食品工厂设计论文

LULIANGUNIVERSITY分类号：密级：公开食品行业调查论文题目：内蒙古奶业发展现状及展望系别： 生命科学系专业年级： 食品科学与工程 姓名： 学号： —指导教师： 2017年05月16日吕梁学院课内论文内蒙古奶业发展现状及展望摘要作为我国奶业主产区，内蒙古一如既往地认真贯彻落实国家和自治区奶牛养殖扶持政策，加大良种补贴力度，优化奶牛区域布局，大力实施标准化规模养殖，使得我区乳产业得到了稳定健康的发展，进一步稳固、加强了全国重要的乳品生产加工基地地位。乳业的健康发展不仅对农牧民增收有利，而且对地区经济发展也具有重要积极作用，也是富民强区的一大重要产业。关键词：奶业；现状；展望一、内蒙古地区奶业发展概况（一）奶业政策内蒙古继续认真贯彻落实了国家奶业生产扶持政策。具体落实内容为：一是生鲜乳收购站机器设备购置补贴。二是奶牛政策性保险。三是奶牛标准化规模养殖场建设项目。国家对奶牛标准化规模养殖场（小区）水电路、粪污处理、防疫、挤奶设施每年安排预算内饲草料基地建设等给予适当投资补助。四是奶牛生产性能测定项目。为提高奶牛生产水平，加强高产奶牛群培育，转变奶业生产发展方式，组织开展奶牛生产性能测定工作。（二）奶牛存栏头数和牛奶产量目前，我区奶牛存栏、原奶产量、加工能力、加工企业销售收入、牛奶人均占有量均居全国第一，已成为全国重要的乳品生产加工基地。全区奶牛存栏300头以上规模牧场857个，其中存栏300〜499头的450个，占52.5%；存栏500〜999头的231

个，占26.9%；存栏1000〜3000头的150个，占17.5%；3000头以上的26个，占3%。企业自建奶牛场的奶牛存栏约占全区奶牛存栏总量的8.2%。2013年全区奶牛存栏头

数236.85万头，与2005年相比，奶牛存栏数减少了11.81%，牛奶产量增长了11.03%。。表一内蒙古奶牛存栏情况年份19902000200520112012全国268469.41216.112601440.2内家古39.471.9268.6292.5275.1内家古占全国的比重（%）14.715.322.123.219.1资料来源：历年《中国农村统计年鉴》内蒙古奶业发展现状与展望据内蒙古自治区生产性能测定单位数据统计，我区良补奶牛二代产奶量与实施良补前奶牛平均单产相比提高了1000公斤左右。目前，成年奶牛平均单产达4.984吨/年，但与全国平均水平5.5吨/年相比，少0.516吨/年。荷斯坦奶牛良种覆盖率实现100%，成年泌乳牛平均单产为6吨/年以上，高者达9吨/年以上，单产水平得到明显提高。（三）规模化养殖模式我区在推进规模化集中养殖过程中，坚持以政府引导、企业牵头、奶农参与、社会化服务、合作组织共建共赢的方式进行。一是鼓励奶农建设经营牧场，二是吸引有资金实力的企业家或法人主体经营，规模可控制在千头左右，生产经营更加规范，养殖效益可观。如我区以圣牧高科、现代牧业为代表的企业建设的一批高标准牧场。三是支持乳品企业自行建设大型牧场，规模可达万头左右，如蒙牛的澳亚牧场、伊利的敕勒川精品奶源基地，应用先进管理理念与现代养殖技术，把优良奶牛的生产性能发挥到极致，成为中国先进水平的代表，具有很强参观示范效果。四是大力推广“奶联社”模式。“奶联社”模式是在借鉴国外奶业发达国家奶农合作社运营经验的基础上，根据我区情况，在多年实践中探索出一种新型的奶牛养殖合作体。目前这四种模式在我区得到了很好的利用，各取所长，充分发挥，对提升我区奶牛养殖规模化、标准化、现代化水平，提高奶牛产业的整体竞争力起到推动作用，同时也搞活了奶业经营发展。（四）牛奶收购价格和效益2014年示范牧场生鲜乳全年的平均奶价为4.43元/公斤，由1月奶价4.75元/公斤直线下降至12月的4.15元/公斤，降幅为0.60元/公斤。散户奶农和奶牛养殖小区牛奶价格普遍低0.8〜1.0元/公斤，普通牧场价格居中。2014年牛奶价格下降主要源于市场需求萎缩，进口量增多，企业成本升高有关。据估测，一般情况下，饲养一头单产6吨的奶牛纯收入为3120元。（五）生鲜乳监管情况在全区实施生鲜乳质量安全监测，生鲜乳合格率100%，养殖和收购站环节未发生一起重大生鲜乳质量安全事件，为进一步提高乳品质量安全提供了保证。内蒙古政府结合牧区实际，出台了《民族特色乳制品地方标准及审查细则》，具体分为4个地方《标准》和2个《细则》，即：乳粉制固态成品和奶茶、奶皮子、奶豆腐乳制品的地方标准和《企业生产乳粉制固态成型制品许可条件审查细则》、《企业生产生乳制固态成型制品许可条件审查细则》，作为民族特色乳制品生产准入的判定标准。进一步巩固了专项整治的成果，生鲜乳行政监管、质量安全检测、执法监督三位一体的工作机制得到进一步完善，生鲜乳质量安全监管和奶业管理工作取得了较好的效果。（六）乳品企业及其加工能力2013年内蒙古获得乳制品生产经营许可的乳制品企业有65家，其中进入统计范围企业64家，亏损15家。另外，获得乳制品生产经营许可的乳制品企业中，获得婴幼儿配方奶粉生产经营许可的乳品企业共2家，其中伊利实业集团股份有限公司占1吕梁学院课内论文家。实现销售收入355.7亿元，销售利润35.82亿元。液态奶产量272.97万吨，占全国的11.7%；干乳制品产量27.95万吨，在全国的比重为7.7%；奶粉产量25.2万吨，占全国的15.9%。2014年，伊利完成了544.36亿元大关，同比增长12.71%，净利润实现41.67亿元，同比增长高达71.19%。蒙牛销售实现500亿元，同比增长15.4%，净利润实现23.5亿元，同比增长高达44.1%。二、奶业重要进展在政策和市场双重作用下，我区奶牛标准化规模养殖发展较快，主要表现为“散退场进”，即以伊利、蒙牛为首的乳品企业新建了一批规模牧场；圣牧高科、现代牧业为代表的企业建设的一批高标准牧场；“奶联社”这样的奶牛养殖企业通过“租牛派息”等方式扩大了生产规模；部分经营能力较强的养牛大户发展成具有一定规模的家庭牧场（50〜100头）；一部分散户因企业“歧视性奶价”、得不到政策扶持加之高成本等因素，出现持续亏损，选择了退出。经过一番调整，形成了目前这种分散饲养为主，大中小型各类养殖规模并存的奶业生产格局。三、内蒙古地区奶业发展中存在问题在政府推动和乳品加工企业拉动下，我区奶牛养殖进入由散养、粗放经营向规模化、标准化、专业化、集约化养殖转型阶段。但在转型过程中还是不可避免地出现了一些新情况，新问题。2012年以来，受奶源基地建设滞后、奶牛养殖成本持续上升、乳品加工企业单方定价影响奶农养殖积极性等多重因素影响，我区乳业发展面临严峻形势。（一） 原奶供应不足，影响乳制品产量牛肉价格上涨，奶农卖牛不产奶；小规模养殖户牛源不佳，导致奶牛年均单产低。（二） 饲养规模分散，集约化经营水平低基本上是以家庭为单位小规模分散饲养，粗放经营，这种饲养方式很难适应现代化专业化服务。牛经营规模化、标准化水平低带来如下一些问题：饲养技术落后、环境卫生防疫、检疫技术难以得到推行、环境卫生问题突出等，这些问题会导致养殖成本增加和原奶卫生不合格，制约了奶牛养殖业的健康发展，限制了乳品加工业的发展。（三） 防疫任务艰巨，专业化服务水平低奶牛“两病”问题突出，防疫人员水平参差不齐；专家投入不够，收费没有合理标准。（四） 饲料价格上涨，养殖成本提高近年来由于国内外市场需求等的影响，饲草料价格呈连年上涨趋势。奶牛养殖所需的浓缩料，蛋白料等饲料的平均价格均有所上涨。饲料上涨后奶牛养殖成本持续上升（饲草料占奶牛饲养成本的60%〜70%），使奶农收益下降，甚至亏损运行。内蒙古奶业发展现状与展望（五）土地、资金短缺，养殖规模化缓慢散养户成规模投资大，资金得不到解决，国家扶持力度不能满足现状。另外，土地资源对规模化养殖的约束持续加大。如工业化、城镇化的用地竞争，相比工业的低效益效应、国家政策限制、规模化养殖投入大。从而，地方政府大力发展奶牛养殖业的积极性并不高。为此，奶牛养殖业占用土地的空间越来越狭窄，创造的直接效益有限，土地资源的约束力持续加大。（六）乳及乳制品市场不规范，标准体系不完善在原料奶收购市场方面，大多数乳制品加工企业没有建立奶源基地，短期收购行为严重。在乳制品消费旺季提高原料奶价格，争抢奶源；在消费淡季，压级压价，损害奶农利益。在乳制品销售市场方面，乳制品加工企业恶性竞争，捆绑销售，大打广告战和价格战，甚至低于成本价格倾销，扰乱了正常市场秩序。在原料奶管理、乳制品质量安全监管、液态奶标识管理等方面配套的标准和规范不健全，乳制品质量安全检测机构不健全，手段落后，认证能力不足，监督约束机制不健全，难以适应国内奶业发展和国际市场竞争的需要。（七）价格机制不完善，严重影响乳业经济健康发展合理的奶价是保障奶牛业长期稳定发展的关键。长期以来，奶价被乳品企业集团垄断的格局尚未得到根本改变。这是长期奶价偏低，奶农效益得不到保障的主要原因。四、内蒙古乳业发展前景分析牛奶很难有替代品可以占据它的市场，所以生命周期很长。许多国家都提倡"终生喝奶"，并作为提高和保持国民身体素质的一项具体政策强制性地予以推广。任何一种食品都没有获得如此的待遇。这是因为，牛奶在食品当中营养最丰富、最均衡、最易于被人体吸收、对人体的发育和保持健康作用最大，同时，老少皆宜。专家们一致认为牛奶是与奥运会"绿色奥运"理念最接近的食品。同时，我们对未来几年内行业的走向有清醒的认识。第一，行业容量继续增长的同时，平均毛利率下降，规模仍然是赢利的前提，所以大家将更大程度地外搏市场，内拼管理，大品牌的市场主导能力和市场集中度将进一步提高。第二，随着行业政策的变化，消费意识的提高，资源型乳品企业会获得更大的话语权，常温奶和功能性酸奶的市场份额会有比较大的增长，企业可控奶源和研发实力将决定竞争结果。第三，从地域上看，长三角、珠三角、京津唐、巴蜀等地区仍将是热点区域；从级别上看，二三线城市的营销下沉效果，将会直接影响到明年的市场占有率。第四，普通液态奶的量会加大，但利会变小，利润率最高的功能酸奶和奶酪产品将会受到高端人群的欢迎。第五奶牛养殖规模化、标准化、专业化、集约化、健康化是奶业发展的必然趋势。所以，市场热点将仍然会是大品牌在全国范围内的争夺，小品牌在固有区域内的防守，但总量的提升是毫无疑问的。我区应在现有基础上，加大对规模化、标准化得建设力度，做好对价格体系的建设，统筹全区发展