![【食品生产加工技术】玉米京果(江米条)加工技术_第1页](http://file4.renrendoc.com/view/16cde5f7bc4b39e0a2362fd6419ceb82/16cde5f7bc4b39e0a2362fd6419ceb821.gif)
![【食品生产加工技术】玉米京果(江米条)加工技术_第2页](http://file4.renrendoc.com/view/16cde5f7bc4b39e0a2362fd6419ceb82/16cde5f7bc4b39e0a2362fd6419ceb822.gif)
![【食品生产加工技术】玉米京果(江米条)加工技术_第3页](http://file4.renrendoc.com/view/16cde5f7bc4b39e0a2362fd6419ceb82/16cde5f7bc4b39e0a2362fd6419ceb823.gif)
下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
【食品生产加工技术】玉米京果(江米条)加工技术
1.配方举例糯玉米粉40千克,标准粉2.5千克,花生油9千克,白砂糖10千克,饴糖9千克,桂花0.5千克。2.工艺流程糯玉米→去皮、去胚→粉碎过筛→配料→打糊→和面→压片→切条→过筛→炸制→挂浆→成品3.操作要点(1)玉米粉的制备选用白色糯玉米为原料,去除发霉粒和小石子等杂质,用清水淘洗两遍,沥干水分,用破碎机破碎,去除玉米皮和胚,粉碎并过60目筛。(2)打糊、和面先用4千克玉米粉加水和成面团,上锅蒸熟成糊。将糊放入和面机内,加入饴糖继续搅拌直至均匀,最后加入剩余的36千克玉米粉,搅拌成面团。(3)压片、切条将面团放在操作案板上,然后送入压片机内压片,再加工成长3~4厘米、截面为8毫米见方的长条,成为江米条坯料。(4)过筛把加工后的坯料放进圆筛子上,边颠动筛子边撒入标准粉,使坯料的棱角圆滑,表面粘上一层薄薄的面粉。(5)炸制将花生油加热至160℃左右,然后把江米条坯放入油锅内炸制。(6)挂浆将10千克白砂糖和2千克水放进锅内进行熬制,熬至沸腾后将桂花和炸制好的条坯倒入拌浆机内搅合和拌砂,使糖浆均匀地包裹在条坯上,冷却后即为成品。4.质量标准(1)感官指标色泽:糖皮为乳白色,面呈棕黄色,内部呈乳白色;形态:长条形,块形整齐,挂浆均匀,不亮浆、不结坨,无糊糖;组织:蜂窝均匀,不浸油,无死心,无杂质;口感:酥脆不艮,味纯正,清香利口,有桂花和玉米的香味。(2)理化指标砷(以As计)≤0.5毫克/千克,铅(以Pb计)≤0.5毫克/千克,铜(以Cu计)≤10毫克/千克。(3)卫生指
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 【正版授权】 ISO/IEC 10859:1997 EN Information technology - 8-bit backplane interface: STEbus and mechanical core specifications for microcomputers
- 【正版授权】 ISO/IEC 10728:1993 EN Information technology - Information Resource Dictionary System (IRDS) Services Interface
- 【正版授权】 ISO/IEC 10168-4:1996 EN Information technology - Open Systems Interconnection - Conformance test suite for the Session protocol - Part 4: Test management protocol specificat
- 【正版授权】 ISO/IEC 10164-4:1992 EN Information technology - Open Systems Interconnection - Systems Management: Alarm reporting function
- 【正版授权】 ISO/IEC 10164-1:1993 EN Information technology - Open Systems Interconnection - Systems Management: Object Management Function
- 【正版授权】 ISO TS 10797:2012 EN Nanotechnologies - Characterization of single-wall carbon nanotubes using transmission electron microscopy
- 【正版授权】 ISO 999:1975 EN Documentation - Index of a publication
- 【正版授权】 ISO 9927-1:2009 EN Cranes - Inspections - Part 1: General
- 【正版授权】 ISO 9902-5:2001/Amd 1:2009 EN Textile machinery - Noise test code - Part 5: Weaving and knitting preparatory machinery - Amendment 1
- 【正版授权】 ISO 9902-1:2001/Amd 2:2014 EN Textile machinery - Noise test code - Part 1: Common requirements - Amendment 2
- 护理质量管理PPT通用课件
- 白中仁总裁在中国中铁经营工作会议上的讲话(印刷稿)
- 8 煤矿安全监测监控系统PPT课件
- 工程勘察岩样、土样、水样试验委托单
- 完整版文艺节目表演评分表
- 电气控制与PLC课程设计
- 《月之故乡》教学设计
- 电缆招标评分标准
- 汽修厂安全责任制
- 醚化合成MTBE技术
- 增额终身寿险和年金险的区别PPT课件
评论
0/150
提交评论