拟拟定定及及督督导导执执行行。。负责责各各分分店店运运营营手手册册的的制制定定与与监监督督执执行行。。负责责给给予予分分店店支支持持，，包包括括：：营营业业指指导导、、分分店店管管理理、、人人事事管管理理等等。。负责责分分店店经经营营业业务务的的监监督督，，以以维维护护公公司司的的基基本本要要求求。。负责责分分店店经经营营情情况况及及合合理理化化建建议议的的反反馈馈和和处处理理。。负责责菜菜单单设设计计。。公司司领领导导交交办办的的其其他他工工作作。。研发部职职责描述述负责调研研各分店店所在地地的用餐餐口味特特点。组织编制制菜品研研发规划划，并落落实执行行。对分店进进行菜品品创新开开发的组组织、指指导和管管理。组织已开开发新菜菜品的推推广应用用。负责产品质量标准准的制定定。各种新型型厨用设设备的改改进与推推广。加工制作作工艺的的改进和和推广。。公司领导导交办的的其他工工作。企管部职职责描述述负责制定定公司的的发展战战略，并并组织实实施。组织制定定公司年年度经营营计划、、月度经经营计划划。跟踪经营营计划的的执行，，并根据据各部门门经营计计划的执执行情况况进行部部门考核核。负责公司司的信息息管理工工作；（（经营过过程中各各种信息息的收集集、分析析、软硬硬件的选选择及日日常维护护）。负责各种种经营数数据的统统计分析析工作，，为领导导决策提提供支持持。组织制定定、颁布布公司的的标准流程程，并负责收收集流程程执行过过程中的的信息，，适时的的对流程程进行修修改。负责协调调公司各各部门的的活动。。负责公司司的市场场开发工工作。负责选择择与评估估加盟商商，并协协调与加加盟商的的各种工工作。负责对公公司各项项业务活活动进行行审计监监督负责公司司企业文文化的建建设。公司领导导交办的的其他工工作。财务部职职责描述述负责资金金的筹集集规划、、合理使使用和控控制。负责制定定公司的的财务管管理制度度和实施施细则，，统一核核算标准准。负责编制制公司预预算。参与公司司经济活活动的研研究和审审核。负责公司司的统计计核算工工作。负责公司司成本核核算、成成本控制制。负责各项项财务会会计报表表的编制制及财务务分析工工作。负责每日营业现金金收支统统计。负责分店店相关作作业指导导。做好公司司有关财财务基础础资料的的整理、、保管工工作。负责公司司的资产产管理工工作。公司领导导交办的的其他工工作。行政部职职责描述述负责人力力资源规规划、招招聘与调调配。负责组织织员工培培训。负责员工工的绩效效考核，，薪酬、、福利管管理。负责人力力资源档档案管理理。指导分店店的人力力资源管管理。组织召开开公司会会议及会会议纪要要的撰写写，公司司有关文文书、文文件及报报告的拟拟定、收收、发、、存档。。组织拟定定公司各各项规章章制度。。兼管公司司的总务务、后勤勤工作。。负责公司司办公用用品的请请领（采采购）、、分发及及固定资资产的实实物管理理。负责公公司的的公共共关系系管理理。负责公公司的的法律律事务务工作作。负责公公司的的工商商注册册、证证照变变更登登记及及年检检的办办理。。负责开开具公公司对对外的的所有有证明明，负负责公公章的的保管管及使使用。。公司领领导交交办的的其他他工作作。店经理理职责责制定月月度和和年度度收入入、成成本计计划；；核定每每月每每年店店内的的收支支情况况；检查和和分析析计划划完成成情况况，提提出改改进意意见；；拟定店店内人人员用用工计计划，，在权权限范范围内内招聘聘员工工；拟定店店内人人员培培训计计划并并监督督实行行；制定人人员奖奖惩计计划并并根据据其考考核情情况落落实执执行；；监督检检查服服务、、质量量和卫卫生标标准的的执行行情况况，并并及时时总结结分析析，以以利于于提高高；管理店店内的的各项项单据据和凭凭证，，包括括员工工薪酬酬、福福利、、招聘聘、原原料的的采购购、验验收、、保管管、现现金收收支等等；监察店店内的的运作作，包包括保保安、、食物物安全全、员员工安安全、、餐厅厅保养养及维维修；；处理突突发事事件；；对所处处商圈圈和竞竞争情情况进进行调调查，，并及及时和和总部部相关关部门门沟通通；根据单单店情情况和和总部部要求求进行行事务务分析析和数数据管管理；；根据总总部的的要求求推出出新产产品并并执行行标准准程序序；以总部部统一一促销销活动动为基基础，，制定定符合合自己己店铺铺的宣宣传活活动，，提高高促销销效果果；定期召召开店店经理理会议议，听听取各各方面面的意意见，，改进进各方方面的的工作作和提提高员员工的的积极极性；；按公司司的要要求定定期参参加会会议和和汇报报单店店运营营情店经理理职责责（修修改））负责制制定单单店的的经营营计划划，并并组织织落实实，负责单单店日日常运运营的的安排排和管管理负责单单店的的人员员管理理，包包括人人员招招聘、、考核核，以以及日日常激激励负责组组织单单店人人员的的培训训管理理负责组组织单单店财财务帐帐簿和和票据据的管管理按照公公司统统一标标准对对单店店菜品品、服服务和和卫生生质量量进行行监督督检查查负责单单店设设备和和设施施的维维护和和保养养负责处处理单单店公公共事事务负责协协助企企管部部对商商圈情情况进进行调调查和和分析析负责按按照公公司要要求，，执行行市场场推广广活动动处理单单店运运营中中的突突发事事件负责协协助研研发部部进行行新品品试验验，并并协助助分析析完成公公司交交办的的其他他任务务前厅领领班职职责负责协协助店店经理理，执执行前前厅营营运的的各项项计划划及标标准。。协助店店经理理制定定各项项计划划；协助制制定前前厅人人员的的招聘聘、培培训计计划并并执行行；制定前前厅人人员的的排班班计划划；负责前前厅人人员的的考核核；保证前前厅的的就餐餐环境境；负责前前厅设设备的的管理理；制定前前厅卫卫生计计划并并执行行；监督管管理每每日现现金收收支情情况，，并协协助上上传数数据；；每日在在规定定的时时间内内送存存现金金；监督产产品质质量，，保证证服务务效率率及质质量、、前厅厅的清清洁及及卫生生；协调与与后厨厨的关关系，，保证证人员员和服服务沟沟通顺顺畅；；协助开开展促促销活活动；；店经理理不在在的时时候，，和厨厨师长长一起起代替替店经经理处处理店店内事事务。。前厅领领班职职责（（修改改）协助店店经理理制定定单店店的经经营计计划，，并负负责落落实执执行负责前前厅的的日常常运营营管理理协助店店经理理进行行前厅厅人员员的招招聘、、考核核管理理，以以及日日常的的激励励负责前前厅设设备的的维护护和保保养负责前前厅人人员服服务、、环境境整洁洁和卫卫生质质量的的指导导和监监督管管理协助店店经理理执行行市场场推广广活动动负责处理前前厅的突发发事件负责协调与与后厨的工工作关系完成店经理理交办的其其他任务厨师长职责责负责协助店店经理，执执行厨房营营运的各项项计划及标标准。协助店经理理制定各项项计划；协助制定后后厨人员的的招聘、培培训计划并并执行；制定后厨人人员的排班班计划；负责后厨人人员的考核核；处理后厨区区域的日常常事务；负责厨房设设备和安全全的管理；；制定厨房卫卫生计划并并执行；制定每日采采购和配送送的计划，，监督管理理采购、验验收和保管管等事务，，保证成本本的控制；；控制生产程程序和产品品质量；协调与前厅厅的关系，，保证产品品和人员沟沟通顺畅；；协助开展促促销活动；；店经理不在在的时候，，和前厅领领班一起代代替店经理理处理店内内事务厨师长职责责（修改））协助店经理理制定单店店的经营计计划，并负负责落实执执行；负责厨房的的日常运营营管理；协助店经理理进行厨房房人员的招招聘、考核核管理，以以及日常的的激励；负责厨房设设备的维护护和保养；；负责厨房产产品质量、、成本控制制、卫生质质量和安全全的指导和和监督管理理；协助新产品品的推广工工作；负责协调与与前厅的工工作关系；；完成店经理理交办的其其他任务、、收银员负责前厅收收银点单对对账工作；；保证收银设设备的正常常使用，定定期维护和和上报使用用情况；服务员保持良好的的仪容仪表表和精神面面貌按照服务流流程，提供供快捷准确确的服务负责前厅桌桌椅餐具及及其他物品品的摆放负责随时补补充各式餐餐具与备用用品负责保持服服务区域内内的整齐与与清洁机动有效地地满足顾客客的特殊需需求完成前厅领领班交办的的其他任务务厨师严格执行产产品生产标标准，加工工工艺标准准，保证产产品的质量量；控制半成品品、成品和和调味料的的使用，减减少浪费；；负责厨房用用品的分类类和分区管管理；负责人员、、设备和厨厨房的清洁洁卫生；完成厨师长长交办的其其他任务杂工帮助厨师收收货验货及及分类摆放放物品；负责原料的的初加工和和分配；保持厨房的的清洁卫生生；完成厨师长长交办的其其他任务济公沙锅未未来的组织织结构需要要调整的内内容直营部的调调整1。将采购购和配送职职能独立，，成立采配配中心2。将加工工职能独立立，成为独独立核算的的加工中心心企管部的调调整1。将企管管部分管的的监管职能能分离，成成立由总经经理直接管管理的监管管审计部行政部的调调整1。将服务务人员和厨厨师的培训训职能从行行政部的人人力管理岗岗位分离，，成立专业业的服务技技能培训中中心9、静夜夜四无无邻，，荒居居旧业业贫。。。1月-231月-23Sunday,January1,202310、雨中中黄叶叶树，，灯下下白头头人。。。13:45:5313:45:5313:451/1/20231:45:53PM11、以我独沈沈久，愧君君相见频。。。1月-2313:45:5313:45Jan-2301-Jan-2312、故人江江海别，，几度隔隔山川。。。13:45:5313:45:5313:45Sunday,January1,202313、乍见翻疑梦梦，相悲各问问年。。1月-231月-2313:45:5313:45:53January1,202314、他他乡乡生生白白发发，，旧旧国国见见青青山山。。。。01一一月月20231:45:53下下午午13:45:531月月-2315、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。一月231:45下下午1月-2313:45January1,202316、行动动出成成果，，工作作出财财富。。。2023/1/113:45:5313:45:5301January202317、做前前，能能够环环视四四周；；做时时，你你只能能或者者最好好沿着着以脚脚为起起点的的射线线向前前。。。1:45:53下下午1:45下下午午13:45:531月-239、没没有有失失败败，，只只有有暂暂时时停停止止成成功功！！。。1月月-231月月-23Sunday,January1,202310、很多事情情努力了未未必有结果果，但是不不努力却什什么改变也也没有。。。13:45:5313:45:5313:451/1/20231:45:53PM11、成功就就是日复复一日那那一点点点小小努努力的积积累。。。1月-2313:45:5313:45Jan-2301-Jan-2312、世间间成事事，不不求其其绝对对圆