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文档简介

餐饮企业刀工岗位说明书职位名称刀工所属部门中央厨房直接上级中央厨房厨师长直接下级无职能及价值严格执行菜品标准，保质保量完成酒店所要菜品。工作权力1、有权参与菜品质量监督和管理.2、有权对自己使用的工具进行维护及保养，并提出更换。岗位职责1、协助厨师长检查当天进货菜品质量2、负责菜品装盘的方法要合乎要求3、负责装盘菜品的数量、质量及规格4、负责合理利用边角料，增加菜品利用率5、负责按照标准要求对菜品进行刀工处理6、负责所用厨具的保管以及区域的清洁卫生7、负责所加工和待加工菜品的保管，确保菜品新鲜和质量保证8、负责定期整理、清洁所用的冰箱或冰柜；对设施设备定期的维护和保养9、收市后根据当天的菜品质量、数量情况，提出第二天需用原料的采购要求完成上级领导交办的工作。任职资格1、初中以上学历。2、有后厨勤杂、配菜等基础工作经验，一年以上工作经历。3、经过XX企业文化、餐饮服务意识、技能礼貌礼仪的培训，《管理手册》相关内容的培训，并经考核达到合格。为人正直、责任心强、作风严谨、工作仔细认真；较强的沟通协调能力。具备较强的服务意识和团队合作意识。4、刀工的技能，各种菜品的改刀的要求能够一次性到位；菜品的重量标准可以不用过秤就可以到位；工艺菜品能达到既定要求；具备对原材料的鉴别能力，掌握不同类别菜品的属性和特性，能合理的加工，利用和保存。5、认同XX企业文化，具有XX统一价值观：激情奉献精进合作。考

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