新版10782-2021蜜饯质量通则的主要变化

新版10782-2021蜜饯质量通那么的主要变化GB/T10782-2021《蜜饯质量通那么》于2022年4月1日实施，替代GB/T10782-2006《蜜饯通那么》。与2006版相比，2021版的《蜜饯质量通那么》共有14处变化：——修改了范围（第1章，2006年版的第1章）；——修改了规范性引用文件（第2章，2006年版的第2章）；一—修改了“产品分类”（第4章，2006年版的第4章）；——修改了“原辅料”相关要求（第5章，2006年版的5.1）；一一修改了“理化指标”，调整了“水分”“氯化钠”“总糖”指标技术要求（6.2,2006年版的5.4）；——删除了“卫生指标”和“食品添加剂”（2006年版的5.5、5.6）；——修改了“试验方法”（第7章，2006年版的第6章）；——修改了“抽样方法和抽样量”（8.2,2006年版的7.2）；——删除了出厂检验工程中“水分”指标（8.3,2006年版的7.3）；——修改了“型式检验”（8.4,2006年版的7.4）；——修改了“判定规那么”（8.5,2006年版的7.5）；第1页共5页修改了“标签和标志”第9章，2006年版的第8章）;——增加了“包装”（第10章）；一—增加了“贮运”（第11章）。其中有4点变化需要重点关注.新增标签要求产品标签应注明产品类别；商品名称可以使用传统名称，但应在后面括号真实属性。蜜饯企业应关注产品标签及产品名称的命名是否符合标准要求。・标准原文.1产品的标签应注明产品类别，如：蜜饯类、果脯类、凉果类、话化类（不加糖类或加糖类）、果糕类［糕类或条（果丹皮）类或片类或丹类］、其他类。.2蜜饯产品的商品名称可以使用传统名称。但应在商品名称后加注括号标明产品的真实属性。9.3储运图示标志应符合GB/T191的规定。2.出厂检验变化2.1删除“水分、菌落总数和大肠菌群”出厂检验工程第2页共5页•标准原文8.3出厂检验8.3.1每批产品应经生产厂检验部门按本文件的规定进行检验，产品合格后方可出厂。8.3.2出厂检验的工程包括感官要求、净含量、总糖、氯化钠。2方法变化1总糖（以葡萄糖计）有轻微变化，举例如葡萄糖标准溶液的配制所称取的葡萄糖质量，由0.2（精确至0.0001g）调整为0.25（精确至0.0001g）；结果计算公式变化；允许差由2%调整为5%,增加了结果有效位数的要求等，因内容较细不一一列出。蜜饯企业化验员应当注意操作方法变化内容。2.2.2氯化钠删除旧标准中的氯化钠具体操作内容，索引到GB5009.44,增加氯化钠可选检验方法，且针对氯化钠和氯化物给出了具体的换算系数1.65o蜜饯企业化验员应当注意操作方法变化内容。・标准原文第3页共5页7.5氯化钠按GB5009.44规定的方法检测，产品中氯化钠含量（以NaCl计）与氯化物含量（以C1-计）之间换算乘系数为1.65。.产品类型变化以蜜饯作为统称，代表各类产品；增加“蜜饯类”及其定义；删除“糖渍类和糖霜类”分类定义，与GB14884呼应；删除“果脯类、凉果类、话化类、果糕类”定义中的产品举例。.重要指标限量变化1水分删除“糖渍类、糖霜类”水分指标要求，其他限值不变；单位写法由％调整为g/100go4.2总糖（以葡萄糖计）“蜜饯类”总糖限值范围变宽松（W85）,增加“丹类和其他类”的总糖限值（丹类W70,其他类W85）；单位写法由%调整为g/100g。第4页共5页4.2氯化钠“蜜饯类”氯化钠限值范围变宽松，增加“丹类