食品检验员专项测试卷附答案

食品检验员专项测试题附答案一、单选题（每题4分，共32分）1、真菌属于（）A：原核细胞生物；B：真核细胞生物；(正确答案)C：非细胞生物；D：无细胞核类生物。2、有害微生物对人类和生产的影响()A：引起食品变质；B：引起食物中毒；C：导致人体患病；D：以上都对。(正确答案)3、含糖类或明胶的培养基，灭菌时间和温度为（）A：115℃灭菌20min；B：121℃灭菌15-20min；C：113℃灭菌15min；(正确答案)D：120℃灭菌15min。4、关于无菌室的消毒和防污染，下列说法错误的是（）A:每天使用前用紫外线照射一到二小时；B:每周用甲醛、乳酸、过氧乙酸熏蒸2小时；C:每两周用臭氧消毒一次；(正确答案)D:每月用新洁尔灭擦拭地面和墙壁一次的方式进行消毒；5、关于超净工作台的使用与保养说法错误的是（）A：让超净台预工作半小时；(正确答案)B：风速保持在0.32到0.48m/s；C：使用前开启紫外灯照射半小时以上；D：使用完毕后用70%的酒精将台面和台内四周擦拭干净。6、关于灭菌下列说法错误的是（）A：同一温度下，干热的灭菌效果比湿热好；(正确答案)B：凡是带有橡胶的物品、液体及固体培养基等均不可用干热灭菌法灭菌；C：高压蒸汽灭菌用途最广效率最高是微生物实验中最常见的灭菌方法；D：紫外线灭菌法穿透力不够只能用于空气或物体表面消毒。7、下列关于菌落计数说法不正确的是（）A：低于30的不记录，30-300记录具体的菌落数，大于300的可记录维多不可计，每个稀释度采用2个平行的均数；(正确答案)B：无明显界限链状菌落每条单链视为一个菌落；C：若只有一个稀释度平板在30到300之间,则计算两平行平板的均数，再乘以稀释倍数；D：以上都不对。8、根据培养基的用途来区分可以分为（）A：增殖培养基；B：选择培养基；C：鉴别培养基；D：以上都是.(正确答案)二、多选题（每题4分，共44分）1、微生物的特点包括()A:个体微小，结构简单；(正确答案)B:代谢能力强，繁殖速度快；(正确答案)C:容易发生异变；(正确答案)D:种类繁多，分布广泛。(正确答案)2、微生物按照细胞结构的差异分为()A：原核细胞生物；(正确答案)B：真核细胞生物；(正确答案)C：非细胞生物；(正确答案)D：真菌类生物。3、以下哪一种属于指示菌()A：菌落总数；(正确答案)B：沙门氏菌；C：大肠菌群；(正确答案)D：耐热大肠菌群。(正确答案)4、根据培养基的物理状态来区分可以分为()A：气体培养基；B：固体培养基；(正确答案)C：液体培养基；(正确答案)D：半固体培养基。(正确答案)5、关于培养基的保存说法正确的是（）A：基础培养基不能超过两周；(正确答案)B：生化实验培养基不宜超过一周；(正确答案)C：选择性或鉴别性培养基最好当天使用，倾注的平板培养基不宜超过3天。(正确答案)6、以下关于无菌操作的要求正确的是（）A：在操作中不应有大幅度或快速的动作；(正确答案)B：应在火焰的正上方操作；(正确答案)C：接种用具在使用前使用后都必须灼烧灭菌；(正确答案)D：可以用嘴直接吸吹吸管。7、微生物的培养方法主要有（）A：一般培养法；(正确答案)B：厌氧培养法；(正确答案)C：二氧化碳培养法；(正确答案)D：真空培养法。8、关于大肠菌群的食品卫生学意义说法正确的是（）A：作为粪便污染食品的指标，MPN值越高则说明食品受粪便污染程度及对人体健康危害程度越低；B：作为肠道致病菌污染食品的指针，大肠菌群数量越多则肠道致病菌存在的可能性就越高，但两者之间并不总是呈平行关系；(正确答案)C：要求食品中大肠菌群完全不存在是不可能的；(正确答案)D：大肠菌群的污染程度就是菌量。(正确答案)9、关于霉菌和酵母菌的食品卫生学意义说法正确的是（）A：霉菌酵母菌可使食品和粮食发生霉变，常在低pH、低湿度、高盐、高糖含量食品中出现；(正确答案)B：低温储存的或含抗生素的食品亦可出现；(正确答案)C：霉菌酵母菌能合成有毒代谢物引起各种及急性慢性中毒特别某种霉菌毒素强烈致癌；(正确答案)D：作为评价食品卫生质量的指示菌，判定食品被其污染程度，便于对检验进行卫生学评价。(正确答案)10、下列关于菌落总数的意义说法正确的是（）A：反映食品被细菌污染的程度；预测食品耐放程度和时间(正确答案)B：估测食品腐败状况(正确答案)C：实际上是把检样中的致病菌非致病菌酵母菌霉菌都计算在内的微生物杂菌总数(正确答案)D：由于倾注平板法的局限会有一部分细菌在该实验条件下不生长故计数结果要比实际值低。(正确答案)11、下列说法正确的是（）A：灭菌是指杀灭物体表面或内部所有的微生物的繁殖和芽孢的过程；(正确答案)B：消毒是指用物理的化学的或生物学的方法杀死病原微生物的过程；(正确答案)C：防腐是指防止或抑制微生物生长繁殖的方法；(正确答案)D：无菌是指不含有活的微生物的状态。(正确答案)三、判断题（每题2分，共24分）1、自然界中绝大多数微生物都是对人有害的，只有一少部分对人有益。对错(正确答案)2、细菌属于单细胞的原核细胞型微生物，仅有原始的细胞核而无核膜与核仁，细胞器也不完整。对(正确答案)错3、病毒有完整的细胞结构，但不能独立生活，只能寄生在活的细胞内。对错(正确答案)4、微生物是衡量食品卫生质量的重要指标，也是判定被检食品能否食用的科学依据。对(正确答案)错5、无菌室的结构包括更衣室、缓冲间、操作间。对(正确答案)错6、大肠菌群：一群在46℃培养24小时可发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏染色阴性无芽孢杆菌。对错(正确答案)7、菌落总数最终的计数结果要比实际值低。对(正确答案)错8、一般化学药剂无法杀死所有的微生物，而只能杀死其中的病原微生物，所以是起消毒剂的作用，而不是灭菌剂。对(正确答案)错9、商业无菌是指罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，可含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态叫做商业无菌。对错(正确答案)10、当菌落数在100以内时按照四