大头菜炒螺片

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中国家常菜——鲁菜

大头菜炒螺片菜品介绍大头菜炒螺片是山东沿海地区的一道家常菜品，此菜在清炒大头菜的基础上加入了山东特产大海螺，使菜肴增加了鲜美的滋味。

2.原料配备海螺肉150克、大头菜350克、葱姜蒜各10克

3.原料切配将螺片洗净，大头菜洗净切成丝，生姜去皮洗净切成丝。

4.菜品烹调锅内倒入花生油烧热，下入螺片汆烫，捞起控水。锅内倒入花生油烧热，葱姜蒜爆香，倒入大头菜煸炒，调入精盐、鸡精，下入螺片翻炒均匀，调入花椒油，盛在盘内即可。1

成品特点：色泽翠绿，螺肉口感脆嫩，大头菜软烂鲜香操作关键：大头菜要把筋剔除，不然成熟时间不一致，口味较差。思考题：

1.“大头菜炒螺片”的特点是什么？2.“大头菜炒螺片”的操作关键是什么？

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