福建乌龙茶的革新（二）：栽培技术的革新

福建乌龙茶的革新（二）

栽培技术的革新漳州科技学院杨双旭1.茶园选址海拔高度近年来福建地区新建的乌龙茶茶园选址多在海拔500—800米的山地，甚至在1000—1200米的高山地区建园，这有利于提高乌龙茶品质。海拔较高茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高。但是高山茶区春季雨、雾较多，湿度大，不利于乌龙茶加工中做青过程的“走水”的进行。2.茶园灌溉水源成为乌龙茶新开茶园选园的主要条件之一，茶园多建有蓄水池，以作为茶园灌溉水源；在灌溉方式上，多采用引水软管浇灌，一些企业的基地还引进国外微灌、滴灌节水灌溉系统。3.种植规格目前主要的种植方式有单行双株排列、双行单株排列和三行单株排列。单行双株种植时，株与株之间留有3—5厘米的间隙。双行单株种植时，行距20厘米，两行植株位置相错，以使根系有更大的发展空间。三行单株种植时，行距15—20厘米。三行单株种植成本较高，但有利于提早成园。一般亩植4000—6000株，高的8000—10000株，5—6年后挖掉重植（新丛铁观音质量好）。4.修剪目前闽南茶区多种植新枞铁观音，修剪一般采用“以采代剪”方法，年终进行用平剪的方法培养树冠层。通过持续反复地对幼龄铁观音进行打顶采摘，维持树冠层，因此闽南铁观音茶区树冠普遍较矮。5.采摘技术的革新（1）调控采摘期，提高秋、冬茶的产量和品质夏茶萌发后，不进行采摘或修剪，任其自然生长，留养树势，到暑茶季节对留养茶树进行轻修剪，并追施尿素等速效肥料，以提高秋、冬茶的产量和质量；还有一种修剪措施是春茶采后进行深修剪，及时进行中耕施肥，暑茶对茶树进行打顶采摘，并追施尿素，也可获得秋、冬茶的高产优质。（2）采摘洪峰期调控进行不同时期、不同程度的修剪，并配套加强施肥、浇水、耕作等措施，调控茶叶的采摘期。闽南的漳州茶区，因其地理纬度较福建其他茶区低，因此茶树芽期比其他茶区也更早，近年来，漳州茶区在研究、推广“春早、秋延”的产期调节技术方面已取得一些成功经验，如诏安八仙茶在3月上旬就上市，长泰黄金桂3月中旬已上市。为提早春茶开采期，华安县仙都镇于冬季至早春用小拱棚塑料薄膜覆盖茶树，使春茶比无覆盖的茶树提早15—20天开采，每亩增产干茶10—20千克，迟芽种铁观音可提早到清明节前上市。小拱棚塑料薄膜覆盖黑色遮阳网覆盖长泰县于春茶萌发期喷施叶面肥，使黄金桂开采期提早6天；一些茶区采用修剪等综合农艺措施，以调节采摘期，如在3月中旬对茶树进行修剪，可以使春茶的采摘期推迟至5月中旬；八月下旬进行修剪，可以使秋茶的采摘推迟至10月下旬。（3）采摘技术的革新开采时期乌龙茶春茶宜在顶芽形成驻芽、顶叶小开面时开采，因为若待顶芽形成驻芽、顶叶中开面时再采，第三、四叶已变粗老，从而易造成鲜叶原料太过粗老，影响茶叶品质；夏暑茶宜打顶嫩采，有利于提高秋、冬茶产量和质量，从而提高全年经济效益；秋茶宜在顶芽形成驻芽，顶叶中至大开面时采摘，这样的鲜叶原料适制出高香的乌龙茶；冬茶在则以第三、四叶成熟度为判断标准，应在第三、四叶尚未粗老时采摘，才能取得最佳经济效益。生产实践表明，采摘生长年份为2—5足龄的铁观音的鲜叶其制茶品质最好，因为2—5足龄的铁观音生长旺盛，新梢叶片大而肥厚，内含物丰富，采制成茶外形圆整壮实，香气清高持久，音韵明显而绵长，耐冲泡，七泡有余香。而武夷岩茶则以老枞茶树所产的茶为上品，20年树龄以上的老茶树，采制的茶叶不仅香气高，而且岩韵十分明显。（4）分期分批的采摘根据乌龙茶茶树品种、伸育特点不同，对先后不同时期达到开面标准的鲜叶，采取分期分批的采摘方法，保证每一批采下的鲜叶原料，嫩度、叶片大小都基本均匀一致。（5）高质量鲜叶采回的鲜叶经凉青、晒青后，及时进行“扳片”处理，即把每个新梢上已定型的新叶采下，而把新梢的梗、未定型的嫩叶及嫩芽，弃之不用。扳下的单片，经加工，仍可形成优质乌龙茶。（6）新采摘方式的应用目前福建茶区主要有人工采摘、剪刀剪采、小镰刀割采、采茶机机采等采摘方式。人工采摘鲜叶较为标准，适制高档乌龙茶，但是人工采摘效率低，现今人工采摘为避免擦伤手指，方法有所改进，常把一片双面刀片折断成两片，分别扎在食指上，以便于切断茶梗。剪刀剪采有小剪刀和大剪刀之分，小剪刀剪采常用于铁观音采摘，其鲜叶标准与人工采摘近似。大剪刀剪采使用经改装过的轻修剪刀，效率比人工采摘和小剪刀剪采高，但其鲜叶合格率低。小镰刀割采鲜叶不及人工采摘和小剪刀剪采的标准，但高于采茶机机采的鲜叶，且其工效比人工双手采摘高2倍以上，费用成本也比机采低，因而目前闽南茶区茶农多用小镰刀割采。采茶机机采鲜叶质量虽然不高，但是其效率高，而且能及时采摘，利于保持鲜叶鲜度。目前闽北乌龙茶80％都机采。6.采茶工组织形式的革新近年来，福建乌龙茶区雇佣采茶工的形式有所革新，采用“组织-批发-零售”的形势，从外地或外省组织一定规模的采茶人员，在茶叶采摘高峰期进入茶区，