世界十大餐饮奢侈品牌课件

世界十大餐饮奢侈品牌11.牛头犬餐厅（ElBulli）店东：FerranAdria

主厨：FerranAdria

创店时间：1962年招牌菜：鹅肝雪糕地点：西班牙加泰隆尼亚玫瑰城套餐价：185欧元

评价：《米其林指南》1961年开业至今，多次获得米其林指南推介，又六度获英国专业美食杂志“餐厅”列为“世界最棒的50家餐厅”第1名2ElBulli藏在一栋白色建筑之中，厨房充满高科技而且出奇安静，每位厨师都会全身心投入工作。餐厅一年只开放6个月，另外半年，厨房30多人的团队都在巴塞隆纳另一处「实验厨房」中创作。这些人来自各地、来自各种不同的文化。每年进行约5,000项试验，找出约500种新作法，最后只有20–50盘新菜会端到客人桌上。1.牛头犬餐厅（ElBulli）品牌故事31.牛头犬餐厅（ElBulli）每晚只能接待五十人。每年几乎有40万世界名流们要求订餐，但全年仅能满足约2000人就餐。食客至少要在一年前订位，才能品尝米其林三星大厨Adria的手艺。

ElBulli从不提供详尽的菜单，不管你是生客还是熟客，也不管有否忌口，餐厅一如既往地会为每晚其所能接待的50位客人奉上令人惊喜的1400多道不同菜式。厨师会来到巴塞罗那的实验室，以最新科技的“分子烹饪法”研究创新口味，堪称“现代厨房冒险家”,在这里，一晚四小时最少三十道菜逐一放在你面前，思想的解放，眼睛的扩张，成就了一次关于食物的历险过程。品牌价值52.肥鸭餐厅（TheFatDuck）店东：赫斯顿·布鲁门索地点：英国，伯克郡创店时间：1995年

招牌菜：蜗牛粥

体验餐：400英镑

评论：《米其林指南》TheFatDuck肥鸭餐厅，在2011年全球餐厅排名中位列第四，全英国第一，每天会接到来自全世界各地3万多通电话。如果想在这里用餐，必须至少提前三个月订位，且不一定订得到。62.肥鸭餐厅（TheFatDuck）

布鲁门索先生原本是位销售员，一次到法国度假，偶然之间发现了美食中所隐藏的激情，于是改行研究起了食品，并自学成才，终于有今天的成就。

餐厅老板兼主厨赫斯顿·布鲁门索是个科学家，他把烹饪视为一门科学，而厨房就是他的科学实验室。布鲁门索是个聪明人，他研究了大量获得过诺贝尔化学奖的科学家著述，并把其中很多有关味觉和食品的科学原理应用到菜式研究上。他也因此被《美食家》杂志誉为“分子烹饪”的先锋派人物。

品牌故事72.肥鸭餐厅（TheFatDuck）

听着大海的声音吃着生鱼片你会觉得自己真的在海边，很浪漫的感觉。值得一提的是，这上面的所有东西都是可以吃的，包括泡沫、小沙子、海藻。沙子是用小鱼做成的。味道大概是柠檬柚子茶的味道，它的特别之处在于一半是热的一半是凉的！喝下去的时候就觉得左边是热的右边是凉的，然后就混合了，很棒的感觉！这个很有意思，是按照威士忌的产地分成5种不同口味的威士忌软糖，根据数字顺序依次来吃，口味从淡到浓，最浓的原来是杰克丹尼。产品特色83.皮耶·加尼叶餐厅（PierreGagnaire）店东：皮耶·加尼叶地点：法国，巴黎香榭丽舍大道

招牌菜：干贝绿苹果汤

套餐价：95欧元-245欧元

酒水价：55欧元-8500欧元

评论：法国旗舰店《米其林指南》“由世界上最具独创性和最具艺术性的厨师之一主勺，做出的美味佳肴可想而知。”

103.皮耶·加尼叶餐厅（PierreGagnaire）他的菜单像一部天书，充满艰涩的异国词汇和罕见的珍贵食材：墨西哥山间某奇异的香料果实；非洲某地独有的树叶；亚洲某小岛特有的珍贵香草精油。也正因为此，主厨PierreGagnaire是餐饮美食评论界里一个毁誉参半的极端例子。以非常个人化的创意菜著称，被叛逆传统做饭的厨师们视为精神领袖，同时也是时下最前卫的分子厨艺的代表人物之一，在法国有着相当崇高的地位。产品特色124.法国洗衣店餐厅（TheFrenchLaundry）

店主：托马斯·凯勒

地点：美国，加利福尼亚创店时间：1994年

招牌菜:牡蛎和木薯奶油鱼子酱

套餐价：240美元

酒水价：35美元-7900美元

评论:《米其林指南》“美国最佳之餐厅。”FrenchLaundry订座需要提前两个月!那里是加州公认的必去餐厅之一。

144.法国洗衣店餐厅（TheFrenchLaundry）

“美国公认的第一厨神”

法国洗衣店餐厅位于加州纳巴山谷扬特威尔，建于1890年，最初是一家蒸汽式洗衣店。餐厅主人托马斯·凯勒也是主厨，是个自学成功的厨师，没有上过厨艺学校，在二十岁之前他没有做过菜，仅从母亲那儿偷师学艺，却成为了全美最著名的厨师之一。

凯勒于1994年购得餐厅，在他的带领下，法国洗衣店不断发展壮大，成为独具特色的餐厅。该餐厅的食品大多符合当代美国人的口味，也夹杂着法国菜的特色。品牌故事154.法国洗衣店餐厅（TheFrenchLaundry）

炸兔肉球配腌青番茄和香菜汁是第八道菜。兔肉球外香酥，内细嫩，蘸上橄榄油和清香的汁，再配上薄薄的青番茄片，微酸甜，有韧劲儿。很可口。

像一盘花园，翠绿的芦笋从不远的农场来，脆脆的小萝卜，蘸上核桃泡沫汁，别有风味。烤牛排加香草，牛排本身鲜香细嫩，不需要复杂的加工和烹调。原汁原味。橄榄油做成的冰糕，尝起来淡淡的，轻轻的。不报菜名，绝对想不到是橄榄油制成的。

产品特色164.法国洗衣店餐厅（TheFrenchLaundry）

普通的二层楼房里餐馆拥有自己的有机菜园，就在餐馆的街对面。厨房用的香草大部分都从菜园来。只有58个位子，内饰非常简单只有2种套餐菜单，2道海鲜，2道肉类，外加1道奶酪，清口的冰霜和甜品。当代美国风味，带着加利佛尼亚的阳光品牌感受175.亚哲也餐厅（Tetsuya''s）创店人：久田哲也

地点：澳大利亚，悉尼创店时间：1982年

招牌菜：油焖鲑鱼和鲑鱼卵

套餐价：250美元

酒水价：45美元-10500美元

评价：“三顶厨师帽”的最高荣誉SydneyMorningHerald颁予

185.亚哲也餐厅（Tetsuya''s）Tetsuya’s菜色以日本料理为基础，创意法式料理为延伸，两者巧妙融合，成为独具一格的法式日本料理。在这里，每一道菜都是精美的艺术品，不仅仅带给顾客味觉上的享受，更有视觉上的洗礼。产品特色205.亚哲也餐厅（Tetsuya''s）无压力创造美食理念——每天只做晚餐，每星期休假2天晚餐超过10道菜，耗时4小时用完餐厅对当晚的菜单全程保密服务甚佳，每道菜上桌时都会详细介绍，侍应来自世界各地结合了日本、法国和澳洲的烹饪风格，用的全是地道澳洲食材，偶尔有一点中国风味，是少数能成功融合不同烹饪风格而自成一格的fusion餐厅。最重视天然味觉和不时不食品牌感受217.Mugaritz餐厅主厨：安多尼·安杜利兹

地点：西班牙北部大西洋岸的圣塞瓦斯蒂安区

招牌菜：填鸡蜜乳荷包蛋

套餐价：85欧元-225欧元

酒水价：18.2欧元-4985欧元

评论:《米其林指南》“西班牙烹饪之未来。”

237.Mugaritz餐厅Mugaritz餐厅位于西班牙圣塞瓦斯蒂安，餐厅主厨安多尼·安杜利兹花费两年时间专用来研究肥肝的做法。主厨继承前辈对厨艺勇于探索的精神，除了拥有一片种植了过百种香草蔬菜的花园外，也将单纯的料理升华到精神层面的思考。有美食评论家甚至把Mugaritz誉为"西班牙烹饪之未来"。主厨阿度利兹也是分子厨艺的大师，早期他曾和西班牙料理教父阿札克（J.Arzak）共事过，也是西班牙最有名的斗牛犬（ElBulli）餐厅团队的一员。

品牌故事247.Mugaritz餐厅食物被切成碎块餐具经过精心设计似乎在讲述一个故事，唤起一段感情，并将魔幻一般的感受带到用餐体验之中如此独特和令人陶醉的餐厅。品牌感受268.路易十五餐厅（LeLouisXV）店主：阿兰·杜卡斯创店时间：1987年

美食地：摩纳哥

招牌菜：脆干果

套餐价：125欧元-225欧元

酒水价：50欧元-11560欧元评价：v《米其林指南》

278.路易十五餐厅（LeLouisXV）

阿伦·杜卡斯生于法国西南部，出身农家，没有拿过任何文凭，也没有任何的特权关系。

1984年他还只是个27岁的年轻厨师，那一年8月9日他搭一架小型飞机从蔚蓝海岸的St-Tropez出发，结果飞机失事，他是那次灾难的惟一生还者。后来他整整住院一年，动了13次手术，他几乎要怀疑自己将一辈子残废了。

但是这次事件让他对人生有种彻底的觉悟，而说也奇特，他的事业从那时候开始起飞。28岁他已经是个两星主厨，30岁他入驻摩纳哥路易十五餐厅，并签下一纸合约，誓言拿到三星，不到三年，他就完成这个使命。

事实上，阿伦·杜卡斯已经不下厨做菜了，他的角色更像个餐饮经理人，集团旗下餐厅他都是以顾问或行政主厨的身份管理经营。因此三家三星餐厅的主厨都是默默无名，一般所知都是阿伦·杜卡斯的餐厅。这个名字在今天西方餐饮如同一个闪亮的品牌标志，如同服饰界的LV。品牌故事288.路易十五餐厅（LeLouisXV）餐厅的落地窗通向露天平台，面对赌场广场，一览广场繁华景象。十七世纪凡尔赛式的豪华大厅，墙上悬挂路易十五宠妾的画像。九百五十种各式各样的美酒、十八种不同的矿泉水、十二类的餐包、八种不同风味的咖啡、从十四个国家输入的新鲜茶叶香气飘溢的Christofle镀金小皿来洗手。服务生人数和餐桌的比例是1：1结账时侍者递过来的签字笔是万宝龙或是卡地亚的限量版。“做就要做到极致”品牌感受309.PerSe餐厅

美食地：美国，纽约

招牌菜：“牡蛎珍珠”

套餐价：250美元

酒水价：50美元-18000美元

美食家评论:“华纳中心王冠上的宝石”。

美国最顶尖的厨师托马斯·凯勒在全球十佳餐厅排名中拥有两个席位。PerSe餐厅于2004年开设，位于纽约中央公园附近，一开业便顾客盈门。

3110.阿萨克餐厅（Arzak）店主：朱安·马里·阿萨克(JuanMariArzak)地点：西班牙

招牌菜：焦糖千层派和熏肥肝

套餐价：130欧元

酒水价：40欧元-2500欧元

评价：《米其林指南》

3210.阿萨克餐厅（Arzak）阿萨克餐厅位于西班牙比斯克的沿海小镇圣塞瓦斯蒂安，家族庄园的外表非常普通，常常被人忽略。不过，对于这家著名的现代西班牙餐厅来说，那不过是一种巧妙的掩饰而已。

30年来，餐厅的主人朱安·马里·阿萨克(JuanMariArzak)和他的黑发女儿埃莉娜(Elena)带领着餐厅的整个团队获得了许多荣誉，不断给全球的饕餮之士带来惊喜。餐厅位于一座19世纪90年代的乡村建筑内，内敛低调的欧洲装饰风格彰显传统的优雅气质，不过，阿萨克为顾客提供的则是最现代的美食。品牌故事3310.阿萨克餐厅（Arzak）翻开阿萨克的菜单，一定会让你惊喜不断。鲜嫩的羊排上盖着金色的咖啡沫，宛如裹着一