千张豆腐及其制备方法_第1页
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文档简介

(19)中民国家知识(21)(22)(71)申请人苏州市好得睐美食食品公215200(72)发明人A23C20/02

(10)申请公布号 (43)(57)本发明公开了一种千张豆腐及其方法。90-10030-40，水650-680，食用植物油140-155，谷氨酰胺转氨酶0.1-0.5。其方法20℃以下的温度条件下静置8h80-100℃蒸熟，AA

权利要求书1说明书2 权利要求 1/1650-680重量份的冰水混合物、90-100重量份的大豆蛋白和30-40重量份的淀粉搅拌均匀再加入0.1-0.5重量份的谷氨酰胺转氨5min以上料；骤：按预定规格对蒸制好的豆腐半成品进行分割处理； 说明 1/2千张豆腐及其方[0001]本发明涉及一种豆制品及其方法，尤其涉及一种新型千张豆腐及其方[0002]豆腐作为一种制作历史悠久的传统食品广受人们的青睐。传统的豆腐一般是通过 [0011] (1)650-680重量份的冰水混合90-100重量份的大豆30-40量份的淀粉再加入0.1-0.5重量份的谷氨酰胺5min以上140-155重量份的食用植物油，斩拌3圈以加入调味5min以上，形成浆料；[0013](2)20℃以下的温度条件下静置腌制8-12h 说明 2/2 与现有技术相比，本发明的优点在于：该千张豆腐工艺简单易操作，省时省[0021]的淀粉组成的大豆粉搅拌均匀后，再加入0.1重量份的谷氨酰胺转氨酶，斩拌5min后加入豆腐半成品自然至室温，再进行包装处理，最后将包装好的豆腐半成品25℃以下的温度条件下冷冻7h以上获得目标产品。该豆腐在解冻烹饪细腻爽富有弹性。[0027]实施例2该千张豆腐的工艺如下：的淀粉组成的大豆粉搅

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