食品安全管理员专业知识考核试卷 含答案

-题二二・-姣口-题二二・-姣口-------准・--------不------:--内-------线-------封二二・---密位单名姓>县区{市食品安全管理员专业知识考核试卷含答案阅卷人得分注意事项：1、 考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、 本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ ）A、 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、 活动性肺结核C、 化脓性或者渗出性皮肤病D、 以上全部2、 在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的非法添加大量药品的超范围滥用添加剂的超限量滥用添加剂的3、 柠檬黄可以在（ ）。所有食品品种中使用限定的食品品种中任意使用限定的食品品种中按限量使用所有食品品种中按标准规定的最低限量使用4、甜品站销售的食品要求（ ）。应由餐饮主店配送并建立配送台账甜品站不得自行米购食品、食品添加剂和食品相关产品以上都是5、 销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。立即停止销售该产品通知生产企业或者供货商向有关监督管理部门报告以上都是6、 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（ ）。公众身体健康公众生命安全公众身体健康和生命安全社会稳定7、 食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（ ）罚款。五千元以上一万元以下一万元以上二万元以下二万元以上五万元以下三万元以上十万元以下8、 不符合专间要求的是（ ）。有明沟食品传递窗为开闭式专间墙裙铺设到顶专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭9、 容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量质量质量分数质量或者质量分数质量和质量分数10、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。尽量缩短食品存放时间尽量当餐食用加工制作的熟食品尽快使用完购进的食品原料超过加工场所和设备的承受能力加工食品11、 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（ ）。食品安全状况良好食品安全状况中等食品安全状况一般食品安全状况较差12、 有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）A、 擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、 《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、 不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、 餐饮服务提供者违法受处罚的。13、 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。A、 生产许可B、 食品流通许可C、 餐饮服务许可D、 食品卫生许可14、 公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（ ）内提出，法律另有规定的除外。TOC\o"1-5"\h\z15日60日三个月六个月15、 烹饪场所属于（ ）。A、 清洁操作区B、 准清洁操作区C、 一般操作区D、 非食品处理区16、 集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。A、 10°C以下或60°C以上B、 20°C以下或40°C以上C、 10°C~60°CD、 20°C~40°C17、 冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（ ）罚款。二千元以上一万元以下二千元以上二万元以下货值金额一倍以上至三倍以下货值金额五倍以上至十倍以下18、 以下不属于清洁操作区的是（ ）。凉菜间就餐场所裱花间备餐场所19、食品生产企业车间设备的传动部分应有（ ）罩，以便于清洗和消毒。防雨、防尘防水、防尘防鼠、防虫防偷、防盗20、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工一原料进入一半成品加工一成品供应B、 成品供应f原料加工f原料进入f半成品加工C、 半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应D、 原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应21、 有关食品安全的正确表述是（ ）。经过灭菌，食品中不含有任何细菌食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害含有食品添加剂的食品一定是不安全的食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的22、 将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（ ）。A、 -18C〜-1°CB、 一20°C〜一1°CC、 -20C〜0°CD、 -18C〜0°C23、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）。由食品药品监督管理部门建立记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管以上都是24、 预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（ ）。拼音少数民族文字外文拼音、少数民族文字、外文25、 国家建立（）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回食品查验食品纠正食品回收26、 《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。五万十万十五万二十万27、 以下属于食品添加剂的是（ ）。山梨酸钾孔雀石绿苏丹红三聚氰胺28、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（ ）部门制定、公布。国务院质检部门农业部国务院标准化行政部门国务院食品药品监督管理29、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（ ）。责令其立即停业督促限期续办《餐饮服务许可证》按未取得《餐饮服务许可证》查处以上都不对30、 公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（ ）内向人民法院提起诉讼。15日60日三个月六个月31、 《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度食品安全突发事件应急处置方案食品药品监督管理部门规定的其他制度以上都是32、 《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（ ）。餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识明确食品安全责任，并建立培训档案以上都是33、 凉菜间属于（ ）。A、 清洁操作区B、 准清洁操作区C、 一般操作区D、 非食品处理区TOC\o"1-5"\h\z34、餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。A、 15B、 30C、 45D、 6035、（ ）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。铁路、民航运营中军队专用转基因国境口岸36、 超过保质期限的食品（ ）。可降价销售不能销售可作处理食品销售可作赠送食品销售37、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。国家TOC\o"1-5"\h\z省市县38、 对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（ ）应当会同有关部门及时给予指导、食品药品监管部门质检部门标准化行政部门卫生行政部门39、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（ ）。特大型餐馆连锁经营餐饮服务单位的门店大型餐馆中央厨房40、 餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改审查菜谱对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换以上都是

41、 企业应配备经（ ）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（ ），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。内部培训检验规程专业培训产品标准、仪器操作专业培训、考核合格产品标准、检验规程内部培训、考核合格产品标准42、 餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（ ）。停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备清扫现场，搞好室内外卫生废弃剩余食品调换加工人员43、 凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（ ）。空气消毒和操作台的清洗空气和操作台的消毒地面消毒操作台的清洗44、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（ ）。A、 1个月B、 3个月C、 6个月D、 12个月45、 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。明星代言产品标准代号疾病预防、治疗功能制作成份阅卷人得分一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40阅卷人得分1、 国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（）。A、 食品安全风险评估B、 食品安全标准制定C、 食品安全信息公布D、 查处食品安全重大事故2、 细菌性食物中毒常见原因（ ）。A、食品储存不当或生熟交叉污染B、 食用未烧熟煮透的食品C、 食品再加热的中心温度未达到70°CD、 从业人员带菌污染食品3、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（ ）。A、 采取措施确保该食品停止生产经营业B、 通过各种途径通知消费者停止食用C、 销毁相关食品D、 研究改进生产工艺方法4、 食品标识应当标注生产者的（ ）。名称地址C•住所D.联系方式5、新办餐饮单位，应提交的材料包括：（ ）A、 食品经营许可申请书B、 与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件C、 保证食品安全的规章制度D、 营业执照或者其他主体资格证明文件复印件6、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（ ）。A、 使用禁用物质作为食品添加剂B、 超出规定使用范围C、 超出规定使用限量D、 使用工业级代替食品级的添加剂7、 预防细菌性食中毒的基本原则是（ ）。A、 防止食品受到细菌污染B、 控制温度C、 控制细菌的繁殖D、 杀灭病原菌8、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是（ ）。A、 发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患B、 宣传食品安全知识C、 督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平D、 加强食品安全监督9、 餐饮服务提供者的（ ）需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》变更手续。法定代表人许可类别备注项目布局流程、主要卫生设施10、 重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括（ ）。活动名称、时间主办单位名称、联系人餐饮服务提供者名称、地址重要宴会、赞助食品等相关情况11、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（ ）。A、 煮沸、蒸汽消毒保持100°C,10分钟以上B、 红外线消毒，控制温度120C，保持10分钟以上C、 化学消毒250PPM,5分钟以上D、 化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留12、 食品安全标准应当包括以下内容（）。A、 食品生产经营过程的卫生要求B、 与食品安全有关的质量要求C、 食品检验方法与规程D、 食品中兽药、重金属等限量规定13、食品安全是指食品的良好性状，主要包括哪几方面（）。A、 无毒无害B、 具有相应的营养C、 具有相应的色、香、味等感官性状D、 符合相应的产品规格14、 预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明（ ）。主要营养成分使用效果主要营养成分的含量治疗功能15、 食品企业米购物资进厂后，应（ ）存放。封闭分类分区加贴标保持贮存环境16、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：（ ）。穿戴清洁的工作服、工作帽有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗不涂指甲油和佩戴戒指保持手的清洁卫生17、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括：（ ）。A、 使用三聚氰胺加工的纯牛奶B、 未经动物检疫的猪肉C、 没有标签的袋装蛋糕D、 未标明生产日期的瓶装酱油18、 预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（ ）。A、 加强海产品管理，不生食海产品B、 海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透C、 加工过程生熟分开，防止污染D、 烹调、食用过程中加醋更安全19、 餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（ ）。食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆食用了含禁用农药的蔬菜食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆误将亚硝酸盐当作食盐20、 食品安全标准应当包括以下内容（ ）。A、 食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、 食品添加剂的品种、使用范围、用量C、 专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求D、 标签、标识、说明书的要求阅卷人得分一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、（ ）凡被约谈的餐饮服务提供者，列入重点监管对象，其约谈记录载入被约谈单位诚信档案，并作为不良记录，与量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩。2、（ ）餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。3、（ ）餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。4、（ ）集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，检验室配备经专业培训并考核合格的检验人员。5、（ ）食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不需要重新办理许可手续。6、（ ）食品安全标准是不是强制执行的标准7、（ ）餐饮服务单位的卫生间可以设在食品处理区。8、（ ）食品生产许可审查通则（2016）适用于食品药品监督管理部门组织对申请人的食品生产许可以及许可变更、延续等的审查工作。9、（ ）患有乙肝、艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。10、（ ）食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。11、（ ）接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后,应洗手并消毒。12、（ ）食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。13、（ ）食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，