《食品安全法》考试试题及答案

新南洋考试试题部门: 姓名： 分数：单项选择题(共30道题，每题2分，共60分)单项选择题(共30道题，每题2分，共60分)1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）1151611012、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）行检测A.B.食品污染C.D.农药残留3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（C）。B.C.D.4、食品生产经营人员（B）A.每半年每年C.D.5、食品安全标准的性质是：(CA.鼓励性标准B.C.D.6、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B)经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物者慢性危害D.虽然过了保质期，但外观、口感正常7、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)A.B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都对8、食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。A.公司公章B.食品检验机构行政章C.食品检验机构公章D.监督机关行政章9之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请，A.五个工作日 B.七个工作日C.十五个工作日D.三十个工作日10处检验费用罚款。（A）A．五倍以上十倍以下B．三倍以上五倍以下C．五倍以上D.十倍以上1111C采取有效管理措施保证食品安全。ABCD、食品安全地方政府负总责要求12、食品生产许可、食品经营许可的有效期为(DA、2B、3C、4D、513、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型14论为(B)。A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论15、申请人依照食品安全法第八十八条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复C食品生产经营者承担。A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门16设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(BA、24B、2C、1217D)负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人18、(A)有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员19、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A)。A、增加监督检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照20、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(C)内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、二年B、三年C、五年D、十年21、食品安全标准是(B)的标准。21、食品安全标准是(B)的标准。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性22、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消C的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍23、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是(C)。A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、食品科研机构24A监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门25、国家建立(A)，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。ABCD品安全检查制度26、超过保质期限的食品(C)。A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售27D报告。AABCD、县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。28、国家建立食品安全信息统一公布制度，由(B)统一公布。ABC、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室29、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、二年B、三年C、五年D、终身30、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(B)。30、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：(B)。A、英文B、中文C、拼音标识D、其他文字52101、食品安全监管部门公布食品安全信息应当(ABC)。A、准确B、及时C、客观D、全面2、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布(ABCD)。ABCD、重大食品安全事故及其处理信息3、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作4、食品生产经营企业的法定职责包括(ABCD)。ABCD、做好对所生产经营食品的检验工作5、以下(ABCD)部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。ABCD二、判断题(每题210分)1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 (√)2生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。(√)3、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 (√)4、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。 (×)5药材的物质。(√)简答题(共2道，每题10分，共20分)1、预包装食品的标签应当标注哪些内容?答：(一)名称、规格、净含量、生产日期;(二)成分或者配料表;(三)生产者的名称、地址、联系方式;(四)保质期;(五)产品标准代号;(六)贮存条件;(七)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;(八)生产许可证编号;(九)法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。2加剂的，如何处罚?额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。新南洋考试试题部门: 姓名： 分数：一、选择题（40分）一、选择题（40分）12009120092282009（C）同时废止。A、41B、51C、612、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任3、实施5S对于个人的好处，下列说法正确的是（D）ABCD说法都正确4、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（E）ABCDE5、严禁带入车间的物品有（E）A、项链B、手表C、手机D、戒指E、以上都选6如何处理（B）A、用纱布把疮口包扎好后继续生产工作BC、小事情，不理它，继续工作7、下列说法正确的是：（C）A、在从事食品生产时，可以用双手擦拭汗水B、为减少浪费，可以将形状不好的产品掺进成品中去B、为减少浪费，可以将形状不好的产品掺进成品中去C、掉在地下的产品不能直接包装D、在车间内可以嚼口香糖8、员工进入车间前更换工作服、鞋、帽及口罩的顺序应该是（B）ABC、鞋—帽—工作服—口罩9、用于洗手消毒用消毒水浓度（A）A、50PPMB、100PPMC、200-300PPMD、75%都选10、个人卫生应做到“四勤”，其中包括（E）A、勤剪指甲B、勤洗澡C、勤换内衣D、勤理发E、以上都对二、填空题（20分）二、填空题（20分）1、公司目前执行的管理体系有《质量管理体系》和《食品安全管理体系》。1、公司目前执行的管理体系有《质量管理体系》和《食品安全管理体系》。234、5S5、所有物料和产品的发放应符合先进先出的原则。5、所有物料和产品的发放应符合先进先出的原则。650ppm30200ppm3075CCP安全，谷朊粉过磁，和成品金属检测。三、问答题（40三、问答题（40）1、车间洗手消毒程序1、车间洗手消毒程序202050ppm302、食品生产车间人员个人卫生与健康要求有哪些？2、食品生产车间人员个人卫生与健康要求有哪些？1、从业人员上岗前，要先经过卫生培训教育，方可上岗1、从业人员上岗前，要先经过卫生培训教育，方可上岗2、上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品2、上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品3、进车间前，必须穿戴消毒服、帽、靴、口罩，头发不得露于帽外3、进车间前，必须穿戴消毒服、帽、靴、口罩，头发不得露于帽外4、车间人员不准戴首饰、手表，不允许化妆、戴假指甲涂指甲油、喷香水进入车间4、车间人员不准戴首饰、手表，不允许化妆、戴假指甲涂指甲油、喷香水进入车间5、车间人员未经许可不允许将私人物品带入车间，例如零食、烟、打火机、手机等。5、车间人员未经许可不允许将私人物品带入车间，例如零食、烟、打火机、手机等。6、上班前不允许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物等。6、上班前不允许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物等。7、操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护套后方可参7、操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护套后方可参加不直接接触食品的工作加不直接接触食品的工作8、手接触脏物、进厕所、用餐后，都必须把双手洗净消毒后才能进行工作8、手接触脏物、进厕所、用餐后，都必须把双手洗净消毒后才能进行工作9、不允许穿戴消毒服，工作鞋进厕所或离开加工车间9、不允许穿戴消毒服，工作鞋进厕所或离开加工车间3、SSOP3、SSOP1、加工用水的安全1、加工用水的安全2、食品接触面的清洁卫生、2、食品接触面的清洁卫生、3、防止交叉污染3、防止交叉污染4、手的清洗、消毒及卫生设施的维护4、手的清洗、消毒及卫生设施的维护5、防止外来污染物的污染5、防止外来污染物的污染6、有毒有害化合物的正确标识、贮存和使用6、有毒有害化合物的正确标识、贮存和使用7、员工的健康卫生7、员工的健康卫生8、害虫与鼠类的清除和控制8、害虫与鼠类的清除和控制4、结合实际，谈一下你所在岗位如何确保食品安全？4、结合实际，谈一下你所在岗位如何确保食品安全？新南洋考试试题部门: 姓名： 分数：单项选择题(共30道题，每题2分，共60分)单项选择题(共30道题，每题2分，共60分)1、新的《中华人民共和国食品安全法》从115161101

）起施行。2、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、素进行检测A.B.食品污染C.D.农药残留

以及食品中的有害因3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。B.C.D.4、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作A.每半年每年C.D.5、食品安全标准的性质是：( )A.B.C.D.6、下面关于食品安全的表述，正确的是：( )经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物者慢性危害D.虽然过了保质期，但外观、口感正常7、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( )A.B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都对8、食品检验报告应当加盖( )，并有检验人的签名或者盖章。A.公司公章B.食品检验机构行政章C.食品检验机构公章D.监督机关行政章9、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（督管理部门提出复检申请，A.五个工作日 B.七个工作日C.十五个工作日D.三十个工作日10处检验费用罚款。（）A．五倍以上十倍以下B．三倍以上五倍以下C．五倍以上D.十倍以上11、食品生产经营者应当依照(C11、食品生产经营者应当依照(C)从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。ABCD、食品安全地方政府负总责要求12、食品生产许可、食品经营许可的有效期为( )A、2年B、3年C、4年D、5年13、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、(A )病毒性肝炎、戊位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型14论为()。A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论15、申请人依照食品安全法第八十八条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由()承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。A、食品生产经营者B、检验机构C、抽样检验的部门16设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起(级人民政府卫生行政部门报告。A、24B、2C、1217、食品检验实行()负责制。

)向所在地县A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人18、( )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、只有食品生产经营者C、仅消费者D、只有食品企业从业人员19、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当( )A、增加监督检查频次B、减少检查频次C、吊销许可证D、吊销营业执照20、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(C)内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、二年B、三年C、五年D、十年21、食品安全标准是(21、食品安全标准是()的标准。A、自愿性B、强制性C、科学性D、民主性22、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款(失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍

)或者损23、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是()。A、技术监督部门B、食品安全委员会C、卫生行政部门D、食品科研机构24、食品安全法规定，(安全监督管理工作。

)对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品A、县级以上地方人民政府B、地方各级食品药品监督管理部门C、地方各级卫生行政部门D、各级技术监督部门25、国家建立(评估。

)，对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和ABCD品安全检查制度26、超过保质期限的食品( )。A、可继续销售B、可降价销售C、不能销售D、可作处理食品销售27、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地()报告。ABCD政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。28、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( )统一公布。ABCD、国务院新闻办公室29、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ 不得从事食品生产经管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A